زعفران

زعفران گياهي است با نام علمي Sativus Crocus از خانواده  زنبق (lridaceae) .

اين گياه چند ساله ، داراي پياز كوچك ، تقريبا كروي ، و پوشيده شده از غشاي قهوه اي رنگ مي باشد. اين گياه ، بومي نواحي مختلف آسيا به ويژه جنوب غربي آسيا ، جنوب اروپا و جنوب اسپانيا است ، ولي در حال
   

حاضر در نقاط ديگري از دنيا كشت و برداشت مي شود . ارتفاع قسمت هوايي و بيروني گياه حدود 10تا 30 سانتي متر بوده كه داراي ساقه و تعدادي برگ هاي باريك است . از وسط برگ ها ، ساقه توليد شده ، گل خارج مي شود و در ماه هاي مهر تا آذر گل ها به تعداد يك تا سه عدد بر روي هر ساقه ظاهر مي شوند .

گل ها به رنگ بنفش و داراي 6 گل برگ مي باشند . قسمت مورد استفاده ي گياه كه به نام زعفران در بازار تجارت موجود است انتهاي خامه و كلاله ي گل (مادگي ) مي باشد كه به رنگ قرمز متمايل به نارنجي است .

چون زعفران داراي مصارف متعدد بوده و جايگاه ويژه اي را در تغذيه دارد ، از اين رو اطلاعات مفيدي براي خوانندگان و مصرف كنندگان اين ماده ي با ارزش ارائه مي شود .

خواص درماني

زعفران در فارماكوپه ي اروپا (كتاب رسمي داروسازي) قيد شده و به شكل تنطوري با نام OpiiCrocata Tinctura وجود دارد .

هم چنين عصاره ي آن به صورت محصولي به نام Bitters Swedish توسط كارخانجات مختلف تهيه و جهت مصارف دارويي مختلف عرضه مي شود . بر حسب آزمايش هايي كه در اروپا انجام شده است ، زغفران خاصيت كاهش چربي و كلسترول خون و افزايش نفوذ اكسيژن در پلاسما را در موش آزمايشگاهي از خود نشان داده است .

در طب عوام نقاط مختلف جهان ، زعفران به عنوان آرام بخش ، ضد اسپاسم ، اشتها آور و مقوي معده استفاده مي شود . در كشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش ، درمان درد معده و شكم و آسم مصرف مي شود .

مصارف

زعفران به جهت طعم ، بو و رنگ زرد خاصي كه دارد به وفور در غذاها و به ويژه همراه با برنج ،. صنايع شريني سازي ، داروسازي و صنايع ديگر به مصرف مي رسد.

تركيبات

مهم ترين تركيبات موجود در زعفران شامل تركيبات زرد رنگ كه به خوبي در آب محلول اند (مشتقات كروستين ) ، تركيبات تلخ از جمله پيكروكروسين كه به ويژه مقوي معده مي باشند ، مواد معطر (اسانس ) كه مهم ترين تركيب آن سافرانال مي باشد كه گاهي تا 1درصد زعفران را تشكيل مي دهد ، روغن ثابت به ميزان حداكثر 10درصد ، رطوبت حدود 13ـ10 درصد و تركيبات معدني حدود 5درصد مي باشد .

اصلي ترين و مهم ترين تركيبات زعفران همان تركيبات زرد رنگ ، تلخ و معطر هستند كه اثرات درماني زعفران مربوط به آن ها است .

نگه داري 

زعفران بايد دور از نور و رطوبت باشد . بهتر است نگه داري زعفران در ظرف شيشه اي يا فلزي دربسته بوده كه در حرارت معتدل نگه داري شود .

با توجه به اين كه اسانس (مواد معطر ) زعفران قابل تبخير شدن است در صورت نگه داري نامناسب ، به مرور زمان اسانس آن تبخير شده و از اثرات دارويي و طعم و مزه ي آن كاسته مي شود و مرغوبيت آن از دست مي رود .

چون مواد معطر گياه يعني اسانس در حالت پودر شده ، بسيار سريع تر از پودر نشده ي آن تبخير مي شود ، بهتر است زعفران را تا موقع مصرف پودر نكنيم و يا در صورت پودر كردن درظرف در بسته نگه داري شود .

تقليات

چون زعفران بسيار گران قيمت مي باشد ، ممكن است گاهي همراه با تقليات باشد . مهم ترين تقلبي كه به عنوان زعفران صورت مي گيرد گل رنگ مي باشد كه شباهتي به زعفران دارد و مي تواند ايجاد رنگ زرد كند . زعفران به ويژه به صورت پودر ، با تقليات بيش تري مي تواند همراه باشد.

روش هاي مختلفي جهت تشخيص زعفران تقلبي وجود دارد كه دو روش ساده ي آن به شرح زير است :

روش اول ـ به چند ميلي گرم پودر زعفران ، دو يا سه قطره اسيد سولفوريك غليظ در يك شيشه ي ساعت اضافه مي كنيم . در اين صورت زعفران ابتدا به رنگ قرمز مايل به قهوه اي و پس از مدت كمي ، به رنگ قرمز مايل به بنفش مبدل مي شود .

اين آزمايش به طور كامل اختصاصي نبوده و مربوط به موادي است (مانند زعفران ) كه داراي تركيبات كاروتنوئيدي (موادي داراي رنگ هاي زرد و يا نارنجي ) مي باشند .

روش دوم ـ چند ميلي گرم پودر زعفران را در يك شيشه ي ساعت قرار داده و به آن يك قطره اسيد فسفوموليبديك / سولفوريك اضافه كرده و كمي مي ساييم .

پس از آن ، مخلوط را زير ميكروسكوپ قرار داده و با بزرگ نمايي 100ملاحظه مي كنيم . بعد از حداكثر يك دقيقه ، تكه هاي پودر به رنگ آبي مبدل گشته و اطراف تكه ها هاله اي از رنگ آبي احاطه مي شود .

سميت

مصرف زعفران به مقدار زياد سمي است و باعث استفراغ ، خون ريزي رحم ، اسهال خوني ، خون روي از بيني ، پلك ها و لب ها ، سرگيجه ، بي حالي ، زردي پوست وتحريكات شديد ماهيچه هاي صاف و حتي گاهي مرگ نيز مي شود .

با آزمايشاتي كه به عمل آمده ، مصرف حداكثر تا 5/1 گرم در روز براي يك فرد بالغ بلامانع است ولي بايد سعي كرد كه براي جلوگيري از عوارض و مشكلات بعدي ، كم تر از اين مقدار مصرف شود و از زياده روي در مصرف آن خودداري ورزيد
تحقيقات جديد

به طور اصولي تغييرات آب و هوا و شرايط جغرافيايي بر روي كميت و كيفيت مواد مؤثر گياهان كاملا تأثير گذار است و گياهاني كه در نقاط مختلف دنيا كشت و برداشت مي شوند ، ممكن است داراي مواد و در نتيجه اثرات مختلف و يا ارزش هاي درماني و يا مثلا سمي مختلف باشند .

يكي از مواد موجود در زعفران كه مقادير زياد آن باعث سميت مي شود ، ماده اي به نام Safranal است كه جزو مواد اصلي زعفران است و بدان اشاره شد .

با تحقيقات جديدي كه اينجانب و همكاران در دانشكده ي داروسازي تهران روي زعفران انجام داده ايم ، مشخص شد كه زعفران ايراني داراي درصد كم تري از Safranal نسبت به زعفران نقاط مختلف جهان است و اين مسئله يكي از بزرگ ترين مزيت ها و تفاوت هاي بين زعفران ايراني و غيرايراني است .

در حقيقت مي توان گفت كه سميت زعفران ايراني در مقادير زياد ، كم تر از انواع غيرايراني كه اين موضوع هنوز براي مجامع علمي و استفاده كنندگان در جهان گزارش نشده و تازگي دارد

خواص زیتون

نحوه استفاده : به عنوان سالاد و جانشین غذا استفاده میگردد و خواص بسیار زیادی دارد که در زیر به آن اشاره خواهد شد : خواص : زيتون Olive نام علمی Olea europaea گياه شناسي زيتون درختچه اي است به ارتفاع تقريبا سه متر ولي هنگاميكه در شرايط مساعد پرورش مي يابد ارتفاع آن حدود 12متر و قطر تنه اش به 3 متر ميرسد . چوب درخت زيتون بسيار سخت و مقاوم است . رنگ آن زرد است كه خطوطي قهوه اي رنگ در آن وجود دارد . از چوب زيتون براي تهيه اشياء چوبي ظريف استفاده مي شود . برگهاي آن سبز رنگ ، بيضوي و دراز و بوضع متقابل يكديگر بر روي ساقه قرار گرفته اند . منشاء درخت زيتون احتمالا منطقه مديترانه بوده و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است . زيتون معمولا در اوائل تابستان شروع به گل دادن مي كند و ميوه آن كم كم ظاهر مي شود . در اواخر تابستان ميوه آن به ثمر مي رسد . در اين هنگام زيتون سبز است و بتدريج تبديل به بنفش و قهوه اي و سپس سياه مي شود بطوريكه در اواخر پائيز كه موقع برداشت ميوه است رنگ آن بكلي تيره است . خواص داروئي: زيتون رسيده از نظر طب قديم ايران گرم و قابض است و ميوه نارس زيتون سرد و خشك است و روغن زيتون گرم و خشك است . برگ درخت زيتون نيز گرم و خشك مي باشد . 1)دم كرده برگ زيتون داروي خوبي براي پائين آوردن فشار خون مي باشد . بدين منظور بايد 20 عدد برگ زيتون را داخل 300 گرم آب ريخته و آنرا بمدت 15 دقيقه بجوشانيد . سپس كمي قند بآن اضافه كرده و بمقدر يك فنجان دوبار در روز از آن بنوشيد . بعد از دو هفته بايد بمدت 8 روز نوشيدن اين دم كرده را قطع كنيد و سپس ادامه دهيد . 2)روغن زيتون نرم كننده و صفرا بر است . 3)روغن زيتون دفع كننده سنگ كيسه صفرا است براي اين منظور بايد آنرا با آبليمو مصرف كرد . 4)روغن زيتون كرم كش است . 5)روغن زيتون براي رفع سرفه هاي خشك مفيد است . 6)براي رفع خارش گزيدگي حشرات ، روغن زيتون را به محل گزيدگي بماليد . 7)بدن بچه هايي را كه مبتلا به نرمي استخوان و كم خوني هستند با روغن زيتون ماساژ دهيد اثر مفيدي دارد 8)براي رفع خشکی لثه ، روغن زيتون را بر روي لثه بماليد . 9)براي برطرف كردن خراش و ترك پوست ، گليسيرين و روغن زيتون را بمقدر مساوي با هم مخلوط كرده و روي پوست بماليد . 10)دم كرده برگ درخت زيتون تب بر است . 11)جوشانده برگ درخت زيتون برطرف كننده نقرس و روماتيسم است . 12)براي سرباز كردن جوشها و كورك ها زيتون را له كرده و روي جوش يا كورك بماليد . 13)دم كرده و جوشانده پوست درخت زيتون تب بر و درمان كننده مالاريا است . 14)پماد ميوه نارس زيتون براي سوختگي مفيد است 15)جويدن برگ زيتون براي از بين بردن زخم هاي دهان مفيد است 16)براي رفع سستي فلج و لقوه و تقويت نيروي جنسي بايد 80 گرم روغن زيتون را با 14 گرم كندر و 16 گرم سياه دانه مخلوط كرده و بمدت سه روز از آن بخوريد 17)مصرف روغن زيتون از امراض قلبي و سرطان جلوگيري مي كند . 18)و بالاخره روغن زيتون بهترين روغن براي پخت و پز مي باشد زيرا در اثر حرارات خراب نمي شود. منبع : کتب طب سنتی

در آیه‏91 سوره مائده درباره شراب و قمار مى‏فرماید: «شیطان مى‏خواهد در میان شما به وسیله شراب و قمار، عداوت ایجاد کنند; انما یرید الشیطان آن یوقع بینکم‏العداوة و البغضاء فى‏الخمر و المیسر». بى شک عداوت و بغضاء دو حالت درونى و اخلاقى است که در آیه ‏بالا رابطه میان آن و نوشیدن شراب ذکر شده، و این نشان مى‏دهد که غذا و نوشیدنى حرامى ، همچون شراب مى‏تواند در شکل گیرى رذائل اخلاقى همانند پرخاشگرى و ستیزه‏جویى و عداوت و دشمنى اثر بگذارد.

