عصاره های ضد ایدز

• جمعه / ۲۱ تیر ۱۳۹۸ / ۱۳:۴۶

در قالب یک پایان نامه بررسی شد

خاصیت ضد HIV عصاره برگ "وشا" و ریشه "کندل کوهی"

نتایج یک پژوهش نشان می‌دهد که عصاره‌های برگ "وشا" و ریشه "کندل کوهی" خاصیت ضد HIV بالایی داشته و تمام عصاره‌ها در غلظت بالا توانایی تحریک رشد و تکثیر لنفوسیت را دارند.

به گزارش ایسنا، سید مهرداد حسینی سبزواری، دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده علوم و فناوری‌های نوین، گروه زیست فناوری دانشگاه اصفهان در پایان نامه خود به "بررسی اثر گیاهان وشا و کندل کوهی بر روی ویروس HIVV، سلول‌های لنفوسیت، باکتری‌های پاتوژن و سالمونلا تیفیموریوم TA988" پرداخت.

گیاهان دارویی یکی از منابع ارزان و در دسترس ترکیبات زیستی هستند. برای یافتن و بهره برداری از این ترکیبات و همچنین اطمینان از امنیت مصرف آن توسط انسان، باید این ترکیبات زیستی از گیاه استخراج شده و مورد آزمایش قرار بگیرند.

گیاه وشا با نام علمی Dorema ammoniacum و گیاهکندل کوهی با نام علمی Dorema aucherii دو گیاه بومی ایران بوده که مصارف گسترده دارویی و خوراکی دارند.

این پژوهش با هدف بررسی اثر عصاره متانولی ریشه، برگ و بذر دو گیاه وشا جمع آوری شده از اصفهان و کرمان و گیاهکندل کوهی جمع آوری شده از کرمان بر روی همانند سازی ویروس HIVV، باکتری‌های بیماری‌زا و لنفوسیت‌های انسانی و همچنین بررسی خاصیت جهش زایی این عصاره‌ها انجام گرفت.

برای انجام این تحقیق، اثر ضد HIV این عصاره‌ها در سه غلظت ۱، ۱۰ و ۱۰۰ میکروگرم بر میلی لیتر به روش آزمون کیت الایزای p244، اثر عصاره‌ها بر باکتری‌های بیماری‌زا و سلول‌های لنفوسیت انسانی نیز در ۶ غلظت ۱۰، ۱۰۰، ۵۰۰۰، ۱۰۰۰، ۲۰۰۰ و ۳۰۰۰ میکروگرم بر میلی لیتر به ترتیب با استفاده از آزمون‌های انتشار دیسک و MTT و اثر جهشزایی عصاره‌ها نیز در ۴ غلظت ۵۰۰، ۱۰۰۰، ۲۰۰۰ و ۳۰۰۰ میکروگرم بر میلی لیتر به روش آزمون ایمز انجام شد.

نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که عصاره‌های برگوشا و ریشه کندل کوهی خاصیت ضد HIVV بالایی داشته و تمام عصاره‌ها در غلظت بالا توانایی تحریک رشد و تکثیر لنفوسیت را دارند. مقدار EC50 فعالیت ضد HIV عصاره‌های برگ وشا کمی بیش از ۱۰۰۰ میکروگرم بر میلی لیتر تخمین زده شد. همچنین نتایج نشان داد که عصاره‌های ریشه و بذروشا و تمام عصاره‌های کندل کوهی دارای خاصیت ضد باکتریایی بر ضد استافیلوکوکوس ساپروفیتیکوس واسترپتوکوکوس پایوژنز هستند. خاصیت ضد باکتریایی گیاهکندل کوهی نیز ضعیف‌تر از گیاه وشا است. همچنین نتایج آزمون ایمز نشان داد که تنها عصاره ریشه کندل کوهی جهش زا بوده و عصاره ریشه وشا مشکوک به جهش زایی است.

به گزارش ایسنا، این پایان نامه به راهنمایی دکتر ماندانا بهبهانی در دانشگاه اصفهان دفاع شد

سردرد

 

سر درد یکی از آن دردهایی است که اگر چه معمولا ساده انگاشته می‌شود و کمتر کسی آن را یک مشکل جدی قلمداد می‌کند، اما واقعا ناراحت‌کننده است و شاید بیش از هر درد دیگری ما را کلافه کند. گاهی اوقات کار تا آنجا پیش می‌رود که سر درد تمام کار و زندگی را مختل می‌کند و فقط باید بنشینید و صبر کنید تا سردرد از بین برود. اگر نمی‌دانید با سردردتان چه کنید ما به شما می‌گوییم چطور این بمب ساعتی را مهار کنید؟اگر تا امروز از نسخه‌های طب رایج استفاده کرده‌اید، در این مطلب دکتر سعید صانعی مشاور گیاه‌درمانی درباره سردردهای شایع و راه‌های درمان آن توضیح می‌دهد. 

در طب سنتی برحسب مکان و علت، سردرد را به چند گروه تقسیم می‌کنند و متناسب با آن برای تسکین و درمان درد نسخه می‌دهند.  گاهی سردرد همراه با سوزش است، یعنی بیمار می‌‌گوید سرم می‌سوزد یا ادعا می‌کند سرش سبک شده و انگار داخل سرش تهی است و چیزی وجود ندارد. در این مواقع باید احتمال داد که سردرد صفراوی است.   بعضی سردردها حالت انفجاری دارند، شاید خیلی از افراد را دیده باشید که زمان سردرد می‌گویند سرشان درحال انفجار است.  این علائم نشانه سردردهای سودایی است.  حتی  فرد می‌گوید انگار سرش را لای گیره قرار داده‌اند و فشار می‌دهند (درست بین دو شقیقه). 

 یک نوع سردرد هم هست که وقتی کسی دچارش می‌شود، می‌گوید سرش سنگین شده به‌طوری که انگار یک دیگ چند کیلویی روی آن قرار دارد.  افرادی که سردردهای بلغمی دارند این علائم را تجربه می کنند.  غیر از نوع حسی که فرد نسبت به سردردش دارد، باید به این موضوع هم اشاره شود که درد در کدام قسمت از سر رخ می‌دهد. گاهی اوقات محلی که در سر دچار درد می‌شود در افراد متفاوت است؛ سردردهایی هستند که جلوی سر و جلوی پیشانی اتفاق می‌افتند و حتی بعضی وقت‌ها روی ملاج یا پشت سر به‌وجود می‌آیند. حتی در شقیقه‌ها یا چشم‌ها هم ممکن است این درد را احساس کنیم.  براساس این موارد متخصص طب سنتی برای شناسایی سردرد و درمان آن اقدام می‌کند. با ما همراه باشید تا با علائم برخی از این سردردها آشنا شوید.

سردردهای صفراوی کدامند؟

سردردهایی هستند که طبع‌شان صفراوی است، یعنی بیمار سردردش گرم و خشک است.  این نوع سردردها بیشتر در جلوی سر، پیشانی یا فرق سر احساس می‌شود.  معمولا درد سر با سوزش همراه است و وقتی فرد از سر درد می‌گوید، پزشک تشخیص می‌دهد به احتمال زیاد صفرای زیاد در بدن باعث بروز سردرد شده است. در اکثر اوقات علت سوزش صفراوی خوردن غذاهای چرب  است مانند آبگوشت، ماکارونی، غذاهای خورشی‌ که روغن دارند و بیشتر صفرازا هستند. ه‌دلیل اینکه صفرا حالت گرمی بیش از حد دارد بیمار سوزش هم احساس می‌کند. گاهی بیمار احساس می‌کند که کف سرش یک زغال داغ گذاشتند.

چطور از شرش خلاص شویم؟!

اگر بخواهیم درمان اورژانسی داشته باشیم، بهترین راه خون گرفتن است که به دو طریق انجام می شود یا حجامت سر از جایی که ملاج سر وجود دارد یا اینکه از رگ‌های دست که مربوط به سر می‌شوند  با سرنگ خون  گرفته می‌شود. با انجام این اقدامات سر بیمار به سرعت  سبک می‌شود، اما اگر حجامت یا خون گرفتن برای شخص بیمار مقدور نیست، می‌تواند جوانه گندم را بجوشاند و پاهایش را در آب آن قرار دهد. 

این روش سردردتان را تشدید می‌کند 

حکمای طب سنتی به کسانی که سردردهای صفراوی دارند، توصیه می‌کنند که وقتی به حمام می‌روند پس از حمام پاهای‌شان را با آب سرد بشویند، چون اکثرا افراد دوش آب گرم می‌گیرند به‌همین دلیل صفرا بر اثر داغی آب حمام از خون جدا و به کف سر هجوم می‌برد. این آب سرد باعث شود که آن صفرایی که می‌خواهد تصاعد پیدا کند و به سر برسد را خاموش و خنثی می‌کند. افرادی که سردرد صفراوی دارند خیلی اوقات بعد از حمام کردن یا سشوار کشیدن یا در جای گرم قرار گرفتن، دچار سردرد می‌شوند. 

البته گاهی اوقات از ظاهر یک فرد می‌توان تشخیص داد که دچار چه نوع سردردی می‌شود، مثلا افرادی که صورت‌های کشیده دارند و پوست‌شان لک دار و کک و مکی است (ممکن  است بعضی‌ها هم نداشته باشند) و موهای‌شان در اکثر اوقات شوره می‌زند و خشک است بیشتر مبتلا به سردردهای صفراوی می‌شوند. البته این علائم همیشگی و دائمی نیستند و ممکن است بعضی‌ها دارای این مشخصات نباشند، اما ممکن است سردردهای‌شان صفراوی باشد.  همچنین خوردن غذاهای تند، پرادویه و پرچرب در فصل زمستان هم ممکن است باعث به‌وجود آمدن این دسته از سردردها شوند. 

چطور درد را آرام کنید؟

بخور تخم گشنیز برای درمان سردردهای ناشی از صفرا خیلی موثر است. مالیدن روغن بنفشه داخل بینی تاحدودی می‌تواند سردرد را کاهش دهد. خوردن خوراکی‌های غیر‌صفراوی مثل کاهو، سکنجبین‌هایی مثل سکنجبین زرشک (آب زرشک را می‌گیرند با عسل یا شکر می‌جوشانند)، ‌سکنجبین عنابی (عناب را می‌جوشانید، سپس آبش را جدا می‌کنید و ‌همراه با عسل و مقداری شکر و آب دوباره می‌جوشانید)، چای نعناع با خاکشیر (نعناع را دم می‌کنند، خاکشیر و شکر و آبغوره را به چای دمکرده اضافه می‌کنند‌)، خوردن غذاهای سرد مزاج و...  هر کدام از این خوراکی‌ها باعث می‌شود، صفرا فروکش کند و  حملات سردردهای صفراوی به‌وجود نیاید. ‌البته داروهای بی‌شماری برای درمان این مشکل وجود دارد که باید همه آنها با تجویز پزشک طب سنتی مصرف شوند. 