امام صادق (7) مى فرماید: «وَ اَمَّا الْخَمْرُ فَآنهُ حَرَّمَها لِفِعْلِها وَ فَسادِها وَقالَ آن مُدْمِنَ الْخَمْرِ کَعابِدِ الْوَثَنِ وَ یُورِثُ اِرْتِعاشاً وَ یَذْهَبُ بِنُوُرِهِ وَ یَهْدِمُ مُرُوَّتَهُ;

 و امّا شراب، خداوند آن را به خاطر تأثیر و فسادش حرام کرده است و فرمود شخص دائم الخمر مانند بت پرست است،بدنش لرزان مى شود، و نور (معنویّت) او از بین مى رود، و شخصیّت او را ویران می گردد!»( شیخ حر عاملی،1409 ق، ج24، ص 99)

یکی از مهمترین مزایای استفاده از رنگ موهای طبیعی، مانند حنا، اطمینان کامل از بی خطر بودن آنها برای پوست سر و مو و ساختار آنها می باشد.حنا معروفترین رنگ موی طبیعی می باشد که به راحتی قابل دسترس و استفاده است. این ماده موها را نرم کرده و التهابات پوستی را کاهش می دهد. از قدرت حفاظت و ترمیم بالایی نیز برخوردار است.

در واقع، حنا به کورتکس مو نفوذ نکرده و به کوتیکول نیز آسیب نمی رساند. این ماده محورهای مو را پوشش داده و در حقیقت به عنوان یک محافظ عمل می کند. استفاده از رنگ موی حنا باعث ضخیم تر شدن موها شده و آنها را درخشان می کند.

اگر شما رشته های کمی از موی سفید دارید، احتیاجی نیست که از رنگ موهای شیمیایی استفاده کنید، رنگ موی حنا به طور موثری قادر به پوشش این سفیدی ها می باشد. سوالی که بسیار پرسیده می شود این است که حنا باعث قرمزی موها می شود. جواب اینست که موهای تیره قرمز نمی شوند، در واقع حنا آنها را براق و روشن می کند.
حنا به کورتکس مو نفوذ نکرده و به کوتیکول نیز آسیب نمی رساند.

اگر قهوه یا کاد هندی به خمیر حنا اضافه کنید، رشته های سفید رنگ مو قهوه ای تیره شده و رشته های تیره رنگ، با رنگ قهوه ای ترکیب شده و پنهان می گردند.

پودرهای حنا با مواد دیگری مانند سرمه، وسمه، آملا (amla) و چیزهای دیگر قابل ترکیب هستند تا نه تنها رنگ مورد دلخواه را بدهند، بلکه خواص درمانی و مفید حنا بر روی پوست و مو را افزایش دهند.

در حقیقت استفاده منظم از این محصولات باعث کند شدن سرعت رشد موهای سفید می شود. کسانی که عادت به استفاده از رنگ موهای شیمیایی را دارند، با این قبیل آماده سازی مو می توانند حفاظت و بهبود بافت و ظاهر موها را تضمین کنند.

یکی از مهمترین ارکان مراقبت آرایشی اجتناب از اثرات زیان آور کاربرد روش های متعدد درمانی و زیبایی است. بعضی از این روشها می توانند نتایج خطرناکی برجای بگذارند و شما مجبورید زمان، هزینه و تلاش زیادی برای بدست آوردن آنچه از دست داده اید صرف کنید. در بسیاری از مواقع آسیب ممکنست دائمی باشد. تا آنجا که می توانید از روشهای درمانی و زیبایی که باعث تخریب پوست و مو می شوند بپرهیزید.

در مصر و ایران باستان، وسمه با حنا ترکیب و به موها اضافه می شد. نتیجه این ترکیب موهایی با رنگ تیره و سایه آبی کم رنگ بود.

پوست گردو هم رنگ موها را قهوه ای می کند.
شستشو با چای باعث تغییر رنگ موها نمی شود اما هاله زیبایی بر روی آنها پدید می آورد.
ترکیب پودر کاد هندی و قهوه با خمیر حنا باعث ایجاد رنگی تیره تر از موهای طبیعی می گردد.

نحوه استفاده : مانند سایر سبزیجان خواص خوراک دارد اما سبزی حضرت فاطمه بوده است.
شیوه های درمانی هم دارد که در ذیل به آن اشاره خواهد شد :
خواص : قطع كننده خونريزي و چرك میباشد، گياهي است يك ساله كه وحشي آن خزنده، با ساقه هاي خوابيده كمي قرمز و با برگهاي دايره اي گوشتي كه دور گلهاي كوچك زرد رنگ آن ظاهر مي شوند. نوع پرورشي آن با برگهاي ضخيم گوشتي سرخ رنگ كه بلندي آن 40 ـ 10 سانتي متر است، برگهاي آن گوشتي كلفت با كركهاي كوتاه، تخم آن سياه كوچك. وحشي آن معمولا ً‌در مناطق معتدله دنيا همه جا و در نواحي سايه دار مرطوب در مزارع و بوستانها و حاشيه درياچه ها مي رويد.
در ايران معمولاً كاشته مي شود، ولي به طور وحشي نيز در مناطق شمالي ايران در اطراف رشت، لاهيجان، اطراف تهران، تفرش، اراك و ساير نواحي مي رويد. تكثير آن از طريق كاشت بذر آن صورت مي گيرد و بذر آن را به طور مستقيم در مزرعه اصلي در ماه هاي ارديبهشت تا تيرماه مي كارند. خاك مزرعه بايد غني باشد و چون احتياج به آب زياد دارد آبياري آن بايد مرتباً صورت گيرد.
خرفه از نظر طبيعت طبق نظر حكماي طب سنتي خيلي سرد و تر و داراي نيروي قابضه است و مدر است و معتقدند كه برگ و ساقه آن مسكن صفرا است و آن را قمع مي كند و حرارت خون و كبد و معده را تسكين مي دهد و براي تسكين حدت تبهاي گرم و صفراوي و تسكين عطش و كنترل ترشح ادرار در مورد بيماري ديابت و رفع سردرد هاي گرم مفيد است و خونريزي از هر عضوي را قطع مي كند و همچنين در مواردي كه چرك از سينه آيد قطع مي كند و براي خرد كردن سنگ مثانه و ازدياد ترشح بول مفيد است، يعني مدر است و براي سرفه و سوزش مجراي ادرار و مثانه و روده ها و بواسير و همچنين تسكين حرارت رحم و سوزش و درد آن مفيد است.
تخم آن ضد كرم كدو است و عصاره ساقه و برگ آن براي بيماريهاي كبد و بيماريهاي كمي ويتامين c بسيار مفيد است، البته كمتر از شاهي. زيرا در خرفه تا حد 25 گرم در 100 گرم برگ ويتامينc دارد و به عنوان رژيم غذايي اشخاص مبتلا به اسكوروي تجويز مي شود.
مقدار خوراك از آب برگ ساقه آن 40 گرم كه با 8 گرم نبات يا شكر مخلوط كرده و خورده مي شود.
اگر آن را پخته و با كمي پياز و روغن سرخ كرده و بخورند براي قطع اسهال صفراوي و تقويت روده ها و تبهاي گرم بسيار نافع است به خصوص در فصل هاي گرم سال و براي اشخاص گرم مزاج.
اگر برگ و ساقه آن را مانند سالاد و با سركه بخورند براي درد كليه بسيار نافع است.
جويدن برگ آن به مقدار كم، كندي دندان را رفع مي كند(كه از خوردن ميوه ترش و يا علت ديگري ايجاد شده باشد)و زياد جويدن آن كندي دندان ايجاد مي كند.
از عصاره آن براي التهابهاي گرم چشم با ماليدن در محل ملتهب استفاده مي شود.
ضماد برگ و ساقه آن با روغن گل سرخ براي تسكين سردردهاي گرم و ورمهاي گرم نافع است و با آرد جو براي جرب نافع است.ضماد برگ و ساقه آن به تنهايي براي تسكين حرارت اعضا و سوختگي آتش مفيد است و اگر بر معده و كبد گذارند براي تسكين حرارت آنها مفيد است و اگر با حنا تهيه شود و بر كف دست و پا گذارده شود براي حرارت و پيسي هاي دست و پا در صورت تكرار مفيد خواهد بود.
ضماد ريشه آن براي زگيل قوي تر از ضماد گياه است. اشتها را كاهش مي دهد و اسراف در خوردن آن نور چشم را نقصان مي دهد. اين قبيل افراد سرد مزاج اگر بخواهند بخورند بايد با نعناع و كرفس باشد، مقدار خوراك از آب آن تا 100 گرم است.
خاصيت تخم خرفه مانند آب خرفه است و گرد برگ و ساقه خشك آن براي زخمهاي دهان اطفال و زخمهاي نظاير آن نافع است و گرد آن براي طحال و معده اشخاص سرد مزاج مضر است.
اگر بيست گرم برگ خشك آن را كوبيده با شكر و جلپ بخورند براي تبها و سرفه هاي گرم بسيار نافع است، مقدار خوراك گرد آن تا 20 گرم است. مشابه آن در اكثر موارد فوق اسفرزه است.
در مورد خواص خرفه در مدارك فني منتشره در مغرب زمين چنين آمده است:
خرفه در چين و هندوچين مصارف دارويي وسيعي دارد. از خرفه به عنوان خنك كننده، نرم كننده، جبران كننده كمي ويتامينC و نيروبخش، التيام دهنده زخم و محلل ورم استفاده مي شود.
در مدارك زيادي خرفه به عنوان مدر معرفي شده است، ولي بررسي هاي دقيق تر حكما نشان مي دهد كه:
1 ـ در مورد اشخاص سالم و اشخاصي كه كليه نرمال دارند، اثر مدر دارد.
2ـ در مورد اشخاص با كليه هاي ناراحت نيز در مواردي تا حدودي مدر است از جمله در مورد نفري تيس (يا ورم كليه) و پي لي تيس (ورم كاليس كليه) تا حدودي مدر است.
در ده مدرك از مدارك طب سنتي معتبر آمده است كه مصرف خرفه براي معالجه خوني نافع است.
چي يو معتقد است كه خرفه براي سه نوع اسهال خوني كه در اثر باكتري ايجاد شده مفيد است ولي در مورد اسهال خوني آميبي يا آموبيك ديسانتري بي اثر است.
اليو معتقد است كه مصرف جوشانده خرفه كه كاملاً‌خوب پخته شده و آب آن گرفته شده باشد براي معالجه اسهال خوني باسيلي يا باسيلري ديسانتري بدون هيچ عوارض جانبي مفيد است.
خواص ديگر استعمال داخلي خرفه:
براي اسهال مفيد است به عنوان ضد كرم براي معالجه اوكسيوريس يا كرمهاي سفيد مفيد است و مسهل ملايم است براي بچه ها مسهل است تصفيه كننده خون است، تب بر و ضد سم است.
در استعمال خارجي:
شيره گياه يا له شده گياه براي تحليل ورم و تومور و التيام زخمهاي شديد سوختگي، بواسير بيماريهاي پوستي، تحليل آبسه، گزيدگي نيش حشرات، عقرب گزيدگي مفيد است.
در موارد نيش حشرات و جانوران مصرف داخلي آن هم مؤثر است ولي البته در مورد زنان حامله نبايد مصرف شود.
تحقيقات جديد دانشمندان نشان داده است كه در خرفه ماده شيميايي بسيار جالب به نام اسيد چرب امگا 3 وجود دارد. اين همان چربي معروفي است كه در روغن ماهي يافت مي شود و عامل مؤثري براي كاهش كلسترول و فشار خون است و از اين نظر كه اين گياه را در رديف گياهان ارزشمند ضد سرطان و ضد فشار خون قرار مي دهد و به علاوه داراي مقدار قابل ملاحظه اي ويتامين c است كه آن هم از ضد اكسيد كننده ها است و ضد عوامل سرطان زا است.
خواص خرفه از نظر احادیث :
بر روی زمین سبزی خوردنی شریفتر از آن نیست و سبزی خوردنی حضرت فاطمه (ع) است و عقل را زیاد میکند
منبع : کتب شیعه و اسلامی
توضیحات : از اخبار و احادیث وارد

 

                                ژله خون سگ و خوك، در كام مردم خاورميانه؛
                                      مراقب مواد غذايي وارداتي باشيد!

اين كدها نشان دهنده اين است كه عرضه محصول توليدي در بازارهاي آمريكا و انگلستان ممنوع است و تنها قابليت صادرات به كشورهاي آسيايي را دارد. در تركيب آنها از ژله خون دام‏ها مانند سگ و خوك استفاده شده و موجب مي‏شود كه پوست دچار تورم زيرجلدي شود.
 
تجارت آزاد در سطح بين‏المللي، موجب شده است كه بازارهاي كشورها، منبع درآمد سرشاري براي كمپاني‏ها و كارخانجات بزرگ جهاني شود.

به گزارش خبرنگار «تابناك»: در اين ميان، بازار كشورهاي اسلامي به دليل جمعيت‏هاي ميليوني اين كشورها، هدف هميشگي براي شركت‏هاي خارجي بوده و محصولات خود را به اين بازارها روانه مي‏كنند.

بازار كشورهاي اسلامي، همواره پذيراي انواع مواد غذايي كنسروي، شيريني، شكلات، مواد بهداشتي و دارو بوده و اين موضوع زنگ خطري را براي اين كشورها به صدا درآورده است؛ اين زنگ، علاوه بر نابودي اقتصاد اين كشورها، هشداري براي نابودي سلامت ملت‏هاي مسلمان را نيز هست.

بنا بر این گزارش، به تازگی، بسياري از سايت‏هاي اسلامي و پايگا‏هاي اطلاع‏رساني بهداشتي، پرده از برخي خباثت‏ها و نامردمي‏هاي شركت‏هاي توليد كننده مواد غذايي و ... برداشته كه در واقع، هشداري براي مردم جهان است.

بنابراین، به دليل الزام شركت‏هاي توليدكننده مواد غذايي به درج محتويات توليد خود بر بسته‏بندي مواد غذايي و بهداشتي، سازمان‏هاي بين‏المللي براي هر كدام از اين تركيبات، يك كد برگزیده و براي شناسايي اين مواد، كد مربوطه را بر محصول خود درج مي‏كنند؛ اين كدها غالبا با حرف E آغاز شده و رقم پس از آن، ماهيت مواد تركيبي محصول را نشان مي‏دهد.

در این باره باید گفت که برخي از اين كدها، بيانگر اين است كه در فرآورده توليدي، از چربي و پودر گوشت خوك استفاده شده است.
اين كدها عبارتند از:

E100, E110, E120, E 140, E141, E153, E210, E213, E214, E216, E234, E252,e270, E280, E325,

E326, E327, E334, E335, E336, E337, E422, E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, E440,

E470, E471, E472, E473, E474, E475,e476, E477, E478, E481, E482, E483, E491, E492, E493,

E494, E495, E542,e570, E572, E631, E635, E904.

كدهاي زير نيز نشان دهنده اين است كه عرضه محصول توليدي در بازارهاي آمريكا و انگلستان ممنوع است و تنها قابليت صادرات به كشورهاي آسيايي را دارد.

E127-e124-e123-e120-e110-e102.
مواد بهداشتي كه كد زیر را دارند، در تركيب آنها از ژله خون دام‏ها مانند سگ و خوك استفاده شده و موجب مي‏شود كه پوست دچار تورم زيرجلدي شود.

اين كدها روي بسياري از لوازم آرايش، صابون و خمير ريش و خمير دندان دیده  مي‏شود.
E230-e231-e232-e233-e311-e312

در بيسكويت‏هاي وارداتي از واژه ليسيتين سويا، روغن بذركتان، پودر شير بدون چربي و روغن نباتي خنثي استفاده شده كه اگر اين محصولات، منشأ آمريكايي داشته باشد، صرفا براي گمراه کردن مصرف كننده است، زيرا در همه اين تركيبات از مواد نگهدارنده محتوي مواد ممنوعه استفاده مي‏شود.

گفتنی است، استفاده از اين مواد، موجب مي‏شود كه تنظيم فشار خون و قند بدن به هم خورده و دستگاه گوارش دچار ناهنجاري شود.

منبع:تابناک

لیمو ترش و خواص آن

آب لیمو ترش و اسانس آن برای بدن، ذهن و روح بسیار مفید است. اسانس لیمو به واسطه انرژی زا بودن آن مشهور است. در کشور ژاپن به واسطه اثرات شاداب کننده و فرح بخش این اسانس، آن را به هنگام کارکردن کارمندان در فضا منتشر میکنند. همچنین میتوان از چند قطره از اسانس لیمو به عنوان بخور استفاده کرد، یا مقداری ازآن را در وان حمام ریخت. این کار باعث سرحال شدن کلیه اعضا بدن میشود. البته نباید هرگر اسانس لیمو را بدون رقیق کردن برروی پوست بکار برد زیرا باعث بروز مشکلات پوستی میشود. درخشان کننده چشمها : سعی کنید در نوشیدنی هایتان از آب لیمو استفاده کنید. فرضا" هر روز صبح یک عدد لیمو را با مقداری آب گرم میل کنید. نوشیدن این مایع به جای نوشیدن چای باعث میشود شما بدن سالمتری داشته باشید. همچنین در اثر نوشیدن مایعات حاوی آب لیمو، چشمهای شما درخشانتر شده و پوستی سرحال تر از قبل خواهید داشت. در صورت تمایل برای بهتر کردن طعم آن میتوانید از شکر یا عسل استفاده کنید. تسکین دهنده گلودرد : لیمو دارای اثرات ضد عفونی کننده و قابض است و بدین جهت میتوان از آن برای درمان گلودرد استفاده نمود. با توجه به مقدار بسیار زیاد ویتامین "ث" موجود در لیمو، مصرف آن باعث افزایش مقاومت سیستم ایمنی بدن میشود. برای فرد مبتلا به آنفلونزا و سرماخوردگی مصرف مخلوطی از آب لیمو تازه با عسل در یک لیوان آب گرم بسیار مفید است. نیرو بخش و تب بر : مصرف آب لیمو باعث کاهش تب در افراد بیمار میشود. به عنوان مثال اگر چند قطره از اسانس لیمو یا مقداری آب لیمورا به آب سرد اضافه کنید، سپس با استفاده از یک دستمال آن را روی پیشانی تب دار قرار دهید، این کار باعث کاهش تب وتقویت نیروی بدن خواهد شد. ذکر این نکته ضروری است که قبل از قرار گرفتن در مقابل نور آفتاب باید از قرار دادن اسانس لیمو به صورت مستقیم برروی پوست خودداری شودزیرا ممکن است باعث بروز حساسیتهای پوستی گردد. تسکین دهنده درد : لیمو باعث تسکین سردردهای معمولی و سردردهای میگرنی میشود. برای این منظور میتوان 5 قطره اسانس لیمو را در25 میلی لیتر از یک روغن حامل مناسب (مانند روغن بادام) مخلوط کرد و آنرا با استفاده از یک دستمال کتانی برروی ناحیه مبتلا به درد ماساژ داد. پاک کننده پوست : اگر پوست شما چرب است میتوانید آنرا با لیمو که یک ماده قابض است تمیز کنید. به این ترتیب که یک قاشق چای خوری آب لیمو را در دو فنجان آب مقطر بریزید و با یک پنبه تمیز صورت خود را با آن پاک کنید. این کار باعث کاهش چربی پوست میشود و از پدید آمدن جوشهای صورت جلوگیری میکند. در صورت استفاده از این لوسیون برای جلوگیری از رشد باکتریها بهتر است هرروز یک محلول تازه درست کنید. مصرف این محلول باعث خشک شدن پوست میشود و برای پوستهای چرب بسیار مفید است. اما در صورت داشتن پوست خشک از مصرف آن خودداری کنید. شاخه ای از یک درخت لیمو ضد شوره و بر طرف کننده خارش پوست سر : آب لیمو برای پوست سر بسیار مفید است و شوره سر را کاهش میدهد. عصاره حاصل از آبگیری یک لیموی تازه را حدود 10 دقیقه برروی پوست سر مالش دهیدو سپس آن را با آب به طور کامل بشوئید. همچنین آب لیمو میتواند به عنوان یک تقویت کننده مو وضد خارش، به صورت ماساژ برروی پوست سر استفاده شود. ضد سرماخوردگی : آب لیمو یک ضد ویروس عالی میباشد و همچنین مصرف آن برای سرماخوردگی شدید بسیار مفید است. بدین منظور یک عدد لیمو را با مقداری نمک میل کنید. در صورت تمایل میتوان عصاره گرفته شده را در آب رقیق کرد و سپس مصرف نمود. یک حالت دهنده خوب برای موها : بعلاوه شستشوی موی چرب با استفاده از آب لیمو باعث کاهش چربی آن میشود. به این صورت که عصاره حاصل از ابگیری دو عددلیمو در یک لیتر آب مورد استفاده قرار دهید و موهایتان را با این محلول بشویید. این روش باعث درخشان و شاداب شدن انواع موها میشود. همچنین مصرف آن باعث میشود موهای طلایی رنگ روشنتر شوند. نرم کننده مناسب برای پوست آرنج : برای نرم کردن پوست زبر ناحیه آرنج، آرنجتان را حدود 10 دقیقه برروی یک برش لیمو ترش فشار دهید. تقویت کننده حافظه : لیمو تقویت کننده حافظه است. چند قطره از اسانس لیمو را روی یک دستمال ریخته و از طریق بینی استنشاق کنید. همچنین میتوان این کار را در مواقعی انجام داد که میخواهید چیزی رابه یاد بیاورید. مغز شما با استنشاق اسانس لیمو نیروی تازه ای بدست خواهد آورد. آرامش دهنده روح : لیمو همواره به عنوان یک ماده تسکین دهنده روح مطرح بودهاست. استشمام رایحه معطر لیمو در طی تمرینات تمرکز و تعمق روح (مدیتیشن) بسیار مفید است. برای انجام این کار کافی است که سه قطره از اسانس لیمو را به یک کاسه حاوی آب گرم افزود و آنرا در هوای اتاق قرار دهید. به این ترتیب در طول استشمام رایحه معطر لیمو به یک آرامش مطلوب فکری و روحی دست خواهید یافت.