سردردهای سوداوی چطور سراغ‌تان می‌آید؟

سردردهای گیجگاهی با بی‌خوابی و فکر و خیال همراه هستند که به آنها سردردهای سوداوی می‌گویند که تولید سودا باعث به‌وجود آمدن‌شان می‌شود. وقتی کسی فکر و خیال می‌کند یا ناراحتی دارد و غصه زیاد می‌خورد یا نگران و مضطراب است سردردهای گیجگاهی سراغش می‌رود.  سردرد‌های گیجگاهی جزء سردردهای انفجاری هستند و گاهی اوقات  شخصی که دچار این مشکل می‌شود می‌گوید  دور تا دور سرش درد می‌کند یا انگار سرش را لای گیره قرار داده‌اند.

 علت اصلی این دردها علاوه بر سودا می‌تواند دلیل دیگری هم داشته باشد و آن‌هم  منقبض شدن سر بر اثر سردی و خشکی است.  بر اثر منقبض شدن عضلات سر، عروقی که از زیر پوست سر عبور می‌کنند، تنگ و فشرده می‌شوند و خون به مغز سر نمی‌رسد به‌همین دلیل کف سر این افراد یخ و شقیقه‌ها‌ی‌شان گود و فرو رفته است.

بادکش یا طب سوزنی را تجربه کنید

طب سوزنی در درمان  سردردهای سوداوی  موثر است اما می‌توان مانند سردردهای صفراوی از روش بادکش هم استفاده کرد، البته بادکش باید روی نواحی گردن و شانه انجام شود. هرچند بعضی افراد سعی می‌کنند با بستن دستمال به دور سر این درد را کاهش دهند که البته تاحدودی هم موثر است اما درمان موقتی است. 

پرهیز غذایی داشته باشید!

غذاهایی مثل عدس، بادمجان، پنیر کهنه، ماهی ‌و به‌طور کلی غذاهایی که سرد مزاج  هستند را بهتر است تا جایی که امکان دارد، افراد ‌سوداوی مصرف نکنند.  غذاهای سرد باعث می‌شوند عضلات به‌خصوص در ناحیه سر منقبض شوند و حالت انقباضی باعث می‌شود سردرد میگرنی یا شقیقه گریبانگیرشان شود. در کنار پرهیز غذایی، استراحت، بادکش و حتی خون گرفتن و ماساژ می‌توانند در کاهش درد موثر باشند. 

سردردهای بلغمی سراغ چه کسانی می‌رود؟

این دسته از سردردها جزء سردردهای سردمزاج هستند که معمولا ریشه‌های سردرد تا گردن هم کشیده می‌شود. افرادی که دچار این دست از سردردها می‌شوند معمولا حال خود را به این صورت توصیف می‌کنند؛ سرمان سنگین است و احساس می‌کنیم سرمان به تن‌مان سنگینی می‌کند. ‌تفاوت سردردهای سردمزاج با سردردهای گیجگاهی این است که این دردها بلغمی هستند.  یکی دیگر از علائم سردردهای سرد مزاج، وجود کمی رطوبت و عرق در پس سر این افراد است.

چگونه درمانش کنید؟ 

هر وقت دچار این دسته از سردردهای سردمزاج یا بلغمی شدید از کمپرس‌های آب‌گرم استفاده کنید. حتی می‌توانید عرق نعناع را بجوشانید و عرق نعناع داغ را روی حوله بریزید و دور سر و گردن خود را با حوله ببندید. کمپرس عرق نعناع به‌همراه گرمی که دارد باعث می‌شود حرکات انقباضی پشت گردن شل شود. خوردن چای‌های گرم مزاج مثل زنجبیل، نعناع، دارچین و... می‌تواند در درمان این دسته از سردردها کمک‌کننده باشد.

این توصیه را جدی بگیرید

تمام موارد نام برده در درمان سردردهای بلغمی زمانی باید مورد استفاده قرار بگیرند که بیمار فشارخون نداشته باشد. البته خیلی از سردردهای پشت سر ناشی از مشکل فشارخون است. اگر دلیل این سردردها فشار خون ناشی از نمک باشد، نوشیدن آب کدوتنبل و پرتقال ‌می‌تواند نمک را از بدن بیرون کند. افرادی که فشارخون ناشی از نمک دارند اصولا صورت‌شان پف دارد و مدام احساس خستگی می‌کنند. توصیه می‌شود هر روز یک لیوان آب کدوتنبل یا پرتقال میل کنند. 

چگونه سردردهای میگرنی را مهار کنید

قبل از شروع سردرد می‌توان یک تکه موم عسل موم‌دار را زیر زبان‌تان قرار دهید و بعد سرتان را روی میز بگذارید و 10 تا 15دقیقه آب دهن‌تان را قورت ندهید. 

با این کار عسلی که با آب دهان غوطه‌ور و حل شده است از زیر زبان وارد جریان خون و سپس وارد مغز می‌شود و سلول‌های مغزی که نیاز زیادی به گلوکز دارد را اشباع شده و سیر می‌کند، برای همین فرمان شروع میگرن متوقف می‌شود.  بدن به‌خصوص سلول‌های مغزی ما وقتی دچار کمبود قند می‌شوند هورمون‌هایی از خود ترشح می‌کنند که این هورمون‌ها جریان خون را به سمت سر افزایش می‌دهند. 

برای همین سر پرخون می‌شود و فرد احساس می‌کند که هر لحظه ممکن است سرش منفجر شود.  بعضی بیماران خیلی اوقات به‌دلیل اینکه سرشان پرخون می‌شود، مرکز استفراغ مغزشان هم تحریک می‌شود. برای همین شاید دیده باشید که بعضی‌ها با شروع سردردهای شدید حالت تهوع هم سراغ‌شان می‌آید که معمولا بعد از استفراغ درد سر بهبود پیدا می‌کند. فشاری که در بدن ایجاد شده بر اثر بالا آوردن کاهش پیدا می‌کند. عسل زیر زبانی در این مواقع بسیار تاثیرگذار است، اما لازم است که فرد در آرامش کامل این کار را انجام دهد. 

نسخه خانگی برای میگرنی‌ها

 اگر مشکل فشارخون ندارید، می‌توانید روی گل‌گاوزبان حساب باز کنید. گل‌گاو‌زبان را با لیمو عمانی و عسل دم کنید و اگر سردردهای میگرنی و شقیقه دارید یک لیوان از آن را بجوشانید. گیاهی دیگری که می‌توان در این زمینه نام برد اسطوخودوس است. می‌توانید هر یک از این گیاهان را به‌صورت جداگانه دم کنید و بنوشید یا می‌توانید از هر کدام 5گرم بردارید و به‌همراه لیموعمانی و آب بجوشانید. البته گیاه سنبل‌الطیب هم می‌تواند نقش موثری داشته باشد اما بهتر است این دمکرده به‌صورت جداگانه میل شود، اگر سنبل‌الطیب را همراه با گل‌گاوزبان دم کنیم گاز سمی از خود ایجاد می‌کند که می‌تواند برای فرد مضر باشد.  

علت سردردتان را نمی‌دانید!

بعضی دردهای سر ناشی از بیماری‌های دیگر است.   به‌عنوان مثال بعضی اختلالات معده، رحم، کبد و...  می‌توانند سردردهای مشارکتی ایجاد کنند، به‌همین  دلیل افرادی که مشکل سینوزیت دارند، کبدشان چرب است، معده‌شان ترشحات اسیدی دارد یا حتی خانم‌هایی که خونریزی شدیدی دارند، باید این بیماری‌ها درمان شوند تا سردرد در این افراد ریشه‌کن شود.

سردردهای سینوزیتی کدامند؟

 یکی از گیاهان درمانی سینوزیت، عناب است، به این صورت که عناب را می‌سوزانند و با لوله خودکار دود را به داخل بینی می‌کشند و ترشحات خارج می‌شوند.  کشیدن دود تخم گشنیز هم می‌تواند همین مزیت را داشته باشد. به‌علاوه بخور انار هم می‌تواند در درمان سینوزیت و به‌دنبال آن سردردهای سینوزیتی موثر باشد.  به این طریق که انار را به 4قسمت تقسیم می‌کنند و در آب جوش می‌ریزند، بخاری که از آن در می‌آید، در درمان سینوزیت موثر است. البته لازم است که یک ساعت این بخور داده شود. 

نکته!

توجه کنید تمام درمان‌ها و گیاهان معرفی شده زمانی باید استفاده شوند که پزشک طب سنتی نوع سردرد را به‌صورت دقیق تشخیص داده باشد.  همچنین این درمان‌ها برای سردردهای سطحی است و سردردهای ریشه‌ای باید حتما علت اصلی‌اش شناخته شود چراکه هر یک از این درمان‌ها موقتی است و بعد از مدتی دوباره به‌دلیل عدم درمان مشکل اصلی سردرد سراغ بیمار می‌آید.  همچنین  اگر یک اشتباه کوچک در تشخیص بیماری داده شود ممکن است در درمان بیماری معکوس عمل کند؛  یعنی به جای تسکین، درد را بیشتر کند. پس حواس‌تان باشد که به هیچ عنوان خوددرمانی نکنید

ذرات پلاستیک در آب معدنی

کشف ذرات پلاستیکی در بطری های آب

دیوید شوکمنسردبیر علمی بی‌بی‌سی

• 15 مارس 2018 - 24 اسفند 1396

 

آزمایش ها به روی بطری های آب شرکت های بزرگ نشان می دهد که تقریبا همه آنها حاوی ذرات ریز پلاستیکی هستند.

در بزرگترین تحقیق در نوع خود، ۲۵۰ بطری که در نه کشور مختلف خریداری شده بود، تحت آزمایش قرار گرفت.

این بررسی تحت هدایت سازمان خبرنگاری "اورب میدیا" دریافت که به طور متوسط در هر لیتر آب ده ذره پلاستیکی وجود دارد که قطر هر کدام پهن تر از یک موی انسان (بیش از ۱۰۰ میکرون) است.

شرکت های تولیدکننده که محصولات آنها آزمایش شد به بی بی سی گفتند که کارخانه های آنها با بالاترین استاندارد کار می کند.