ادامه مطلب

سيب؛ پني‌سيلين طبيعي است
                           
 
سيب، ميوه‌اي است بهشتي،‌ سرشار از ويتامين‌هاي «آ»، «ب»، «ث» و پتاسيم كه در درمان‌هاي طبيعي يا طب نتروپتي، دارويي براي پيشگيري از بيشتر امراض شناخته شده است‌. يك جمله معروف انگليسي نيز مويد اين مطلب است؛ يعني روزي يك سيب ميل كنيد و دكتر را از خود دور كنيد‌.

 

سيب در از بين بردن عفونت‌ها بسيار مهم است، در واقع يك نوع پني‌سيلين طبيعي است. سيب نه‌تنها براي يبوست مفيد است؛ بلكه براي اسهال نيز بسيار موثر است، اما تفاوت در طريقه مصرف آن است.

افرادي كه دچار يبوست هستند، مي‌توانند يك سيب را تنوري كرده و يا در فر بگذارند و شب ميل كنند و يك سيب هم به همين طريق صبح‌ها ميل شود‌.
براي درمان اسهال، سيب را رنده كرده،‌ چند ساعت بگذاريد تا رنگش تغيير كند و تيره شود؛ يعني پكتين موجود در آن اكسيده شود و بعد آن را ميل كنيد.

آب سيب تازه سموم بدن را دفع كرده و براي اطفال خيلي مفيد است‌.سيب ميوه‌اي است كه ويتامين «ب» زيادي دارد و به همين دليل براي اعصاب و روان بسيار مهم است و افراد عصبي بهتر است هر روز يك ليوان آب سيب تازه با كمي‌گلاب ميل كنند.

سيب درجه تب را پايين مي‌آورد و براي بهبود گلودرد و سينه‌درد بسيار موثر است‌.

يكي ديگر از خواص سيب رنده شده، اين است كه براي افراد مبتلا به زخم معده بسيار مفيد است.‌

اين ميوه به علت خاصيت دفع اسيد اوريك، در درمان بيماري‌هاي نقرس، آرتروز و رماتيسم بسيار مفيد و موثر شناخته شده است‌.

سيب با دفع اسيد اوريك، داروي رماتيسم و نقرس و درد مفاصل است و براي تقويت قلب و هضم غذا موثر است. خوردن سيب با پوست، يبوست را از بين مي‌برد و براي كبد مفيد است.

ميوه نارس سيب جهت مداواي اسهال مفيد است. خوردن سيب قبل از خواب، كمك موثري در راحت‌تر خوابيدن است.اگر 3 عدد سيب در روز بخوريم، خطر مرگ ناشي از بيماري‌هاي قلبي را كاهش مي‌دهيم. سيب به دليل بافت گياهي خود، مي‌تواند 14 درصد خطر مرگ ناشي از گرفتگي رگ‌هاي بدن را كاهش دهد.

يك سيب متوسط داراي 3 گرم الياف است. الياف مي‌تواند فشار خون و چربي خون را كاهش دهد. همچنين سيب براي سلامتي دندان بسيار مفيد است.
 

متخصصان تغذيه معتقدند، زيتون افزون بر اين‌كه مصرف زيادي در تغذيه دارد ، نرم‌كننده ، ملين و صفرابر است، سنگ‌هاي صفراوي را دفع و يبوست‌هاي مزمن را درمان مي‌كند ، معالج قولنج‌هاي ناشي از ورم كليه است، دفع مسموميت سرب كارگران چاپخانه، تنظيم قند خون، تسكين درد و سوزش سوختگي ها، درمان آفتاب‌زدگي و سرمازدگي، گزش حشرات مار و عقرب را شفا مي‌بخشد.

اين گياه بهشتي براي التيام زخم و جراحات و رفع سوزش و درد آنها موثر است، خارش چشم و اشك ريزش را رفع مي‌كند و همچنين پژوهشگران معتقدند، مصرف روغن زيتون خطر سرطان سينه را در زنان كاهش مي‌دهد.

تحقيق روي سلول‌هاي سرطان سينه در زنان نشان داد كه اسيد اولئيك روغن زيتون اثر ژن سرطان‌زاي اين بيماري را كاهش مي‌دهد.

پژوهشگران به زنان توصيه مي‌كنند كه در رژيم غذايي خود از زيتون و روغن آن استفاده كنند. همچنين روغن زيتون به موها نرمي و لطافت خاصي مي‌بخشد و باعث تقويت مو مي‌شود.

عصاره زيتون براي چين و چروك پوست بسيار مفيد است و باعث لطافت و نرمي و شادابي پوست صورت مي‌شود.

مراقب روغن‌هاي تقلبي باشيد

شايد خواص درماني فراوان و گراني روغن زيتون موجب شده سودجويان به توليد روغن‌هاي تقلبي روي آورند و با مخلوط كردن روغن‌هاي معمولي و كم‌ارزش مانند روغن ذرت، روغن‌هاي هيدروژنه و جامد، همچنين روغن زيتون تصفيه شده (كه مصرف خوراكي ندارد) و روغن تفاله زيتون به روغن زيتون بكر، سر مردم كلاه بگذارند.

با اين حال تشخيص روغن اضافه شده به روغن زيتون معمولا به آساني انجام نمي‌شود؛ چرا كه گاهي روغن اضافي را طوري انتخاب مي‌‌كنند كه هيچ تغييري در شاخص‌ها به وجود نيا

زرد آلو
زرد آلو از خانواده گل سرخ و داراي ويتامين هاي ،2،B1C،B و مقادير زيادي ويتامين A و نيز گلوسيد ها، اسيدماليک ، مواد آلبومينوئيدي، سديم ، کلسيم منيزيم ، آهن گوگرد، برم و مقدار زيادي پتاسيم ، فسفر، است.
زرد آلو اثر هضم کننده، اشتها آور دارد. به دليل مواد آلبومينوئيدي و نيتروژني در درمان روماتيسم ، نقرس، و تصلب شرائين سودمند است. ميوه زرد آلو نفخ آور و هسته آن برطرف کننده نفخ است. اگر هسته هاي تلخ آن چند بار در آب نمک خيسانده شده و آب آن تعويض شود تلخي اش از بين مي رود. اين هسته هاي تلخ در درمان ورم مفيد است، اما بايد در مصرف هسته هاي تلخ آن بسيار توجه داشت که داراي اسيد سيانيدريک بوده وسمي مي باشند.
اين ميوه صفرا بر بوده ومصرف تازه و آب برگه آن در رفع تشنگي بسيار مفيد است. زرد آلو به دليل فراواني گلوسيد ها چاق کننده بوده و براي افراد لاغر سودمند است. اين ميوه به دليل فراواني آهن براي رشد خردسالان بسيار موثر بوده و مي توان ميوه رسيده آن را نرم نموده و به آنان داد. کساني که کبد ضعيف دارند بايد از زياده روي در مصرف آن خودداري نمايند. زردآلوي نارس براي مبتلايان به زخم معده و اثني عشر، مضر است اما در حالت طبيعي التهاب معده را فرو مي نشاند .ميوه تازه و خيسانده برگه آن مسهل بوده و براي درمان بواسير سود بخش و در دفع انگل هاي روده اي، مفيد تشخيص داده شده است.استعمال پوستي روغن هسته زردآلو به تنهايي يا همراه با روغن نارگيل نيز در درمان بواسير موثر شناخته شده است.

زرد آلو ادرار آور است. جوشانده برگ زرد آلو نيز داراي همين خاصيت مي باشد. ميوه شيرين زردآلو در رفع بد بويي دهان مفيد شناخته شده است. استفاده از مغز زردآلو در کره موجب رفع خشکي حلق و نرمي گلو مي گردد. شکوفه زردآلو ضد خونريزي است و براي رفع خون دماغ از آن استفاده مي شود. بدين منظور پنبه را به جوشانده آن آغشته و در بيني افراد مبتلاقرار مي دهند.
روغن هسته تلخ و شيرين زرد آلو براي رفع زبري پوست بسيار مفيد است و نرم کننده آن محسوب مي شود. اين روغن در درمان ورم هاي پوستي نيز سود بخش تشخيص داده شده است. زرد آلو ضد سرطان ، خصوصا ضد سرطان لوز المعده شناخته شده است. اين ميوه به علت داشتن ويتامين A فراوان در درمان شب کوري سود مند است. زرد آلو به علت وجود آهن براي درمان کم خوني و ضعف اعصاب، مفيد شناخته شده است.