این آزمایش ها در دانشگاه ایالتی نیویورک در فردونیا انجام شد.

شری میسون، استاد شیمی در این دانشگاه که این تحلیل ها را انجام داده، به بی بی سی گفت: "بطری بعد از بطری، مارک بعد از مارک حاوی ذرات پلاستیکی بود."

"هدف انگشت نما کردن مارک های خاص نیست؛ این آزمایش نشان می دهد که این مشکل همگانی است، و پلاستیک به چنان ماده فراگیری در جامعه ما بدل شده که به همه این محصولاتی که مصرف می کنیم راه یافته."

در حال حاضر شواهدی دایر بر اینکه قطعات خیلی ریز پلاستیکی (میکروپلاستیک) زیانبار باشد وجود ندارد، اما درک پیامدهای بالقوه آن موضوع بررسی های علمی است.

پروفسور میسون در مورد این نتایج گفت: "ارقامی که می بینیم فاجعه بار نیست، اما مایه نگرانی است."

کارشناسان به بی بی سی گفتند که مردم در کشورهایی که احتمال آلودگی آب لوله کشی در آنها هست باید به استفاده از بطری های آب ادامه دهند.

 

 

هزاران ذره پلاستیک در بطری‌های آب آشامیدنی

شرکت های تولیدکننده این محصولات در پاسخ به بی بی سی پافشاری کردند که در تولید محصولاتشان عالی ترین استانداردهای ایمنی و کیفیت را رعایت می کنند.

آنها همچنین به فقدان مقررات نظارت بر میکروپلاستیک ها و شیوه های استاندارد تست آنها اشاره کردند.

پروفسور میسون سال پیش در نمونه های آب لوله کشی هم به وجود ذرات پلاستیکی پی برده بود و سایر محققان آنها را در محصولات دریایی، آبجو، نمک دریایی و حتی هوا یافته اند.

مطالعه تازه در خلال توجه بیشتر به نفوذ روزافزون مواد پلاستیکی به طبیعت انجام می شود که پس از نمایش سری دوم برنامه "سیاره آبی" بی بی سی است که در آن سر دیوید اتنبورو تهدید زباله پلاستیکی در اقیانوس ها را برجسته کرد.

آکوافینا، داسانی، اویان، نسلی پیور لایف و سن پلگرینو به عنوان محصولات شناخته شده بین المللی و آکوا (اندونزی)، بیسلری (هند)، اپورا (مکزیک)، گرولستاینر (آلمان)، مینالبا (برزیل) و واهاها (چین) به عنوان محصولات ملی در این مطالعه بررسی شدند.

شمار ذرات کوچکتر از ۱۰۰ میکرون (هر میکرون یک هزارم میلیمتر) خیلی بیشتر از ذرات بزرگتر از ۱۰۰ میکرون بود یعنی شمارشان به طور میانگین به ۳۱۴ ذره در هر لیتر می رسید.

البته ترکیب شیمیایی این گروه از ذرات کوچکتر تایید نشد اما پروفسور میسون گفت که می توان انتظار داشت اینها هم پلاستیکی باشند.

یک سوال واضح این بود که این پلاستیک چگونه وارد آب می شود.

یک نظریه این است که با توجه به میزان پلیپروپیلین که در تولید در بطری به کار می رود، ممکن است فرآیند باز کردن در بطری باعث ریزش آن داخل آب شود.

تراریخته

ویتامین D

 

۷۶ درصد دانش‌آموزان دختر ایران کمبود ویتامین D دارند

در پی مشخص شدن نتایج پژوهشی که سال ۱۳۹۱ صورت گرفته و مشخص کرده است که ۷۶ درصد دختران دانش‌آموز در سراسر ایران دچار کمبود ویتامین د هستند، در برخی استان‌ها طرح توزیع قرص ویتامین د اجرا می‌‌شود.

 

خبرگزاری رسمی جمهوری اسلامی ایران، ایرنا پنج‌شنبه ۲۲ آبان (۱۳ نوامبر) از اجرای طرح "مکمل یاری با ویتامین د" در مدارس دخترانه جنوب خوزستان خبر داد.

معاون بهداشت دانشکده علوم پزشکی آبادان اعلام کرده که این طرح پس از مطالعه پژوهشی در وضعیت ریزمُغَذی‌های ایران (پورا دو) در سال ۱۳۹۱ و پس از آنکه مشخص شد که ۷۶ درصد دختران دانش آموز کشور مبتلا به کمبود ویتامین د هستند اجرا می‌شود.

شهرام ترحمی در گفت و گو با ایرنا اعلام کرد که بر اساس طرح مزبور، به مدت هشت ماه، ماهانه یک عدد قرص ویتامین د به دانش آموزان شهرستان‌های زیرپوشش خدمات بهداشتی درمانی دانشکده علوم پزشکی آبادان داده می شود.

به گفته وی این طرح از اواسط آبان‌ماه در تمام مدارس دخترانه مقطع متوسطه دوره اول و دوم توسط واحد بهبود تغذیه و با همکاری اداره‌های آموزش و پرورش شهرستان‌های تابعه اجرا شده است.

دختران کرمانشاه و ایلام هم در خطرند

هم‌زمان خبرگزاری دانشجویان ایران، ایسنا از اجرای همین طرح در دبیرستان‌های دخترانه کرمانشاه خبر داد.

به گفته کارشناس مسئول تغذیه مرکز بهداشت استان کرمانشاه در این طرح که از اوایل آبان‌ماه اجرایی شده، هر دانش‌آموز مقطع متوسطه تعداد ۹ عدد قرص ویتامین د دریافت می‌کند که باید ظرف مدت ۹ ماه آنها را استفاده کند.

هفته گذشته نیز خبرگزاری ایرنا خبر داد که ۷۵ درصد زنان استان ایلام دچار کمبود ویتامین د هستند. به گفته کارشناس بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایلام، به منظور پیشگیری و درمان مشکل کمبود ویتامین د در بین دانش آموزان، ماهانه یک عدد قرص ویتامین د در بین دختران دانش آموز این استان توزیع می‌شود.

فریده محمدزاده همچنین گفته قرار است در مدارس مناطقی که با کمبود این ویتامین مواجه‌اند، شیر غنی شده با ویتامین د توزیع شود.

به گزارش ایرنا، بر اساس اعلام آمار کارشناس مسئول شیر مدارس استان ایلام، دانش آموزان این استان جزو مناطق دوم از نظر کمبود ویتامین د هستند و میزان کمبود ویتامین د در آنان ۳۵ درصد است.

کمبود ویتامین د در دختران؛ پنج برابر پسران

بر اساس تحقیقی که یک گروه دانشگاهی در سال ۲۰۰۹ انجام داده‌اند، کمبود ویتامین د در میان دختران تهرانی ۶ / ۵۳ درصد و در میان پسران ۳ / ۱۱ درصد است.

این گروه با توجه به اینکه کمبود ویتامین د در دختران نزدیک به پنج برابر پسران است، کمبود جذب آفتاب در دختران را علت این امر دانسته است. پژوهشی که در سال ۲۰۱۱ در شهر اصفهان انجام گرفت نیز نتایج مشابهی داشت.

بر اساس این تحقیق، شیوع کمبود ویتامین د در میان جمعیت بزرگسال اصفهان ۹ / ۲۶ درصد است و این میزان در میان زنان به طور مشهودی بالاتر است. محققان این تحقیق نتیجه گرفته‌اند که این امر به دلیل محدودیت جذب آفتاب به خاطر قوانین مربوط به پوشش زنان است.

بالا بودن آمار بیماری ام اس در اصفهان که یکی از دلایل آن کمبود ویتامین د است نیز می‌تواند معلول همین امر باشد. آمار مبتلایان به ام اس در اصفهان در سال ۲۰۰۷ حدود سه نفر در هر ۱۰۰ هزار نفر بود ولی در سال ۲۰۱۱ به بیش از ۴۳ نفر رسیده است.

یکی دیگر از پیامدهای کمبود ویتامین د افسردگی است. اخیرا انجمن روانشناسی ایران اعلام کرد که شیوع افسردگی در زنان ایرانی سه تا چهار برابر مردان است.

هرچند افسردگی به عوامل متعدد فیزیولوژیک و روحی بستگی دارد اما کمبود ویتامین د که در زنان ایرانی بسیار بیشتر از مردان است می‌تواند یکی از دلایل آن باشد.

ویتامین د برخلاف ویتامین‎های دیگر از غذاها به دست نمی‎آید زیرا غذاها به طور طبیعی مقدار کمی ویتامین د دارند بلکه بخش عمده آن به وسیله بدن ساخته می‌شود. در واقع این ویتامین بر اثر تابش مستقیم نور آفتاب در پوست بدن ساخته می‌شود.

مناسب ترین نان برای مصرف

 

شنبه ۱ مهر ۱۳۹۶ - ۲۳ سپتامبر ۲۰۱۷

 

نان یکی از غذاهای اصلی و مهم در سبد غذایی ایرانیان است،اما مصرف چه نانی بهتر است و مناسب ترین و سودمند ترین نان برای مصرف کدام است! در این مقاله شما  با انواع نان و خواص سلامتی آن ها آشنا می شوید.
 
از آنجایی که در کشور ما، نان بیشترین استفاده را در خانواده کربوهیدرات‌ها دارد، نقش مهمی را در سبد غذایی ایفا می‌کند، لذا باید از هر نظر کامل باشد و ضمن تامین انرژی مورد نیاز بدن، سلامتی افراد را نیز بیمه کند
 
یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت:بر اساس اعلام انستیتو تحقیقات تغذیه کشور بهترین نان برای مصرف، نانی است که از ترکیب آرد گندم و جو درست شده باشد.
 
به گزارش شفا آنلاین،مهدی شادنوش در خصوص انواع نان‌های مصرفی اظهار کرد: بر اساس توصیه سازمان بهداشت جهانی، نان باید پر فیبر (پر سبوس) و کم نمک باشد تا علاوه بر تامین فیبر (نیاز روزانه انسان به فیبر ۳۰ گرم است) و املاح (آهن، کلسیم، فسفر، روی، منیزیم) مورد نیاز بدن، از بروز بیماری‌های غیر واگیر (چاقی، قند خون، چربی خون، فشارخون(blood pressure)، سکته قلبی، سکته مغزی) نیز جلو گیری کند.
 
وی افزود: از آنجایی که در کشور ما، نان بیشترین استفاده را در خانواده کربوهیدرات‌ها دارد، نقش مهمی را در سبد غذایی ایفا می‌کند، لذا باید از هر نظر کامل باشد و ضمن تامین انرژی مورد نیاز بدن، سلامتی افراد را نیز بیمه کند.
 
وی با اشاره به اینکه استفاده از نان‌های کامل و سبوس دار به جای نان‌های با آرد سفید، ضرورت دارد، تصریح کرد: اگر آرد سبوس دار باشد، در این صورت اسید فیتیک سبوس توسط مخمر‌ها در طی تخمیر می‌شکند و خاصیت دفع کنندگی خود را از دست می‌دهد و هضم و جذب آن بهتر شده و خاصیت تغذیه‌ای پیدا می‌کند.
 
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی(diet therapy) در پاسخ به این سوال که آیا نانی که روی آن سبوس پاشیده باشند؛ برای سلامتی مفید است، گفت: واقعیت این است که سبوس پاشیده شده روی نان خاصیت تغذیه‌ای ندارد و برعکس به دلیل داشتن اسید فیتیک از جذب املاح غذا جلوگیری و باعث دفع آن می‌شود.
 
شادنوش اظهار کرد: سبوس باید در آرد موجود بوده و تخمیر شود تا خاصیت تغذیه‌ای داشته باشد بنابراین پوسته‌هایی که روی نان می‌پاشند نه تنها خاصیت تغذیه‌ای ندارد بلکه باعث عدم جذب املاح غذا می‌شود.

طرز تهیه سرکه خانگی

طرز تهیه سرکه خانگی

 

مقدمه:

سرکه از فرآورده های طبیعی است که بیشترین کاربرد آن به عنوان چاشنی غذاها و تهیه ترشی ها و سالادها است و تاریخچه تولید آن حدوداً به ده هزار سال پیش برمی گردد.

طبیعت سرکه، سرد و خشک است و مصلح آن شیرینی های طبیعی و روغن بادام شیرین است و خود مصلح بسیاری از مواد غذایی است.

از آنجائی که در روایات و احادیث و در منابع طب جامع ایرانی بر استفاده از سرکه بسیار تاکید شده است و کاربرد درمانی زیادی دارد، طرز تهیه آن به صورت خانگی تقدیم می گردد. تهیه سرکه آنقدر آسان است که هر کسی با آگاهی مختصری از روش تولید آن، با توجه به سرکه های تقلبی موجود در بازار، اگر امکان خرید سرکه طبیعی را از مراکز معتبر ندارد، می تواند آن را به صورت خانگی تولید کند. 

 

فرایند تولید سرکه شامل دو مرحله است که هر دو مرحله طی واکنشی هوازی انجام می گردد؛ یعنی لازم است جریان هوا هر چند به مقدار کم، برقرار باشد. در مرحله اول ماده اولیه طی 50 الی 70 روز تخمیر شده و در حالتی شبیه جوشیدن به آرامی له و پوسیده شده و مایع جدا شده از تفاله ماده اولیه در مرحله اول، در مرحله دوم طی 10 الی 20 روز به سرکه ترش تبدیل می گردد؛ یعنی در مجموع بین دو تا سه ماه زمان برای تهیه سرکه لازم است.

 

مواد و شرایط لازم:

 

* میوه یا ماده اولیه:

سرکه تقریباً از هر ماده ای که به مقدار کافی شیرینی (قند) داشته باشد تا در فرایند تولید سرکه به اسید استیک طبیعی تخمیر شود، تهیه می گردد. انگور، خرما، کشمش، سیب، گلابی، توت، انجیر، انار شیرین و هر میوه ای که به اندازه کافی شیرینی داشته باشد به عنوان ماده اولیه و اصلی تولید سرکه قابل استفاده هستند که البته سرکه تولید شده از هریک از این مواد نیز غیر از خواص عمومی و مشترک در تمامی سرکه های طبیعی، دارای خاصیت های خاص آن نوع سرکه است. مقدار مورد نیاز از ماده اولیه بسته به نوع سرکه و میزان نیاز تولید سرکه دارد، مثلاً اگر ماده اولیه، شیرینی مناسبی داشته باشد:

 

هر یک کیلو خرما یا کشمش، حدود دو و نیم کیلو سرکه می دهد.

 

هر یک کیلو انگور، حدود یک کیلو سرکه می دهد.

 

هر یک کیلو سیب، حدود نیم کیلو سرکه می دهد.

 

* آب سالم:

ماده دیگری که در فرایند تولید برخی از سرکه ها عموماً مورد نیاز است، آب می باشد که توصیه می شود از آب سالم (آب چشمه یا چاه عمیق) استفاده نمایید.

 

* ظرف:

جنس ظرف مورد استفاده در فرایند تولید و نگهداری سرکه نیز حائز اهمیت است. توصیه می شود جنس ظرف به گونه ای باشد که در فرایند شیمیایی تخمیر و تولید سرکه، واکنش نشان ندهد و دخالت نداشته باشد. لذا ترجیحاً استفاده از ظروف شیشه ای توصیه می شود.

 

* دما و محیط مناسب:

دمای مناسب برای تهیه سرکه، دمای هوای معتدل متمایل به گرمی بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد می باشد. در محیط تولید نیز باید هوا جریان داشته باشد؛ لذا اگر در محل تولید، آفتاب سوزان و هوا بسیار گرم است باید ظرف ها را در سایه قرار دهید. 

 

بهترین فصل برای تهیه سرکه اواسط فصل بهار تا اواسط فصل پاییز است؛ چون در هوای بسیار سرد، فعل و انفعالات سرکه انجام نمی شود.

 

طرز تهیه سرکه انگور:

یکی از سرکه های مورد علاقه عموم، سرکه انگور است که توصیه می شود از انگوری که شیرینی زیادی داشته باشد، استفاده نمایید تا سرکه بهتری تولید شود. اگر انگور اصلاً شیرین نباشد، سرکه تولید نخواهد شد. برای تهیه سرکه انگور طی دو مرحله ذیل عمل نمائید:

 

* مرحله اول:

ابتدا انگورها را بشویید و سپس آنرا در ظرف یا بشکه ای قرار دهید. (لازم به ذکر است که اگر انگور را چنگ بزنید و لِه کنید و در بشگه بریزید، زمان انجام فرایند تولید سرکه در مرحله اول کاهش می یابد.) سپس بسته به میزان شیرینی انگور، می بایست مقداری آب داخل بشکه بریزید. تقریباً به ازای هر یک کیلو انگور شیرین 150 الی 200 گرم آب به آن اضافه کنید. (اگر شیرینی آن کم باشد، میزان آب کمتری نیاز است.) بشکه حاوی انگور و آب باید مقداری سرخالی باشد تا کف ایجاد شده بر اثر فعل و انفعالات مربوطه، سرریز نشود. پس از ریختن آب به مقدار مشخص، درب بشکه را باید به صورتی که مانع از تردد هوا نگردد، بر روی ظرف قرار دهید؛ یعنی چون در مراحل تهیه سرکه، واکنش تخمیر نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد؛ بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود. 

 

تذکر بسیار مهم: هرگز در مراحل تولید سرکه نباید درب ظرف یا بشکه را کاملاً به صورت کیپ بگذارید چرا که در صورت در جریان نبودن هوا، هرگز سرکه ترش نخواهد شد.

 

پشه سرکه: 

 

بعد از 4-5 روز از مرحله اول که انگور در حال تغییر شکل است؛ یعنی لک دار شده و در حال گندیدن است، سر و کله حشراتی پیدا می شود که به آن ها پشه سرکه یا پشه میوه می گویند. این پشه ها در فرایند تخمیر ماده اولیه و تولید سرکه موثر می باشند.

هر گاه دمای محیط از 25 درجه سانتیگراد پایین بیاید قدرت زاد و ولد این حشرات کم شده و در نهایت در زیر 16 درجه سانتیگراد باعث از بین رفتن پشه ها می‏شود و اگر دمای محیط بالاتر از 30 درجه سانتیگراد نیز باشد باعث عقیم شدن حشره نر و در نهایت باز منجر به از بین رفتن آن ها می‏گردد؛ پس نتیجه می‏گیریم بهترین دما جهت زندگی این پشه ها 25 درجه سانتیگراد است.

 

تکان دادن و هم زدن انگورها: 

 

بعد از یک هفته که از مرحله اول گذشت، انگورهای در حال تخمیر، حالت جوش پیدا می کنند و کم کم سطح آن بالا می آید. در این زمان برای اینکه انگورهای روی سطح ظرف نیز کاملاً پوسیده شوند، لازم است با یک هم زدن و جابجایی، انگورهای روی سطح بشکه را به هم بزنید تا انگورهای سطح ظرف جای خود را با انگورهای داخل ظرف عوض کنند. (این کار را 2 الی 3 بار در طی مرحله اول انجام دهید.) اگر هوا معتدل باشد، بعد از حدود یک ماه انگورها کاملاً له و شل می گردد و کم کم داخل ظرف ته نشین می شود بطوریکه روی سطح ظرف، مایع حاصله قرار می گیرد. در این زمان روی سطح آن حالت کف و کپک بوجود می آید. البته بسته به گرمای هوا این مدت زمان، ممکن است کم یا زیاد گردد.

 

تذکر:

 

- در این حالت، آب انگور، اگر پرمایه باشد اصلاً کپک نمی زند، اگر رنگ کف و کپک ایجاد شده روی سطح مایع، سفید باشد نشان از کم مایه بودن آن است؛ ولی اگر رنگ آن حالت کرم متمایل به قهوه ای باشد، میزان مایه آن جهت تولید سرکه مناسب و اندازه است.

 

- اگر آب انگور، پرمایه باشد در این حالت طعم تلخی می هد و برای اینکه ترش شود و سرکه ایجاد گردد باید مقداری آب به آن اضافه کرد و آن را هم زد تا آب با همه محتویات ظرف مخلوط شود.

 

- اگر آب انگور، کم مایه باشد باید مجدداً مقداری انگور شیرین داخل آن ریخت و بگذاریم بماند تا بعد از مدتی مایه آن اندازه شود یا اینکه باید آنقدر آب آن تبخیر شود تا جهت تولید سرکه، مایه آن به اندازه و میزان مناسب برسد.

پس از ایجاد حالت کف و کپک بر روی سطح ظرف و اندازه شدن میزان مایه آب داخل انگور، در پایان مرحله اول یعنی بعد از حدود 50 الی 70 روز از شروع فرایند تولید، باید تفاله انگور را از آب آن جدا نمایید و بگذارید در مرحله دوم کاملاً ترش شده و تبدیل به سرکه شود.