گلابي
گلابي از خانواده گل سرخ بوده و داراي ويتامين هاي = PPنياسين-A  1-B2-C -B و املاح آهن ، منگنز، کلر ، کلسيم، پتاسيم، فسفر، منيزيم، سديم، گوگرد، مس، ارسنيک، يد، اکسيد آهن، اسيد فسفريک، تانن و به ميزان بسيار اندکي اسيد سولفوريک و اسيد سيليسيک مي باشد.
حضرت علي (ع) مي فرمايند : گلابي قلب را نوراني و دردهاي درون را آرام مي کند. امام صادق(ع) نيز گلابي را به عنوان مسکن دل درد توصيه مي فرمودند.
هر کس ناشتا گلابي بخورد صاحب فرزند نيکو خواهد شد .
گلابي درد مثانه ، درد و ضعف معده را تسکين داده و ترشح بزاق دهان را زياد و عمل هضم غذا را آسان مي کند. البته هروز نبايد بيش از 200 گرم گلابي مصرف نمود. نوشيدن دم کرده يک قاشق پوست خشک شده گلابي در يک فنجان آب جوش در هضم غذا بسيار مفيد است. گلابي قي را تسکين داده و خصوصا آب گلابي مسهل بوده و براي يبوست مفيد است. اما نوع ميخوش آن اسهال و اسهال خوني را تسکين مي دهد. گلابي به دليل وجود منگنز در فعال سازي دياستازها بسيار مفيد است. گلابي التهاب و عطش را فرو مي نشاند.
اين ميوه براي بيماران قند و مبتلايان به سل بسيار سودمند است . همچنين به دليل تانن و املاح پتاسيم، اسيد اوريک خون را کاهش داده و در درمان نقرس و درد مفاصل و رماتيسم بسيار مفيد شناخته شده است .
گلابي به علت داشتن منيزيم و فسفر، نشاط آورو تسکين دهنده اعصاب و روان است و اشخاص عصبي و مبتلابه سردرد را آرام مي نمايد. اين ميوه به دليل داشتن ارسنيک، درمان خوبي براي رعشه و اختلالات عصبي و خصوصا رفع بي خوابي به شمار مي رود. گلابي به دليل دارا بودن کلسيم، تقويت کننده قواي فکري و محرک عضله قلب وبه دليل وجود آهن در انعقاد خون بسيار سود بخش بوده، در درمان کم خوني نيز مفيد است. اين ميوه کلسترول و غليان و فشار خون را کاهش مي دهد. اين ميوه به خاطر داشتن پتاسيم براي دفع سموم و حفظ تعادلات يوني خون از طريق دستگاه دفع ادراري و فعاليت کليه ها سودمند تشخيص داده شده است. خوردن گلابي در هنگام غذا به شدت بر ميزان ادرار مي افزايد. جوشانده 20 گرم برگ تازه و جوان درخت گلابي، ادرار آور بوده و در درمان ورم مثانه موثر شناخته شده است. يکصد گرم از برگ گلابي و پوست سيب درختي را که خشک نموده ايم به اندازه هم با يکديگر مخلوط نموده و از آن دم کرده تهيه مي کنيم . اين دم کرده در در مان سنگ کليه و اختلالات آن مفيد است . نوع ميخوش گلابي، صفرا را کاهش مي دهد.
گلابي در خنثي نمودن مسموميت با قارچ هاي سمي بسيار موثر است. پاشيدن گرد گلابي خشک روي جراحت ها موجب التيام و خشک شدن زخم ها مي گردد. پزشکان در جايي که حتي سيب را براي بيماران ممنوع کرده اند ، گلابي را تجويز مي کنند. کمپوت گلابي تا حدود زيادي داراي خواص گلابي خام است ، اما ويتامين هاي خود را به ميزان بسيار زيادي به دليل پختن از دست مي دهد. از آنجا که پوست گلابي مانند بسياري از ميوه هاي ديگر داراي ويتامين ها و املاح مفيد بيشتري است بهتر است آن را با پوست مصرف نماييم .

گيلاس
گيلاس از خانواده گل سرخ و داري طبعي سرد است. داراي ويتامين هاي ، C2، B1A ،B و موادي چون کبالت ، منگنز، مس قند ، پروتئين، چربي ، روي، يد، کلسيم، فسفر، منگنز، کبالت، پتاسيم، کلر، سديم، منيزيم، گوگرد، آهن و اسيدهاي آلي مي باشد. داراي مقدار زيادي سلولز است که موجب زياد شدن مدفوع مي گردد و با تنظيم عمل دستگاه گوارش، يبوست را درمان و اسهال را شفا مي بخشد و براي معده و روده مفيد شناخته شده است.
گيلاس سموم بدن را دفع نموده و خون را تصفيه مي کند. املاح مورد نياز بدن را تامين مي نمايد . تقويت کننده قواي جنسي بوده و زخم هاي داخلي را التيام مي بخشد.
گيلاس مسکن اعصاب بوده و مصرف آن ادرار را افزايش مي دهد.اين ميوه براي مبتلايان به ورم مفاصل روماتيسم ، نقرس ، سنگ کليه ، سنگ صفرا و سنگ مثانه مفيد است.
اين ميوه براي قلب و دستگاه گردش خون نافع بوده و در درمان تصلب شرائين سود مند شناخته شده است . مصرف گيلاس براي کساني که داراي بيماري قند مي باشند مفيد است اما افراد دچار فشار خون از مصرف آن بايد خودداري نمايند. مصرف اين ميوه موجب شاداب شدن پوست و باز شدن رنگ چهره مي شود و به زيبايي کمک مي کند. ماسکي که از گوشت گيلاس خراساني تهيه شده و مدتي بر پوست گذاشته و سپس شسته شود، در نرمي پوست بسيار موثر است. گيلاس در درمان کهير مفيد تشخيص داده شده است. گيلاس در درمان سرما خوردگي مفيد بوده و سرفه را از بين مي برد .جوشانده دمگل گيلاس يا اصطلاحا دم آن پس از خيساندن، ادرار آور بوده و در درمان بيماري هاي کليوي و مثانه مفيد است. گيلاس همچنين در درمان آرتروز و روماتيسم مفيد شناخته شده است.
خوردن گيلاس پيش از غذا موجب بي اشتهايي شده و به اين ترتيب براي کساني که رژيم لاغري دارند مي تواند مفيد باشد. اما خوردن آن پس از غذا زيان آور بوده و موجب توليد کرم هاي معدي مي شود. بنا بر اين بهتر است در حالت عادي با فاصله از غذاي روزانه مصرف گردد، که در اين صورت معده را ضد عفوني نيز مي نمايد.

                                                مشخصات نان خوب

از ديد مصرف كنندگان، يك نان خوب ناني است كه خوش عطر و طعم و تازه باشد؛ خوب تخمير شده باشد و از جوش شيرين يا ساير مواد مضر در آن استفاده نشده باشد؛ در محيطي پاكيزه و با شرايط بهداشتي تهيه شده باشد؛ ارزش تغذيه‌اي كاملي داشته باشد؛ دورريز نداشته باشد و گران نباشد.

شايد نگاه مصرف‌كننده معمولي تصحيح وضعيت موجود نانوايي‌هاي سنتي و تبديل آنها به يك محل تميز با كارگران آموزش ديده باشد، ولي مصرف‌كنندگان نمي‌دانند دولت براي همين ناني كه در نانوايي‌هاي غيربهداشتي فعلي توليد مي‌شود، مبالغ هنگفتي يارانه مي‌دهد و آردي را كه حدودا كيلويي 2800 ريال براي خودش قيمت دارد، كيلويي 75 ريال به نانوايي مي‌دهد.

اين يارانه نتوانسته است قيمت نان را پايين نگه دارد، چون مزد كارگر و هزينه‌هاي ديگر جانبي با توجه به تورم، افزايش چشمگيري داشته است. هزينه توليد نان در نانوايي‌هاي سنتي هم مقرون به صرفه نيست. به هر حال به‌دليل اينكه قيمت فروش نان از طرف دولت ثابت نگه داشته شده و دستمزدها و هزينه‌هاي جانبي توليد نان بالا رفته است، نانوايي‌ها ناچار به يافتن راه‌هايي ديگر براي كسب درآمد شده‌اند.

به اين ترتيب، نانوايي‌ها ناراضي هستند و هيچ تلاشي براي ارتقاي كيفي انجام نمي‌دهند و نارضايتي خود را با ارائه خدمات نامناسب‌تر به مشتري، نشان مي‌دهند.

بنابراين مصرف‌كنندگان نان سنتي بايد بدانند تنها زماني مشكل نان‌هاي سنتي ما كه بسيار مورد پسند سليقه همگان هستند حل خواهد شد كه نانوايي‌هاي سنتي ما از بند قيمت گذاري‌هاي غيرواقعي رها شوند، آرد را به قيمت بخرند و در شرايط كاملاً بهداشتي و در رقابتي سازنده از نظر كيفي اقدام به توليد كنند.

تنها در اين صورت است كه كيفيت توليد، نقش خود را ايفا خواهد كرد و البته نان گران‌تر به دست مشتري خواهد رسيد. دولت هم بهتر است اين يارانه را كه ناعادلانه بين غني و فقير توزيع مي‌كند، صرف بهبود وضع افراد و حمايت خانواده‌هايي كند كه واقعاً نيازمندند و البته با روش‌هاي علمي قابل شناسايي هستند.

در مقابل اين راهكار، نان صنعتي نيز در كنار نان سنتي بايد با قيمت ارزان تر و كيفيت مناسب در دسترس باشد و مصرف‌كننده حق انتخاب داشته باشد.

نان صنعتي يا ماشيني خوب؟

نان ماشيني يا صنعتي كه در حال حاضر دولت و وزارت بازرگاني از آن حمايت مي‌كنند، بايد از ويژگي‌هايي برخوردار باشد كه اطمينان داريم مسئولين نيز به آن معتقدند. نان‌هاي جديد صنعتي بايد در مقياس انبوه و با ماشين‌هاي مدرن و در شرايط كاملاً بهداشتي  تهيه شوند و تلاش توليد‌كنندگان بايد اين باشد كه تنوع را در توليد نان نيمه حجيم و مسطح كه قطعاً بيشتر مشتري خواهد داشت، رعايت كنند.

اين نان‌ها كاملاً از خمير ورآمده و تخمير شده توليد مي‌شوند و در جذب املاح دو ظرفيتي مشكلي به‌وجود نخواهند آورد. همچنين اين نان‌ها به راحتي مي‌توانند با سبوس، آرد جو، آرد سويا و ريز مغذي‌هايي كه كمبود آنها در كشور وجود دارد، مثل آهن، روي، ويتامين‌هاي گروه ب و كلسيم غني شوند.

بنابراين گروه‌هاي خاص، بيماران و افراد دچار كمبود بعضي از ريز مغذي‌ها، مي‌توانند نان مورد نيازشان را راحت‌تر تهيه كنند. به اين ترتيب، مردم وقت خود را براي خريد از دست نمي‌دهند و مي‌توانند از نزديك‌ترين مغازه يا سوپر نزديك به منزل آن را تهيه كنند. با توجه به حجم بالاي توليد، حتي اگر دولت يارانه‌اي براي اين نوع نان نپردازد، قيمت هم چندان افزايشي نخواهد داشت.

البته دستيابي به چنين ناني به عوامل متعددي بستگي دارد: اول اينكه برنامه آموزشي و فرهنگ‌سازي‌ براي معرفي اين نوع نان تهيه و اجرا گردد. در اين برنامه ايجاد يك مسئوليت همگاني در زمينه حمايت از سرمايه ملي، احترام به نان و به بركت خدا و همچنين اختصاص يارانه ي نان براي رفاه خانوار‌هاي واقعاً نيازمند بايد مد نظر قرار گيرد و حمايت توده مردم براي استقبال از اين نوع نان با توجه به ويژگي‌هاي تغذيه‌اي و تنوع آن جلب گردد.