تفاله های انگور را پس از جداسازی از آب آن باید تحت فشار قرار داد تا آب باقی مانده در آن کاملاً گرفته شود، مثلاً می توانید آنها را داخل پارچه توری بگذارید و فشار دهید تا آب از تفاله جدا بشود. تفاله نهایی انگور را دور بریزید و این مایع گرفته شده از تفاله را به آب قبلی اضافه نمایید. تفاله برای خوراک دام می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

 

تذکر: برخی از افراد در تهیه سرکه، از نمک، خمیر نان و دیگر مخمرها استفاده می کنند که استفاده از این مواد در تهیه سرکه مورد تایید نمی باشد.

 

* مرحله دوم:

خروجی مرحله اول، آب انگور نامیده می شود که در مرحله دوم تبدیل به سرکه خواهد شد. در این مرحله باید منتظر ماند تا آب جدا شده از انگور تبدیل به سرکه شود که در این خصوص روی موارد ذیل باید دقت کرد:

 

- ظرف مورد استفاده باید شیشه ای باشد.

 

- چون در مراحل تهیه سرکه، انجام واکنش شیمیایی مربوطه نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.

 

- در یک هوای معتدل، 10 الی 20 روز طول می کشد تا مایع حاصله از مرحله اول، در این مرحله کاملاً ترش و تبدیل به سرکه شود.

 

- به علت تغییرات حاصله در مواد اولیه در فرایند تولید سرکه، بعد از مدتی، ته ظرف سرکه، چیزی شبیه گِل، ته نشین می گردد که می بایست آن جرم را از مایع اصلی جدا کرد. برای این کار سرکه را داخل ظرفی دیگر بریزید تا گِل، ته ظرف قبلی باقی بماند و بتوان آنرا دور ریخت. این کار را یک تا دو بار بعد از حدود یک هفته از مرحله دوم که مایع، به رنگ زلال درآمد انجام می دهیم. 

 

- پس از پایان مرحله دوم، سرکه ترش ترش شده را در ظرف ترجیحاً شیشه ای بریزید و آن را پر کنید و درب آنرا محکم ببندید و در سایه نگهداری کنید.

 

منبع:www.ravazadeh.com

اثبات اثرات پودرگل سرخ در درمان قطعی آلزایمر

مدیر گروه علوم تشریحی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان گفت: در تحقیقی که در اصفهان انجام گرفته مشخص شد که بیماران آلزایمر با پودر کردن گل سرخ کامل، در ماست یا غذا درمان می شوند.

به گزارش تابناک به نقل از مهر، ابراهیم اسفندیاری اظهار داشت: صورتی که پودر گل سرخ که منظور ترکیبی از کاسبرگ، گلبرگ، پرچم آن است، سبب درمان کامل بیماران آلزایمر و بهبود علائم آلزایمری های پیشرفته می شود.

وی بیان داشت: اگر بیمار آلزایمری مراحل اولیه بیماری خود را بگذراند با مصرف پودر گل سرخ کامل می تواند پس از سه هفته درمان شود.

مدیر گروه علوم تشریحی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان یادآور شد:
فردی که آلزایمر وی کهنه شده و سال های زیادی است که با این بیماری دست و پنجه نرم می کند با مصرف پودر گل سرخ در ماست یا غذا علائم بیماری در بدن وی پس از سه هفته بهبود می یابد.

وی اظهار داشت: پژوهشی در اصفهان انجام شده که طی این تحقیق عصاره گل سرخ برای درمان بیماران آلزایمر استفاده شد که در ۲ هفته اخیر عصاره دارویی گل سرخ در بیمارستان نورعلی اصغر وارد فاز درمانی شده و برای درمان بیماران آلزایمری استفاده می شود.

اسفندیاری اضافه کرد: تاکنون درمان آلزایمر با عصاره گل سرخ در بیمارستان ها و مصرف پودر گل سرخ در غذا بسیار موفقیت آمیز بوده است.

وی با بیان اینکه این روش از سال گذشته باید وارد فاز درمان می شد اما بنا به دلایلی این امر میسر نشد، ادامه داد: با توجه به اینکه نتایج پژوهش عصاره گل سرخ برای درمان بیماران آلزایمر بسیار موفقیت آمیز بود اما این تحقیق خیلی دیر وارد فاز درمان و استفاده در بیمارستان ها شد که این امر هم به علت متقاعد کردن همکاران بالینی بوده است.

از تجربه خودتون برامون بنویسید

کباب تقویت بنیه

 

‌پنجشنبه ۲۲ تیر ۱۳۹۶ - ۱۳ جولای ۲۰۱۷

نوعی کباب سنتی ایرانی وجود دارد که مصرف آن باعث تقویت بنیه جسمی، کمک به مشکلات ناباروری و تقویت چشم می‌شود و البته سرشار از آهن و هموگلوبین است.
 
کباب زردک اصفهانی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که خواص متعددی برای آن ذکر شده از جمله اینکه مصرف این کباب باعث تقویت بنیه جسمی، کمک به مشکلات ناباروری و تقویت چشم می‌شود و البته سرشار از آهن و هموگلوبین است.
 
کباب زردک در واقع یک نوع شامی شیرین اصفهانی است که چاشنی آن به دو صورت شیرین یا ملس تهیه می‌شود؛ برای مزه ملس این غذا از سرکه و شیره خرما یا انگور استفاده می‌شود.
 
مواد لازم برای تهیه این نوع کباب عبارتند از گوشت چرخ‌شده گوسفندی 250 گرم، زردک متوسط 4 عدد، آرد نخودچی به مقدار لازم، پیاز کوچک رنده شده ریز یک عدد، شیره خرما یا انگور به مقدار لازم، سرکه انگور طبیعی به مقدار لازم، آب یک چهارم لیوان، نمک طعام طبیعی، زردچوبه، زعفران به مقدار لازم، روغن ارده کنجد یا دنبه به مقدار لازم.
 
برای تهیه این کباب ابتدا گوشت چرخ شده را همراه کمی نمک، زردچوبه، پیاز و زردک مخلوط کرده و ورز دهید؛ آرد نخودچی را قاشق‌قاشق به مخلوط اضافه کرده و مالش دهید تا مایه کباب سفت شود، از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده و درون روغن ارده کنجد یا دنبه سرخ کنید.
 
برای درست کردن شهد کباب، شیره خرما یا انگور را با سرکه و آب مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را کنار بگذارید؛ بعد از آن کبابهای سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی کباب‌ها بریزید سپس روی حرارت کم به مدت 30 الی40 دقیقه قرار داده تا شهد به خود کباب‌ها برود سپس در ظرف مورد‌نظر چیده و سرو کنید.

شیمی‌درمانی موجب گسترش سرطان می‌شود

شنبه ۱۷ تیر ۱۳۹۶ - ۰۸ جولای ۲۰۱۷

نتایج تازه‌ترین مطالعات نشان می‌دهد شیمی درمانی می‌تواند موجب گسترش سرطان شود و حتی تومورهای سرطانی را بیشتر تهاجمی کند و موجب بازگشت سرطان به بدن بیمار شود.
 
اگرچه شیمی‌درمانی یکی از راهکارهای موثر در درمان سرطان‌های مختلف است،‌ اما به نظر می‌رسد خودش روی سلول‌های سالم بدن تاثیر می‌گذارد و باعث می‌شود که با تولید نوعی پروتئین، به رشد و مقاوم‌تر شدن سلول‌های سرطانی کمک شود.
 
بر همین اساس، نتایج تازه‌ترین مطالعات نشان می‌دهد شیمی درمانی می‌تواند موجب گسترش سرطان شود و حتی تومورهای سرطانی را بیشتر تهاجمی کند.
 
شیمی ‌درمانی اغلب به عنوان اولین گزینه برای درمان سرطان و به خصوص سرطان پستان پیشنهاد می‌شود، این در حالیست که ادعاهای جدید تحقیقاتی شیمی‌درمانی را عامل مهمی در گسترش تومورهای سرطانی می‌داند.
 
محققان که در این پژوهش بر روی سرطان سینه تأکید کرده‌اند، ادعا می‌کنند، کاهش تومورها از طریق شیمی‌درمانی در واقع باز کردن دروازه بر روی آنها برای گسترش تومورها در سیستم گردش خون بدن است و همین مسئله نه تنها موجب از بین رفتن آنها نمی‌شود، بلکه آنها را قوی‌تر از قبل به بدن بازمی‌گرداند.
 
به گفته محققان، درست است که شیمی درمانی سلول‌های سرطانی را از بین می‌برد و به خاطر همین طبیعت تهاجمی، این روش درمانی همچنان یکی از روش‌های پرکاربرد در مبارزه با سرطان است، اما این موضوع را باید در نظر گرفت که شیمی‌درمانی در برخی موارد، خودش می‌تواند به رشد تومور سرطانی کمک کند.
 
دانشمندان کالج پزشکی آلبرت اینشتین در نیویورک می‌گویند: « شیمی درمانی تنها یک راه حل کوتاه مدت برای درمان سرطان است».
 
جورج، سرپرست ارشد این مطالعه می‌گوید: «این یافته‌های جدید نباید بیماران را از درمان سرطان دور کند و موجب بی‌خیالی آنها برای پیگیری روند درمانی‌شان شود، بلکه ما موظف هستیم راهی بهتر برای نظارت بر حرکت تومورها در بیماران تحت شیمی‌درمانی پیدا کنیم».
 
این مطالعه فقط انتشار سلول‌های سرطانی ناشی از شیمی‌درمانی را در سرطان سینه مورد بررسی قرار داده است؛ در حال حاضر محققان در حال کار بر روی انواع دیگر سرطان هستند تا دریابند در دیگر سرطان‌ها هم این یافته‌های جدید صدق می‌کند یا تنها مربوط به سرطان سینه می‌شود.
 
با تغذیه صحیح نه تنها از ایجاد سرطان پیشگیری می‌شود، بلکه در طول درمان هم می‌توان برای کاهش عوارض از آن کمک گرفت و پس از بهبود نیز احتمال عود را کاهش داد؛ تحقیقات نشان داده است رژیم‌های غذایی سرشار از آنتی‌اکسیدان که در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود، می‌تواند از بروز سرطان پیشگیری کند و روند درمان را بهبود بخشد.