نكته مهم‌تر اينكه توجه به توليد نان‌هاي صنعتي با توليد انبوه در كشور نبايد موجب حذف نان‌هاي سنتي يا بي‌توجهي به اين نان‌ها گردد. نان‌هاي سنتي ما ايرانيان در فرهنگ تغذيه‌اي ما ريشه دارد و بهتر است توليد نان‌هاي سنتي خصوصاً نان سنگك، بربري و تافتون حمايت شود تا در شرايط كاملاً بهداشتي و صحيح و با حضور كارگران دوره ديده و محيط كار پاكيزه چهره جديدي پيدا كنند.

حتي مي‌توان با ايجاد واحد‌هاي نمونه محاسبه كرد در صورتي‌كه آرد با قيمت 450 ريال و حتي قيمت آزاد در اختيار آنان قرار گيرد، قيمت واقعي نان چقدر خواهد شد. در حال حاضر نان‌هاي سنگك در بعضي از سوپرها در بسته بندي پلاستيكي با قيمت 400 تومان به فروش مي‌رسد كه بسته بندي حاوي يك نان كامل هم نيست و تقريبا يك چهارم آن‌را برداشته‌اند.

بنابراين با سه عدد نان 4 بسته تهيه كرده و به فروش مي‌رسانند كه قيمت آن تقريبا بيش از 500 تومان مي‌شود. حتي در بعضي ديگر از نانوايي‌ها كه تلفني سفارش قبول مي‌كنند، نان را هر عدد 500 تومان عرضه مي‌كنند. بنابراين توجه به چگونگي توزيع نان هاي سنتي و نظارت بر آنها نيز از اهميت ويژه برخوردار است.

يارانه براي بهبود زندگي نيازمندان واقعي

در مورد هدفمند كردن يارانه ي مواد غذايي در سال 1381، پيشنهاد ايجاد سامانه اطلاعاتي و نقشه برداري آسيب پذيري و نا‌امني تغذيه‌اي در ايران به نام سامانه اطلاعاتي نانت (نقشه آسيب پذيري و ناامني تغذيه اي) ايران به مقامات وزارت بهداشت و اعضاي محترم كميسيون بهداشت و درمان مجلس شوراي اسلامي ارائه گرديد.

بستر اصلي اين سامانه سيستم اطلاعات جغرافيايي موجود در كشور است و با توجه به تجربه‌هاي جهاني مي‌توان با تطبيق آمارهايي كه توسط وزارتخانه‌هاي مختلف جمع آوري مي‌شود كه شامل ميزان بارندگي، ميزان كشت و محصولات كشاورزي، آمار بيماري‌ها و مرگ خصوصا مرگ و مير مادران و كودكان و ساير آمارهاي موجود است، مناطق محروم را سريعا شناسايي كرد و برنامه‌هاي حمايتي خاصي را براي آنان برقرار كرد.

براي اجرايي كردن اين سامانه حتي عده‌اي از كارشناسان متولي در بخش‌هاي مختلف از طرف دفتر بهبود تغذيه در معاونت سلامت وزارت بهداشت در سال 1382 به دوره هايي خارج از كشور فرستاده شدند و آنها نيز بعد از برگشت، تلاش‌هاي زيادي براي اجرايي كردن آن انجام دادند كه متأسفانه با تغييرات متعدد در دولت اين سامانه تا كنون شكل نگرفته است.

با ايجاد اين سامانه مي‌توان نيازمندان واقعي را در كشور شناسايي و يارانه‌ها را همراه با برنامه‌هاي توانمند‌سازي‌ به آنان اختصاص داد.   

 

 

 

                                                         اسفناج و خواص ان

                                           

اسفناج گیاه بومی ایران است كه در اوایل قرن ۱۵ به اروپا راه یافت.
این گیاه زمستانه بسیار مغذی است تا جایی كه می توان گفت اسفناج در مقایسه با سبزیجات دیگر بهترین دسر برای كل دستگاه هضمی است.
اسفناج را باید به صورت تازه و طبیعی مصرف كرد. این گیاه دارای طبیعت معتدلی است، ولی عده ای آن را دارای طبیعت سردی می دانند. اسفناج سرشار از ویتامین ها و املاح معدنی گوناگون، بخصوص ویتامین آ، ب ،۱ ب ،۲ ث، دی و املاح معدنی مانند كلسیم، فسفر، پروتئین، چربی، قند و ید است. اسفناج سرشار از آهن است و به همین جهت برای رشد دندانها، ترمیم استخوان ها و جوش خوردن شكستگی ها لازم و ضروری است. اسفناج به واسطه دارا بودن آهن فراوان برای افراد ضعیف البنیه، كم خون، عمل خونسازی و تهیه گلبول های قرمز خون مفید است، باعث افزایش شیر مادران شیرده و رشد كودكان می شود و به عنوان یك غذای نیروبخش و محرك غدد مترشحه جهاز دستگاه گوارش و حركات دودی امعاء نیز مفید است و معالج یبوست است. می توان آب اسفناج را با آب هویج و كرفس مخلوط كرد تا علاوه بر استفاده از خواص آن، مزه مطبوعی نیز پیدا كند.
خوردن این سبزی مغذی به بیماران مبتلا به گواتر توصیه می شود. اسفناج پخته سرفه های خشك و گرفتگی صدا را درمان می كند و برای آسم مفید است. اسفناج سریع الهضم بوده و برای امراض سینه و تب های حاره خوب است. التهاب و تشنگی را از بین می برد و انرژی بدن را زیاد می كند. اسفناج تمیز كننده بدن است و باعث رفع غذاهای مانده در روده می شود، خوردن اسفناج خام نه تنها معده و روده را پاك و ضد عفونی می كند، بلكه برای انواع سوء هاضمه ها مفید است. در اسفناج هورمونی به نام «سكرتین» وجود دارد كه باعث تراوش آنزیم های مفید از لوزالمعده می شود و هضم و جذب مواد غذایی را تسریع می كند، اما خوردن این سبزی پرخاصیت به هیچ عنوان به بیماران مبتلا به سنگ كیسه صفرا و ورم مفاصل توصیه نمی شود.

          

            خواص قارچها

                                                      

 قارچ استخوان ها را تقویت می كند، خستگی را رفع می كند و كمبود ویتامین D را جبران می كند."اكثر مواد غذایی در طبیعت به مقدار كافی ویتامین D دارند؛ مثل ماهی، قارچ و بعضی از انوع پنیرها. معمولاً چون با كمك نور آفتاب در پوست بدن به راحتی ویتامین D تولید می شود ، مقدار كمی ویتامین D لازم داریم . فقط در زمستان وقتی كه نور آفتاب به ندرت به بدنمان می خورد و ما خیلی كم از خانه خارج می شویم و وقتی هم كه خارج می شویم لباسهای كلفت می پوشیم، پوست ما این شانس را ندارد كه از نور آفتاب استفاده كند و تولید ویتامین D نماید. افرادی كه مدت طولانی در تخت هستند و یا اصولاً بیرون نمی روند، غالباً ازكمبود ویتامین D رنج می برند و این امر به استخوان های آنها صدمه می زند. ویتامین D باعث می شود كه كلسیم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوانها بكار رود. افراد مسن غالباً به مرض بی آهك شدن استخوان( پوكی استخوان ) مبتلا هستند. آنها بایستی از رژیم غذائی استفاده كنند كه دارای ویتامین D می باشد مثل قارچ. یك پرس قارچ(۲۰۰ گرم) نیاز روزانه به ویتامین D را تامین می كند.
هر كس به هر دلیلی مدت طولانی در تخت بماند، استخوان هایش بصورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرف دیگر در اثر كمبود نور خورشید و كمبود ویتامین D بدن قادر به جذب كلسیم نخواهد بود. غالباً این افراد وقتی متوجه نارسائی می شوند كه می خواهند تخت را ترك كنند. با این استخوان های ضعیف بایستی انسان كاملاً مراقب باشد. به اینگونه افراد توصیه می شود حتی المقدور درهرهفته سه مرتبه،هر بار یك پرس قارچ میل نمایند و بهتر است با شیر و یا محصولات لبنی خورده شود، چه پخته و چه خام بعنوان سالاد مصرف شود؛ قارچ به عنوان منبع ویتامین D و شیر، ماست و یا پنیر به عنوان منابع كلسیم ، سبب تقویت استخوان ها می شوند.
برای اینكه تمام مواد مغذی از موادغذائی به بهترین صورت جذب شوند، نیاز به ویتامین های گروه B می باشد. قارچ یك دسته از این ویتامین های سوخت و ساز را تامین می كند. هر سلول در بدن ما به ویتامین B۲ موجود در قارچ نیاز دارد تا بتواند انرژی كسب كند. برای اینكه انسان زود خسته و كم حوصله نشود، اعصاب هم نیاز به ویتامین B۲ دارند. وظیفه بیوتین موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن این است كه انرژی را آماده نگه می دارد و اسید فولیك در سوخت و ساز پروتئین و مواد اصلی ژن ها نقش مهمی را بازی می كند. خانم ها بطور متوسط ۹۰% مقدار ویتامین B۲ توصیه شده را دارا می باشند و بندرت یك زن اسید فولیك را به اندازه لازم جذب می كند. بنابراین برای حل این مشكل بایستی خانمها در رژیم غذائی خود غالباً از قارچ استفاده كنند.
معمولاً قارچ را بایستی فقط بصورت پخته میل كرد. چونكه قارچ ها آلوده به موادی هستند كه فقط در اثر پختن از بین می روند. ولی قارچ هایی را كه در واحدهای صنعتی تولید می شوند، می توان بدون هیچ مشكلی پس از تمیز كردن مصرف كرد.