وقتی ذهن جسم را بیمار میکند

 

یک متخصص اعصاب و روان در همدان به معرفی اختلال روان‌تنی یا اختلال سایکوسوماتیک پرداخت و گفت: این نوع اختلال در شدید‌ترین حالت توسط ذهن ایجاد می‌شود به طوری که بسیاری از دردهای جسمی به خاطر مشکلات روانی ایجاد و یا تشدید می‌شوند.

 به گزارش میگنا دکتر مهدی نوبخت در گفت‌وگو با ایسنا، با بیان اینکه افکار و هیجان‌های آدمی نحوه واکنش‌دهی را تغییر می‌دهد اظهار کرد: یکی از واکنش‌های بدنی انسان، بیماری است و معمولاً از این مسأله غافل هستیم که بیماری‌های جسمانی مانند زخم معده، بیماری قلبی و عروقی و آسم ممکن است تحت تأثیر افکار و احساسات قرار گیرند. 
وی افزود: مدت و حتی وقوع این نوع بیماری‌ها می‌تواند تحت تأثیر حالت‌های روانی مبتلایان به آن‌ها قرار گیرد که چنین اختلالی، «اختلال روان‌تنی» یا «اختلال سایکوسوماتیک» نام دارد که به‌صورت اختلال بدنی تحت تأثیر ذهن قرار دارد یا در شدید‌ترین حالت، توسط ذهن ایجاد می‌شود، تعریف شده است. 
نوبخت عنوان کرد: واژه سایکوسوماتیک از دو کلمه سایکو به معنای روان و سوماتیک به معنای جسم تشکیل شده که معنای فارسی این کلمه به روان‌تنی معروف است.

 وی با اشاره به اینکه اختلالات روان‌تنی ایجاد نگرش یکسان به بیماری جسم و روان در افراد است، ادامه داد: بسیاری از دردهای جسمی به خاطر مشکلات روانی ایجاد و یا تشدید می‌شوند، این درد‌ها می‌گوید ذهنتان آرام نیست و روانتان از مشکلی رنج می‌برد، شاید برخی از بیماران توجه داشته‌اند که هنگام بروز یک رویداد ناگوار یا نابسامانی و آشفتگی روحی درد معده آن‌ها آغاز یا تشدید یافته همچنین وقوع حملات آسم و افزایش فشار خون پس از عصبانیت یا درگیری احساسی با دیگران زیاد دیده می‌شود، این قبیل اختلالات که بروز یا تشدید علائم آن‌ها با عوامل روانی و هیجانی رابطه آشکار و پنهان دارند، اختلالات روان‌تنی نامیده می‌شوند.

 وی ادامه داد: تشخیص اختلال روان‌تنی، زمانی صورت می‌گیرد که یک اختلال با آسیب جسمانی شناخته‌شده وجود داشته باشد و رویدادهایی که از نظر روان‌شناختی معنادار هستند، قبل از اختلال واقع‌شده و به شروع یا وخیم‌تر شدن آن کمک کنند.

 زمانی‌که عوامل روان‌شناختی بر بیماری جسمانی تأثیر می‌گذارند، معمولاً فرد انکار می‌کند که بیمار است، از مصرف دارو خودداری می‌کند و امکان دارد وجود عوامل خطر را که حالت جسمانی را وخیم‌تر می‌کنند، نادیده بگیرد به طوریکه ملاک اول، اختلال‌های روان‌تنی را از اختلال‌های جسمانی‌شکل جدا می‌کند.

 بسیاری از افراد قادر به تشخیص خُلق خود نیستند و نمی‌توانند احساسات خود را بیان کنند چراکه در کودکی یاد نگرفته‌اند و همین‌جاست که کار سایکوسوماتیک شروع می‌شود. 
وی ندانستن خُلق را الکسی‌تایمیا عنوان و اعلام کرد: این دسته از افراد به‌شدت مستعد اختلالات سایکوسوماتیک و سوماتوفرم یا شبه‌جسمی هستند.

 این متخصص اعصاب و روان با بیان اینکه جسم و روان رابطه نزدیکی با هم دارند از این‌رو تعدادی از بیماری‌ها هستند که با وجود داشتن جنبه جسمی، منشأ روانی دارند و از مشکلات اعصاب ناشی می‌شوند، تصریح کرد: سوماتوفرم یا شبه‌جسمی تقریباً در یک راستا با هم حرکت می‌کنند و در واقع مشکل روانی در جسمی ظاهر می‌شود. 
به دنبال این اختلالات، اختلال شبه‌جسمی ظاهر می‌شود که نوعی اختلال اعصاب و مغز است و خود را با تظاهر به یک بیماری نشان می‌دهد که متأسفانه در بیمارستان‌های ما این مورد کم نیست.

 نوبخت به بیان هیپوکندریازیس یا خودبیمارانگاری پرداخت و عنوان کرد: به عنوان مثال فرد اذعان از بیماری سرطان در وجود خود دارد اما نتایج پزشکی خلاف این امر را ثابت می‌کند و علائمی از سرطان در وجود فرد نیست.

 این متخصص یکی دیگر از علائم اختلالات شبه‌جسمی را دردهای مزمن در اندام‌ها دانست و خاطرنشان کرد: این درد سوماتیزیشن نام دارد که دارای رابطه نزدیکی با روان است. 

 

کریسپر

کریسپر روشی برای ویرایش ژنتیکی است که از آن به‌عنوان بزرگ‌ترین دستاورد پزشکی در سال‌های اخیر یاد می‌شود. اما شاید همین تکنولوژی باعث واقعیت یافتن یکی از بدترین کابوس‌های انسان شود.

به گزارش زومیت , کریسپر (CRISPR-Cas9) به‌عنوان یکی از مهم‌ترین اختراعات پزشکی مدرن شناخته می‌شود؛ به‌گونه‌ای که اکنون رؤیای انجام اصلاح ژنتیکی در جنین انسان بیش از پیش به واقعیت نزدیک شده است. اما این تکنولوژی شاید بیشتر از آنی که قبلا تصور می‌شد، خطرناک باشد. معرفی تکنولوژی کریسپر انقلابی در زمینه‌ی علم ویرایش ژن‌ها ایجاد کرد؛ اما اکنون دانشمندان دریافته‌اند که همین تکنولوژی باعث وقوع صدها جهش ژنتیکی ناخواسته در ژنوم یک ارگانیسم می‌شود. با توجه به این‌که هم‌اکنون آزمایش‌های بالینی در مورد کریسپر روی انسان‌ها در جریان است، یافته‌ی اخیر باعث ایجاد نگرانی‌های جدی در بین محققان شده است. استفان تسانگ از مرکز تحقیقات پزشکی دانشگاه کلمبیا، در این مورد می‌گوید: ما معتقدیم که ضرورت دارد جامعه‌ی علمی خطرات استفاده از کریسپر را در نظر بگیرد. کریسپر باعث ایجاد جهش‌های غیر هدفمند می‌شود. این جهش‌ها شامل جهش‌های تک نوکلئوتیدی و جهش‌ در مناطق غیر کد در ژنوم می‌شود. تسانگ به همراه تیم تحقیقاتی‌اش برای اولین بار به مطالعه و مانیتورینگ کل ژنوم یک ارگانیسم زنده پرداختند؛ ارگانیسمی که پیش از این در آن از روش ویرایش ژنی کریسپر استفاده شده بود. آن‌ها به دنبال کشف جهش‌های ژنی ناخواسته در بخش‌هایی از ارگانیسم بودند که به‌کلی با ناحیه‌ی هدف کریسپر غیر مرتبط بودند. در مطالعات در مورد اثرات استفاده از کریسپر در ارگانیسم‌ها، هیچ اثری از جهش‌های ناخواسته یافت نشده بود. دلیل این امر شاید به نوع ابزار استفاده‌شده در این مطالعات برگردد. در مطالعات پیشین از الگوریتم‌های رایانه‌ای برای اسکن بخش‌هایی از ارگانیسم استفاده شده بود که مرتبط با منطقه‌ی هدف بودند و احتمال بروز جهش در آن‌ها، بسته به نوع ویرایش ژنی انجام‌شده، بیشتر بود. الکساندر بوساک از دانشگاه آیوا و یکی از اعضای تیم تسانگ، در این مورد این‌گونه توضیح می‌دهد: زمانی که شما از تکنیک کریسپر در سلول‌ها یا بافت‌ها در ابعاد محدود استفاده می‌کنید، این الگوریتم‌های پیش‌بینی کننده کار خود را به‌خوبی انجام می‌دهند. اما تاکنون تعیین توالی ژنی جامع در حیوانات زنده با هدف کشف جهش‌های ناخواسته در نواحی غیر مرتبط انجام نشده بود. اگر در جریان اخبار مربوط به کریسپر قرار ندارید، بدانید که صحبت‌ها در مورد توسعه‌ی یک تکنولوژی شگفت‌انگیز در زمینه‌ی ویرایش ژن از چند سال پیش شروع شد. از آن زمان تاکنون، از کریسپر به‌عنوان انقلابی در پزشکی مدرن یاد می‌شود. دانشمندان با استفاده از تکنولوژی کریسپر قادرند تغییرات خاصی در دی‌ان‌ای انسان‌ها، حیوانات و گیاهان اعمال کنند. در واقع کریسپر همانند یک ابزار برش و چسباندن (کات و پِیست) است. محققان با استفاده از آن می‌توانند ژن‌های مشخصی از یک ژنوم را بردارند و آن را با یک دی‌ان‌ای دلخواه جایگزین کنند. به این ترتیب برای مثال می‌توان ژن‌های معیوب را با انواع سالم جایگزین کرد. بر خلاف دیگر ابداعات دنیای پزشکی، کریسپر با گذشت چندین سال توانسته است انتظارات را برآورده کند و اکنون پزشکان از پتانسیل آن در زمینه‌ها مختلف بهره می‌برند. در سال‌های اخیر از ابزار کریسپر برای دخالت و اعمال تغییر در مرکز کنترل سرطان در بدن، بهبود جهش‌های ژنتیکی عامل کوری، درمان بیماری‌های ژنتیکی در حیوانات زنده و حتی در مطالعات مربوط به ویرایش جنین انسان با هدف یافتن علل نازایی و سقط جنین غیر عمدی استفاده شده است. با این‌که در برخی از مطالعات گذشته نشانه‌هایی از جهش‌های غیر هدفمند در اثر استفاده از کریسپر یافت شده بود؛ اما این یافته‌ها نتوانسته بودند باعث توقف آزمایش‌های انسانی کریسپر شوند.

 مترجم : محمد اصلانیان

 منبع 

http://en.iraaaas.com/?p=4040

 داداش جون مادرت کپی میکنی منبع رو هم بنویس!!!