^{نان سنتي يا صنعتي؟}

^{متوليان و متخصصان آرد و نان در كشور، دهه‌هاي پرنشيب و فرازي را در جهت بهبود كيفيت نان، مسئله بغرنج يارانه‌ها، ضايعات، قيمت نان، بهداشت نانوايي ‌ها، آموزش نانوايان و نهايتاً تقابل بين نان صنعتي و سنتي داشته‌اند.}

^{مهم‌ترين نان‌هاي سنتي ما ايرانيان كه مورد استقبال عامه مردم است شامل نان سنگك، تافتون، بربري و لواش است. اكثر اين نان‌ها اگرچه مورد علاقه مردم هستند، ولي مشكلات زيادي دارند كه شامل موارد زير است:}

^{ضايعاتشان زياد است؛}

^{شرايط توليد غيربهداشتي است؛}

^{هزينه‌هاي توليد بالاست؛}

^{خمير خوب تخمير نمي‌شود؛}

^{اغلب جوش شيرين به جاي مخمر مورد استفاده قرار مي‌گيرد؛}

^{به‌دليل تخمير ناكافي جذب كلسيم و آهن را در بدن مختل مي‌كنند؛}

^{ممكن است به‌دليل شرايط نامناسب توليد مشكلاتي را به مصرف‌كننده تحميل كند(آلودگي‌هاي محيط)؛‌}

^{به روش صحيح عرضه نمي‌شود و ممكن است بعد از توليد آلوده شود؛}

^{كارگران در اين مكان‌ها با الزاماتي كه بايد رعايت كنند آشنا نيستند و گاهي بهداشت فردي رعايت نمي‌شود؛}

^{و بالاخره اين‌كه مشتري بايد وقت زيادي را براي خريد صرف كند.}

^{علاوه بر اين مشكلات شناخته شده، مشكل مهم ديگري نيز در جريان توليد نان سنتي روز به روز بيشتر شده است و آن اينكه دولت بابت آرد، يارانه ي سنگيني مي‌پردازد، ولي اين يارانه در دكان نانوايي نقش زيادي را در قيمت نان بازي نمي‌كند و تنها 7 تا 12 درصد هزينه توليد نان مربوط به آرد آن است، بنابراين در اين معامله هم دولت ضرر مي‌كند هم مردم.}

^{امسال قرار است 27هزار ميليارد تومان يارانه براي نان اختصاص داده شود و اين درحالي است كه در طول 10 سال، يارانه نان حدود 7 برابر يا 600 درصد رشد داشته است! مبلغ كمي نيست. ولي جالب است بدانيم با اين سرمايه‌گذاري نه مردم راضي هستند و نه نانوايي‌هاي سنتي. چرا كه مي‌گويند هزينه مغازه و دستمزدها روز به روز بالاتر رفته است و چون هدف دولت ثابت نگه داشتن قيمت نان است، بنابراين نانوا خود را در قياس با ساير مشاغل مغبون حس مي‌كند.}

^{از طرفي، چون آرد نانوايي‌هاي سنتي هر كيلو 75 ريال داده مي‌شود و همين آرد براي نان‌هاي حجيم يا به ‌اصطلاح فانتزي 450 ريال و براي مصارف غيرنانوايي‌ها قيمت 2800 ريال، بنابراين ممكن است همين اختلاف قيمت موجب شود كه نانوايي راه‌هاي ديگري را براي كسب درآمد در پيش گيرند. مردم هم به دلايل متعدد از جمله چهره غيربهداشتي نانوايي‌ها و تمام نكاتي‌كه اشاره شد (گه ‌گاهي متخصصين تغذيه نيز به آن اشاره مي‌كنند)، از اين روند راضي نيستند.}

^{نان صنعتي چه ناني است؟}

^{نان صنعتي اصطلاحي است كه مردم را به ياد دستگاه‌هاي دوار توليد نان مي‌اندازد كه در جامعه به نام نان ماشيني مشهور شد. بعضي از افراد با توجه به اينكه تصور مي‌كردند دولت براي تسريع در پخت نان آن هم با كيفيت نامطلوب اين دستگاه‌ها را حمايت مي‌كند، لفظ «نان متري» و «فتوكپي» رابراي اين‌گونه نان‌ها بكار مي‌بردند و به هرحال استقبالي از آنها به‌عمل نيامد.}

^{اما اگر واقعاً در پروسه توليد نان بخواهيم از صنعت نان كمك بگيريم، به ناني بايد نان صنعتي بگوييم كه از ابتداي خط توليد كه آرد وارد سامانه مي‌شود تا انتها كه بسته بندي است، تقريباً بدون دخالت دست انجام شود؛ ضمن اينكه تخمير مناسب روي خمير انجام مي‌گيرد و ارزش تغذيه‌اي نان هم حفظ مي شود.}

^{عده‌اي مي‌پندارند نان‌هاي حجيم كه در كشور ما به نام نان فانتزي شهرت دارد، نان صنعتي است، اما اين نان‌ها هم صنعتي نيستند و البته مشكلات خاص خودشان را دارند. اگرچه مزاياي آنها نسبت به نان سنتي، رعايت نكات بهداشتي در نان، توليد و تخمير مناسب است، ولي به هر حال در تهيه خمير و بعضي از فرآيندهاي نيروي انساني دخيل است و مهم‌تر از همه اينكه اغلب نان‌هاي به‌اصطلاح فانتزي از آرد سفيد توليد مي‌شوند كه ارزش تغذيه‌اي كمي دارد و مقدار زيادي از املاح و ويتامين‌هاي آن در پروسه سبوس گيري از دست رفته است. ضمن اينكه ضايعات اين نان‌ها به مراتب از نان‌هاي سنتي بيشتر است.}

^{البته در بعضي از واحدهاي پيشرفته در توليد اين‌گونه نان‌ها، ابتكارات و خلاقيت‌هايي به كار برده اند، مثل: استفاده از سبوس، مخلوط كردن با آرد جو، استفاده از آرد كامل گندم، اضافه كردن پروتئين سويا و حتي استفاده از انواع سبزي كه موجب شده مشتريان را راضي نگه دارند و مصرف‌كننده حق انتخاب داشته باشد. معمولاً اين نان انتخاب شده توسط مشتري ضايعاتي ندارد و به‌ طور كامل مصرف مي‌شود.}

^{يكي از مشكلات ديگر در عرضه نان‌هاي حجيم يا فانتزي مشخص نبودن هويت توليد‌كننده است. شاهد هستيم كه اين نان‌ها در كيسه‌اي نايلوني بدون هيچگونه شناسنامه‌اي از محل توليد به مغازه‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و حتي بيمارستان‌ها مي‌روند. اگرچه در 2 تا 3 سال اخير بعضي از اين واحدها بخشي از توليد خود را با شناسنامه در مغازه‌ها و خوار بار فروشي‌ها و سوپرها عرضه مي‌كنند كه متأسفانه گاهي تاريخ توليد يا انقضا روي آن درج نمي‌شود.}

---

^{خواص درماني گشنيز و تخم آن}

^{گشنيز گياه بومي جنوب اروپا و مناطق مديترانه است و در بيشتر نقاط ايران نيز مي رويد. از زمان هاي قديم وجود داشته و حتي مورد مصرف مصري ها بوده است.}

^{بقراط اين گياه را مي شناخته و براي درمان بيماري هاي مختلف از آن استفاده مي كرده است. در قرون وسطي ضعف جنسي را با گشنيز درمان مي كردند. پزشكان قديم عقيده داشتند گشنيز از سرايت امراض جلوگيري مي كند، از اين رو به افراد مبتلا به آبله دستور مي دادند كه آب گشنيز را به دور چشمهايشان بمالند تا ميكروب آبله به چشم ها سرايت نكند.}

^{گشنيز گياهي است علفي و يك ساله، به رنگ سبز كه ارتفاع آن تا 80 سانتي متر نيز مي رسد. برگ هاي آن به دو شكل ظاهر مي شوند. آنهايي كه در قاعده ساقه وجود دارند به شكل دندانه دار و ديگري در طول ساقه كه باريك و نخي مي شود. قسمت مورد استفاده گياه، ساقه، برگ و ميوه آن است. ميوه گشنيز گرد و به رنگ زرد است. بوي تازه آن مطبوع نبوده و تقريباً بد بو است ، ولي بر اثر خشك شدن اين بو از بين رفته و خوشبو مي شود.}

^{موارد استفاده گشنيز}

^{گشنيز تازه گياه معطري است كه در كوكو و آش استفاده مي شود. تخم آن را نيز تفت داده و پودر مي كنند و به عنوان ادويه خصوصاً در غذاهاي هندي ، در ادويه گرام ماسالا استفاده مي كنند. مخلوط پودر تخم گشنيز و زيره سبز در غذاهاي ايراني مثل خورش ها،} 

^{عدسي  و عدس پلو  استفاده مي شود.}

^{خواص دارويي گشنيز}

^{گشنيز و تخم گشنيز از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است.}

^{خواص تخم گشنيز :}

^{1) تخم گشنيز را پودر كرده و به نسبت مساوي با شكر يا} 

^{عسل  مخلوط كنيد كه براي تقويت بدن بسيار مفيد است.}

^{2) خوردن تخم گشنيز معده را تقويت مي كند و به همراه غذا به هضم آن كمك مي كند. معده و روده را ضد عفوني مي كند و كرم كش است. براي اين منظور 2 تا 5 گرم تخم بو داده آن مصرف شود.}

^{3) تخم گشنيز ادرار آور است.}

^{4) براي نرم كردن سينه از جوشانده تخم گشنيز استفاده مي كنند ، بدين صورت كه 10 تا 30 گرم از آن را در يك ليتر آب دم كرده و مانند چاي با شكر بنوشيد.}

^{5) براي بر طرف كرن تب و} 

^{سرماخوردگي  مفيد است. براي اين منظور يك سوپ رقيق از آب مرغ و گشنيز تازه تهيه كنيد و پس از چند مرتبه مصرف ، اثر معجزه آساي آن را ببينيد.}

^{6) تخم گشنيز شير} 

^{مادران شيرده  را زياد مي كند ، براي اين منظور بايد 2 تا 5 گرم از آن را با كمي عسل تناول كنند.}

^{7) تخم گشنيز نيرو دهنده قلب و نشاط آور است.}

^{8) تخم گشنيز قاعده آور است.}

^{9) جوشانده تخم گشنيز يا خوردن تخم گشنيز بو داده ، اسهال خوني و بيماري هاي عفوني روده مثل تب تيفوئيد را بهبود مي بخشد، چون شديداً ميكروب كش است.}

^{10) براي تسكين درد دندان تخم گشنيز بجويد.}

^{خواص برگ و ساقه گشنيز :}

^{1) آب گشنيز} 

^{خواب آور  است. براي اين منظور بايد30 گرم از آب گشنيز خام را همراه با شكر خورد. مصرف بيش از اين مقدار موجب حالت سستي مي شود.}

^{2) مسكن و آرام كننده است.}

^{3) خوردن گشنيز با غذا از ترش كرن جلوگيري مي كند و كلاً گشنيز جلوي مسموميت هاي غذايي را مي گيرد.}

^{4) براي بر طرف كردن} 

^{بوي بد دهان  سوپ يا آش گشنيز بخوريد.}

^{5) گشنيز تشنگي را بر طرف مي كند.}

^{6) براي كاستن از نيروي جنسي خوردن گشنيز اثر قوي دارد.}

^{7) گشنيز ضد نفخ است و دل درد را بر طرف مي كند.}

^{8) خوردن گشنيز براي} 

^{دهان و دندان  بسيار مفيد است. هم لثه  را سالم مي سازد و هم جلوي خرابي دندان ها را مي گيرد و درد دندان را بر طرف مي كند.}

^{نظريه بزرگان در مورد گشنيز}

^{زكرياي رازي پزشك و دانشمند مسلمان ، گشنيز را براي آرام كردن سردرد و رفع سستي تجويز مي كرد . البته در حديثي آمده است كه امام موسي كاظم ( ع ) فرمودند : خوردن} 

^{سيب  ترش و گشنيز موجب حالت نسيان و فراموشي مي شود.}

^{چند فرمول دارويي}

^{براي بر طرف كرن درد دندان :}

^{10گرم تخم گشنيز را در چهار ليتر آب بريزيد و بگذاريد بجوشد تا حجم آن به يك ليتر برسد. آن را كمي سرد كنيد و در دهان مزه مزه كنيد تا درد دندان بر طرف شود.}