 

به محض سوار شدن در خودرو کولر را روشن نکنید!!!

توجه به تحقیقات بعمل آمده ، داشبورد خودرو، صندلی، جعبه کولر و در واقع همه اشیا خودرو از پلاستیک ساخته شده است که در محیط در بسته ماده‌ای بنام بنزن،سمی که موجب سرطان می شود را از خود ساتع می‌کنند.
 
به گزارش ایران‌جیب به نقل از سلامت‌نیوز، افرادی که در اتومبیل خود کولر دارند جهت حفظ سلامتی در هنگام سوار شدن به ماشین قبل از روشن کردن کولر ماشین باید پنجره ها را پایین بکشند تا هوای گرم داخل از ماشین خارج شود حتما می پرسید چرا؟
 
عجبی ندارد که این روزها مردم بیشتر از قبل به سرطان مبتلا می شوند و جان خود را از دست می دهند.این سوال پیش می آید چرا؟ اجازه دهید یکی از مواردی که موجب سرطان می شود را خدمت شما توضیح دهم.
 
اولین و آخرین جایی که مردم هر روز به آن قدم می گذارند و یا آن را ترک می کنند اتومبیل های خود می باشد.لطفا به محض سوار شدن به ماشین کولر را روشن نکنید.در ابتدا پنجره های ماشین را پایین کشیده و بعد از چند دقیقه کولر ماشین خود را روشن کنید.
 
با توجه به تحقیقات بعمل آمده ، داشبورد خودرو،صندلی،جعبه کولر و در واقع همه اشیا خودرو از پلاستیک ساخته شده است که در محیط در بسته ماده ای بنام بنزن،سمی که موجب سرطان می شود را از خود ساتع می کنند.
 
شکی نیست که همگان این بو را در هنگام باز کردن درب ماشین استشمام کرده اند.
 
ماده بنزن علاوه بر ایجاد سرطان موجب مسموم کردن استخوان های شما هم می شود که که باعث کم خونی و کاهش گلبولهای سفید خون می شود.قرار گرفتن طولانی مدت در معرض این ماده موجب سرطان خون و خطر برخی سرطان های دیگر را نیز افزایش می دهد.همچنین می تواند موجب سقط جنین در زنان باردار شود.
 
سطح بنزن قابل قبول در داخل خانه برابر با 50 میلی گرم در هر 09/0 متر مربع است.
 
یک اتومبیل پارک شده در داخل خانه، با پنجره های بسته شامل 400 تا 800 میلی گرم بنزن یعنی 8 برابر سطح قابل قبول است.
 
اگر خارج از منزل خودروی خود را در آفتاب با دمای بالای 16 درجه سانتیگراد پارک کنید، سطح بنزن بین 2000 تا 4000 میلی گرم ، یعنی 40 برابر سطح قابل قبول است.

منشا وحیانی طب

حدیث هلیله؛ معجزه کلامی امام صادق (علیه السلام) در اثبات منشا وحیانی طبّ:

کلام معصومین(علیه السّلام) طبق گفته خود آن بزرگواران، همگی برگرفته از قرآن کریم است و بنابراین تالی تلو آن معجزه جاوید است. امّا بعضی از این گفتارهای درخشان، به سان قمری در میان نجوم کلام حضراتشان(علیهم السّلام) درفشانی می کنند. به نظر حقیر، حدیث هلیله از این دست است. در این حدیث شریف، امام صادق (علیه السّلام) در بیانی کوتاه و ساده و با منطق آمار و احتمالات، اثباتی قطعی و غیرقابل خدشه بر این نکته دارند که منشا علم طب، تنها و تنها وحی است. این متن را که از وبلاگ فخیم طبّ شیعه نقل شده است را تقدیم می کنم تا بخوانید و لذّت ببرید.

مفضل بن عمر جعفی به امام صادق علیه السلام نامه نوشت و به او اطلاع داد که گروه هایی از این مردم پدید آمده اند که ربوبیت خدا را انکار می کنند و در این مساله به مجادله می پردازند. مفضل از امام خواست که سخن این گروه ها را رد کند تا وی بتواند با آن ها محاجه کند. امام علیه السلام در پاسخ مفضل چنین نوشت:

بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمنِ الرَّحِیمِ. اما بعد، خداوند ما و تو را به انجام طاعت خود موفق بدارد و …. …. …. ….

نامه تو به من رسید و برای تو نامه ای می‏ نویسم که در آن با بعضی از اهل ادیان از منکران مباحثه کرده‏ ام و آن چنین است:

 پزشکی از هند پیش من آمد و با من در عقیده خود منازعه می‏ کرد و در گمراهی خود مجادله می‏ نمود. روزی او هلیله ‏ای را خرد می‏ کرد تا با دوایی که به آن احتیاج داشت مخلوط کند، این سخن را که همواره در آن با من منازعه می‏ کرد، بر زبان آورد و آن ادعای او بود مبنی بر این که: «دنیا همواره بوده است و همیشه درختی روییده و درختی افتاده است و کسی متولد شده و کسی مرده است»، او گمان می‏ کرد که:« اعتقاد به خداوند ادعایی است که دلیلی ندارد و برای او ثابت نشده است و این مطلبی است که آخری از اولی و کوچک از بزرگ اخذ کرده‏ اند و همانا اشیایی که جدا و یا با هم و آشکار و یا پنهان هستند، تنها با حواس پنجگانه شناخته می‏ شوند. پس به من خبر بده که با چه چیزی به شناخت پروردگارت که او را با قدرت و ربوبیت می‏ شناسی، استدلال می‏کنی؟ در حالی که همه چیز با همان حواس پنجگانه شناخته می‏ شود ....»

 امام صادق علیه السّلام به آن طبیب فرمود:

به من اطمینان بده که اگر برای تو از همین هلیله که در دست توست و از همین طب که فن تو و فن پدران و نیاکان توست و از دواهایی که مشابه آن است، دلیل آوردم، تو حق را می‏ پذیری و انصاف می‏ دهی؟

 گفت: به تو اطمینان می‏ دهم.

 گفتم: آیا مردم را زمانی گذشته است که طب و منافع آن را مانند همین هلیله و امثال آن نمی‏ شناختند؟

گفت: آری.

 گفتم: پس از کجا به آن راه پیدا کردند؟

گفت: با تجربه و مقایسه.

گفتم: پس چگونه به این فکر افتادند که تجربه کنند و از کجا فهمیدند که این کار به مصلحت بدن های آنهاست در حالی که جز ضرر در آن نمی‏ دیدند؟ چگونه آن را شناختند و چیزی را فهمیدند که حواس ظاهری به آن هدایت نمی‏ کرد؟

گفت: با تجربه.

گفتم: به من خبر بده از بنیانگزار علم طب و تعریف‏ کننده این گیاهان دارویی که در شرق و غرب عالم پراکنده است مگر چنان نیست که به ناچار مرد حکیمی از این شهرها این علم را وضع کرده است؟

 گفت: به ناچار چنین است و مرد حکیمی آن را وضع کرده و دانشمندان دیگر را بر آن گرد آورده و آنها در آن نظر کرده‏ اند و با عقول خود راجع به آن اندیشیده اند.

 گفتم: مثل اینکه انصاف را رعایت کردی و به اطمینانی که داده بودی عمل نمودی. اکنون بگو که این حکیم چگونه این مطلب را فهمید؟ فرض کنیم که او دواهایی را که در مملکت خود او بود شناخت مانند زعفران که در بلاد فارس به عمل می‏آید آیا تمام گیاهان زمین را جستجو کرد و درخت به درخت آنها را چشید تا اینکه همه آن بر او معلوم شد؟

آیا عقل تو به تو این اجازه را می‏دهد که بگویی حکیمانی همه بلاد فارس و گیاهان آن را درخت به درخت بررسی کردند و با حواس خود آنها را شناختند و به آن درختی که در آن یکی از ترکیبات این دواها وجود داشت دست یافتند با اینکه حواس آن‏ها آن را درک نمی‏کرد؟

ادامه نوشته

خیار و گوجه فرنگی آلزایمر می آورند!

 

محققان عنوان می کنند گوجه فرنگی و خیار حاوی پروتئینی هستند که منجر به ابتلا به آلزایمر می شود.

دکتر استیون گاندری، محقق از دانشگاه کالیفرنیا، بین زوال حافظه و پروتئین «لکتین» ارتباطی یافته است. لکتین در خیار، گوجه فرنگی، غلات کامل، سویا، دانه ها، فلفل، جوانه غلات، سیب زمینی و برخی محصولات لبنی یافت می شود.

به گفته محققان، لکتین برای روده مضر است و می تواند موجب بروز مشکلاتی همچون زوال حافظه شود.

محققان تاثیر لکتین را بر روی انواع گروه خونی آزمایش کردند و دریافتند این پروتئین می تواند نقش مهمی در اختلالات مغزی داشته باشد.

به گفته محققان، این پروتئین بر روی افراد به شکلی متفاوت تاثیر می گذارد و آسیب ناشی از آن به ژنتیک هر فرد بستگی دارد.

محققان دریافتند بین گروه خونی فرد و این پروتئین ارتباط وجود دارد و امکان اجتناب از لکتین میسر نیست چراکه برای برخی افراد خوب و برای برخی دیگر مضر است.

محققان عنوان می کنند لکتین می تواند موجب تغییر بدن، سیستم ایمنی و میزان خون شود. می تواند گیرنده های انسولین را متوقف کند که به مرور زمان بر عروق خونی و حتی بر مغز تاثیر می گذارد.

شباهت لکتین به سایر پروتئین ها در بدن موجب حمله سیستم ایمنی می شود که در نهایت منجر به واکنش های التهابی در بدن و مشکلاتی در دستگاه گوارش، مغز، اعصاب و بیماری های خودایمنی می شود.

 جام جم آنلاین

چطور طعم دهنده ها، مغز را فریب می دهند؟

 

 آیا طعم‌دهنده‌ها موجب بیماری ما می‌شوند؟ دانشمندان علم تغذیه می‌گویند: «بله، همین طور است.» آنها مدعی‌اند افزودنی‌های موجود در غذا‌ نه‌ تنها طعم غذا را تغییر می‌دهند، بلکه مغز ما را هم دستکاری می‌کنند.

 

بیاید آزمایش کنیم! به شکلات محبوبتان فکر کنید، به اینکه چگونه در دهانتان آب و نرم می‌شود و طعم دلپذیر و بسیار شیرین کاکائوی آن را به یاد آورید. اکنون اگر بخواهید آن طعم را با جزئیات شرح دهید، چه می‌گویید؟ چقدر احتمال دارد که از لغاتی مانند چیپس، خیارشور یا حتی هلو استفاده کنید؟ احتمالا هرگز از این لغات برای توصیف طعم شکلات استفاده نمی‌کنید، اما باید گفت تمام این طعم‌ها‌‌ بخشی از مزه منحصر به فرد شکلات را تشکیل می‌دهد. طعم مشخص شکلات از وجود ۵۰۰ نوع طعم متفاوت به وجود می‌آید.

 

این موضوع که مرکز تحقیقات شیمیایی غذای آلمان کشف کرده، باعث شده‌ این مرکز تمام تحقیقات مربوط به طعم و مزه را در دستور کار خود قرار دهد. درست است که غذا خوردن کار همیشگی مردم بوده، اما تحقیقات علمی روی احساس ما در خصوص طعم و مزه، نسبتا جدید است. این تحقیقات درباره پرخوری عصبی انجام شده و هدفش پاسخ ‌ به سوالاتی از این قبیل است: وقتی طعم چیزی را می‌چشیم، دقیقا چه اتفاقی می‌افتد؟ چرا برخی غذاها را بیش از دیگری دوست داریم؟ آیا برخی طعم‌دهنده‌ها ما را دچار اضافه وزن می‌کند؟

طعم غذا از خود غذا مهم‌تر است

محققان اکنون فهمیده‌اند ‌ اگر طعم غذاها را متوجه نمی‌شدیم، از غذا خوردن لذت نمی‌بردیم. ما از چشیدن و طعم غذا استفاده می‌کنیم تا در باره غذا و کیفیت آن تصمیم بگیریم یعنی این که طعم غذا بسرعت وارد مغزمان می‌شود تا کمک کند ‌ یک تصمیم مهم بگیریم: آن را قورت بدهیم یا خیر. در این لحظه، مغز پنج سوال طرح می‌کند:

۱ ـ غذا حاوی نمک است؟ ۲ ـ پروئتین دارد؟ ۳ ـ قند کافی برای بدن دارد؟ ۴ ـ اسیدی است؟ یا ۵ ـ تلخ است؟

این اطلاعات از سه مسیر عصبی ـ در مقایسه با چشم‌‌ که فقط از یک مسیر استفاده می‌کند ـ وارد مغز می‌شو‌د. سپس اطلاعات در ساقه مغز ارزیابی می‌شو‌د. شور، شیرین و اومامی (اومامی واژه‌ای ژاپنی است که می‌توان آن را به طعم خوش لذتبخش ترجمه کرد). مردم طعم اومامی را از طریق گیرنده‌های گلوتامات می‌چشند. اومامی معمولا به شکل نمک در افزودنی‌های غذایی و با نام مونوسدیم گلوتامات(MSG) یافت می‌شود. به همین دلیل‌از نظر دانشمندان، اومامی مزه‌ای متمایز از شوری است. مزه‌هایی است که شامل غذاهای سرشار از انرژی می‌شو‌د و اگر مغز آنها را شناسایی کند، ترشح بزاق را تحریک و فرآیند بلع و عملکرد دستگاه گوارش را فعال می‌کند.

 

از طرف دیگر، مزه ترش، علامت خوراکی‌های فاسد یا کال و در عین حال خطرناک است. توکسین یا سموم طبیعی، طعم تلخی دار‌د که شما را وادار به باز کردن دهان و تف کردن آن می‌کند. در واقع نوعی واکنش تهوع از خود بروز می‌دهید. به عبارت دیگر درک طعم غذا همچون هشدار دهنده بدن عمل می‌کند. این فرآیند تصمیم می‌گیرد چه موادی خوراکی و کدام یک سمی است و به دنبال آن چه واکنشی مناسب است. وقتی تمام موارد فوق رخ می‌دهد، اتفاق دیگری هم در جریان است: بدن با سیستم لیمبیک یا سامانه عصبی احساسی که عواطف و غرایزمان را تنظیم می‌کند و موجب بروز رفتاری در ما می‌شود، نوعی ارزیابی احساسی در مورد طعم غذا انجام می‌دهد. در نتیجه ما غذا را بدون تشخیص این که آن را دوست داریم یا خیر‌ نمی‌توانیم بخوریم. غذاهای شور، شیرین یا اومامی فورا موجب احساس رضایت در فرد می‌شو‌د. حافظه چشایی ما این واکنش را ذخیره و پس از آن‌ ما را به سمت خوردن خوراکی‌هایی هدایت می‌کند که این احساس مثبت را به وجود می‌آورند.

 

۱٫۵ میلیون تن گلوتامات در سراسر جهان

امروزه صنایع غذایی از این مکانیسم قدیمی بدن به نفع خود استفاده می‌کند. اگر یک مشتری از طعم نوعی محصول غذایی لذت ببرد، او بارها و بارها از آن محصول خواهد خرید. بنابراین برای این که این صنایع بتوانند مشتری‌های خود را همیشه حفظ کنند، به مواد غذایی تولیدی‌شان‌ بیش از پیش افزودنی خوشایند مردم می‌افزایند. به بخش وسیعی از خوراکی‌ها، از چیپس گرفته تا سوپ‌های فوری، شیرینی‌ها و ماست، طعم‌دهنده افزوده می‌شود. هرسال در سراسر دنیا، بیش از ۱٫۵ میلیون تن گلوتامات طعم‌دهنده مصرف می‌شود. برای مثال در استرالیا، از هر سه محصول غذایی، طعم یکی از آنها با طعم‌دهنده‌ها‌ دستکاری شده است. طراحان غذا، طعم‌دهنده‌های مصنوعی و به شکل شیمیایی تولید می‌کنند تا علاوه بر این که محصول غذایی نهایی، ارزان‌تر تمام شود، خوش‌طعم‌تر هم شود و به نظر باکیفیت‌تر برسد.

این بدین معناست که محصولات غذایی امروزه پر از اطلاعات گوناگون برای ارسال به مغز است که از سوی طعم و مزه آنها مخابره می‌شود، اما دکتر آچیم پیترز، عصب‌شناس، هشدار می‌دهد که این محصولات غذایی افراد را گرفتار مشکلاتی می‌کند. درحقیقت اطلاعات غذایی دستکاری یا تحریف شده، موجب عملکردهای معیوب در مغز می‌شوند. علائم نادرست غذایی، درست مانند ویروس‌های رایانه‌ای که کنترل رایانه را به دست می‌گیرند، می‌توانند نحوه شناسایی و شبکه‌های توزیع انرژی در مغز را تغییر دهند. این علائم غلط، درست مانند تروجان‌ها که هارد درایوهای رایانه را دچار مشکل می‌کنند و بدون این که شما متوجه شوید، عملکرد نرم افزارها را تغییر می‌دهند، برای مغز مشکل ایجاد می‌کنند. ارسال اطلاعات غلط در طولانی‌مدت می‌تواند موجب بروز بیماری‌هایی مانند آلزایمر، پوکی استخوان یا حتی سرطان شود. عوارض جانبی وسیع دیگری که دست‌کم گرفته می‌شود، این است که این طعم‌دهنده‌ها‌ بدون این که متوجه شویم، ما را چاق می‌کنند. آنها تعادل انرژی‌مان را به هم می‌ریزند و ما را وادار به خوردن بیش از اندازه چیزی می‌کنند که مغز و بدنمان واقعا نیاز دار‌د.

ماجرای شیرین‌کننده‌ها‌‌ ‌ و گول زدن مغز ما‌

 

مثال معروف درخصوص مشکلاتی که طعم‌دهنده‌ها می‌توانند به وجود آورند، آسپارتام(شیرین‌کننده مصنوعی) است. استفاده از شیرین‌کننده مصنوعی به جای قند طبیعی، مغز را به اشتباه می‌اندازد. پرزهای چشایی، علائم مخصوص به طعم شیرین را به مغز ارسال می‌کنند، اما ۱۰ دقیقه بعد‌ مغز تشخیص می‌دهد که هیچ گلوکزی در کار نیست و فقط یک ماده شیمیایی است. سپس انرژی بیشتری درخواست می‌کند. دکتر پیترز توضیح می‌دهد: اگر مغز بارها با این شیرین‌کننده‌ها‌ گول بخورد، آزرده می‌شود و یک حالت اضطراری دریافت انرژی اعلام می‌کند و به برنامه هدایت می‌شود و البته این برنامه‌ بیش از پیش غذا خوردن است. این وضعیت فرد را به پرخوری و اشتیاق فراوان به غذا وامی‌دارد و او در نهایت چاق می‌شود. دراین گونه مواقع معمولا چه می‌کنیم؟ درست است. شیرین‌کننده بیشتری مصرف می‌کنیم و دور باطل دیگری آغاز می‌شود. دکتر پیترز در خصوص این شیرین‌کننده‌ها، ‌شدت هشدار می‌دهد: از این مواد تا جایی که می‌توانید‌ کم مصرف کنید. هرچه کمتر در معرض آنها قرار بگیرید، سوخت‌و‌ساز بدنتان بهتر کار می‌کند. طعم‌دهنده‌ها درست مانند آسپارتام می‌توانند ما را دچار بیماری و اضافه وزن کنند.

راه‌حل در این کشمکش مغز و شکم چیست؟

دکتر هارالد هان، تحلیلگر غذا و طعم آن‌ در باره این افزودنی‌ها، مشکل دیگری را نیز عنوان می‌کند و آن این است که بسیاری از طعم‌دهنده‌ها، پرزهای چشایی ما را گیج می‌کند و از کار می‌انداز‌د. به این ترتیب این پرزها برای درک طعم غذا به طعم‌دهنده بیشتری محتاج می‌شوند و ما به خرید بیشتر محصولات غذایی شرکتی که حاوی این طعم‌دهنده‌های مصنوعی‌اند، تشویق می‌شویم.

سمفونی حواس

آنچه ما به طور کلی به آن طعم می‌گوییم، فراتر از آن است که با گیرنده‌های موجود روی زبان‌مان حس شود. بیشتر ترکیبی از احساسات متفاوت است که در نهایت در مغز با هم ترکیب می‌شود و حس چشایی را به وجود می‌آورد. این موضوع به شرایطی مثل دما، ثبات و رنگ مواد خوراکی وابسته است. حس چشایی نیز تجربه‌ای چند حسی است که عبارت ضیافتی برای چشم‌ها در باره آن، بدون پایه علمی آورده نشده است.

منبع: world of knowledge magazine

 

مترجم: نادیا زکالوند / جام‌جم