^{بر طرف كردن بواسير :}

^{10 گرم تخم گشنيز را بو داده تا قهوه اي رنگ شود. آن را پودر كنيد و با مقداري سركه مخلوط كرده و چند روز آن را بنوشيد تا بواسير بر طرف شود.}

^{براي شستن دهان و دندان :}

^{يك قاشق چايخوري پودر تخم گشنيز را در يك ليوان آب جوش ريخته ، به مدت 5 دقيقه دم كنيد. سپس آن را براي شستن دهان، دندان و گلو غرغره كنيد.}

^{تركيب شيميايي}

^{مواد موجود در 100 گرم گشنيز}

آب	7/5 گرم
سلولز	38 گرم
مواد چرب	15 گرم
اسيداگزاليك	1 گرم
كلسيم	170 ميلي گرم
ويتامين A	200 واحد
ويتامين C	50 ميلي گرم

^{مواد چرب گشنيز مركب از اسيد اوئيك، اسيد پالتيك و اسيد لينولئيك است.}

^{نكته :}

^{مصرف به اندازه گشنيز هيچ گونه ضرري ندارد، ولي مصرف زياد از حد آن باعث حالت مستي توام با خستگي شديد مي شود و گاهي به خواب عميق ، گنگي و بي حسي منجر مي انجامد.}

 

^{كنترل اشتها}

^{از جمله عوامل مهمي كه به ‌عنوان عامل ‌زمينه‌ ساز چاقي در كودكان و بزرگسالان مطرح است، دريافت زياد غذا، به ‌ويژه غذاهاي پرچرب و پرانرژي، بيش از نياز فرد مي ‌باشد. البته در اين زمينه نقش ميزان فعاليت بدني، به خوبي بررسي و شناخته شده است.}

^{از سويي ديگر، برخي كودكان تا 12 ماه اول زندگي اشتهاي خوبي دارند، اما از 3- 1 سالگي اشتهايشان كمتر مي ‌شود. كودكان براي صرف غذا، شوق و انگيزه ‌ي كمتري دارند و غذاهاي مورد مصرف خانواده، به ويژه سبزي‌ ها را نمي ‌خورند. اين موضوع موجب نگراني يا عصبانيت والدين مي شود.}

^{اشتها در انسان، به طور طبيعي كنترل كننده‌ ي تقريبي ميزان دريافت غذا مي ‌باشد. طوري كه فرد با اشتهاي كافي شروع به خوردن كرده و با از بين رفتن اشتها يا سير شدن، از غذا خوردن دست مي‌ كشد.}

^{سيستم كنترل كننده ‌ي اشتها، پيچيده است. اشتها، در اوايل عمر بسيار دقيق عمل مي ‌كند؛ به ‌طوري كه مقدار شيري كه نوزاد مي‌ نوشد، با نياز واقعي او كاملاً تناسب دارد.}

^{ديگر عوامل محيطي از جمله امكانات تهيه ‌ي غذا، در دسترس بودن آن، شكل ، بو، مزه‌ي غذا و همچنين فرهنگ غالب جامعه در مورد نحوه، نوع و مقدار غذاي دريافتي، در كنترل مقدار دريافت غذا و اشتهاي فرد نقش بسيار مهمي ايفا مي‌ كنند.}

^{علاوه بر تأثير جامعه و محيط، عواملي چون ژنتيك، عوامل عصبي، مواد مغذي خاص و هورمون‌هاي ترشحي بدن در كنترل اشتها نقش مهم و اساسي دارند.}

^{نقش ژن‌ها، مجزا از محيط ، در تعيين چگونگي مصرف غذا (به صورت مقدار و دفعات غذا خوردن) و همچنين در قد و وزن افراد (كه بر غذا خوردن به طور ثانويه اثر دارد) حايز اهميت مي‌ باشد.}

^{اخيراً (در سال 2004) مشخص شده كه ژن‌ها در كنترل اشتها نيز نقش دارند. طبق اين پژوهش، نقش‌ ژن‌ها در كنترل گرسنگي، ميزاني از پُر شدن معده كه گرسنگي را فرو بنشاند، انتخاب نوع و مقدار غذاي دريافتي و برخورد با غذا در جمع كاملاً شناخته شده است.}

^{ميزان تأثير يكي از دو عامل محيط و ژنتيك بر فرد، بسيار پيچيده بوده و از فردي به فرد ديگر متفاوت مي‌ باشد.}

^{نقش هورمون‌ها در كنترل اشتها}

^{افراد چاق، به گروه‌هاي پُرخور و غير پُرخور تقسيم مي ‌شوند. نقش هورمون‌ها در تنظيم اشتها به خوبي مشخص شده است.}

^{- لپتين ( LEPTIN ) از جمله مهم ترين هورمون ‌هاي ترشح شده در بدن مي‌ باشد كه بر هيپوتالاموس اثر كرده و اعلام سيري مي ‌كند. ولي در صورت عدم پاسخ مناسب به اين هورمون، فرد پُرخوري مي‌ كند. بافت چربي بدن علاوه بر لپتين، هورمون‌هايآديپونكتين ورزيستين را هم ترشح مي‌ كند. اين سه هورمون در اثر پيام‌ هاي ارسالي به مغز توسط بافت چربي، در ارتباط با حجم انرژي ذخيره شده ترشح مي‌ شوند.}

^{- انسولين، هورموني است كه از سلو‌ل‌ هاي بتاي جزاير لانگرهانس لوزالمعده (پانكراس) ترشح مي‌ شود و با كاهش قند خون سبب توليد علايم گرسنگي توسط هيپوتالاموس مي‌ گردد.}

^{- گرلين (GHRELIN) هورمون ديگري است كه از معده ترشح مي ‌شود و در گرسنگي نقش دارد و اگر ميزان ترشح آن در بدن زياد باشد و يا به خوبي عمل نكند، موجب پُرخوري مي‌ گردد.}

^{سه هورمون ديگري كه در سيري و كاهش اشتها نقش دارند، عبارت هستند از:}

^{كوله سيستوكنين، پپتيد شبه گلوكاگون (GLUCAGON- LIKE PEPTIDE1 يا G L P-1) يا پپتيد 36- 3 YY(كه از معده ترشح مي ‌شود).}

^{نقش عوامل عصبي در كنترل اشتها}

^{لازم به ذكر است كه نقش عوامل عصبي كه از طريق عصب واگ، سيستم گوارشي را تحت تأثير قرار مي ‌دهند، هم روشن شده است. دانشمندان در زمينه‌ ي كنترل سيستم عصبي، براي قسمت ‌هاي مختلفي از مغز نقشي قائل شده‌اند.}

^{از ميان انتقال دهنده‌ هاي امواج عصبي كه بين سلو‌ل ‌هاي مغزي ترشح شده و عمل مي ‌كنند، نقش نوروپپتيد Y (پپتيد وابسته به ژن آگوتي) و اوركسين (OREXIN) در تحريك اشتها، همچنين نقش ملانوكورتين‌ها و هورمون محركه ي آلفاملانوكورتين در سيري تعيين شده‌اند.}

^{پروتئين‌ها از مولكول ‌هايي به نام اسيدهاي آمينه ساخته شده‌اند. برخي اسيدهاي آمينه ي تشكيل دهنده ‌ي پروتئين‌ها، بايد از طريق غذا دريافت شوند كه به آنها اسيدهاي آمينه ي ضروري گفته مي ‌شود. كمبود حداقل يكي از اسيدهاي آمينه ي ضروري ، موجب ايجاد چندين واكنش شيميايي و فيزيكي در بدن مي ‌شود و از آنجا كه اين اسيدهاي آمينه با سوخت و ساز ملكول هاي چربي و كربوهيدرات‌ها هم در ارتباط هستند، به نظر مي ‌رسد سيري كوتاه مدت را تحت تأثير قرار مي ‌دهند.}

^{دريافت مقادير بالاي ويتامين D  (به ‌صورت دارويي)، علاوه بر ايجاد عوارضي براي بدن موجب بي ‌اشتهايي مي ‌شود.}

 ^{سيگار،  عموماً موجب كاهش اشتها شده و ترك سيگار، اغلب تا مدت‌ها اشتهاي فرد را افزايش مي ‌دهد.}

^{در حيواناتي كه تابستان اشتهاي زيادي دارند، ترشح لپتين افزايش مي‌ يابد، ولي حساسيت نسبت به آن كم مي ‌شود. در روزهاي كوتاه زمستاني كه حيوانات اشتهاي كمي دارند، عكس اين قضيه رخ مي ‌دهد. بخشي از هيپوتالاموس كه به لپتين واكنش نشان مي ‌دهد، به كمك عواملي از قبيل نوروپپتيد Y، ملانوكورتين و مسيرهاي وابسته به كوكائين و آمفتامين‌‌ها، اشتها را كنترل مي ‌كند.}

^{چاقي باعث كاهش حافظه مي شود}

^{سلول هاي چربي، پروتئين هايي بنام «سيتوكين» را توليد مي كنند كه با تاثير بر روي سيستم ايمني باعث ايجاد التهاب در بدن مي شوند. اين التهاب به تمام بافت هاي بدن و از جمله مغز آسيب مي رساند.}

^{محققين فرانسوي ابتدا در سال 1996 اين موضوع را روي تعدادي افراد بررسي كردند و مجدداً 5 سال بعد آن را تكرار كردند.}

^{در طي اين 5 سال افراد چاق خيلي بيشتر از افراد لاغرتر حافظه ي خود را در يادآوري مطالب از دست داده بودند.}

^{سيستم ايمني بدن، شما را از آسيب انواع عفونت حفظ مي كند. هنگامي كه يك ميكروب وارد بدن شما مي شود، سيستم ايمني، گلبول هاي سفيد خون و پروتئين هايي بنام آنتي بادي را توليد مي كند كه با حمله به ميكروب، آن را از بين مي برند. وقتي ميكروب كشته شد، سيستم ايمني بايد توليد گلبول هاي سفيد و آنتي بادي را متوقف كند، يعني بايد از فعاليت بايستد.}

^{در بعضي افراد، سيستم ايمني بدن همچنان فعال باقي مي ماند و با حمله به خود بدن باعث ايجاد بيماري هايي مثل سكته ي قلبي، سرطان و حتي ديابت مي شود.}

^{اين مطالعه نشان مي دهد كه سيستم ايمني حتي مي تواند به اعصاب و مغز حمله كند و به آنها آسيب برساند.}

^{چاقي از قدرت حافظه و IQ (ضريب هوشي) شما كم مي كند و موثرترين روش براي جلوگيري از چاقي مصرف مواد غذايي به اندازه ي نياز بدن و انجام ورزش بطور منظم است.}

^{آشنايي با خواص زنجبيل}

<sup>زنجبيل گياهي هندي و چيني است و مردم اين كشورها بيش از 4هزار سال است كه از اين گياه در پخت و پز استفاده مي‌كنند.

متخصصان طب هندي، زنجبيل را داروي جهاني مي‌نامند. قسمت مورد استفاده زنجبيل ساقه متورم شده زيرزميني آن است كه ريزوم نام دارد.</sup>

^{علت معجزه‌گر بودن اين گياه، اجزاي تشكيل‌دهنده آن است كه شامل نشاسته، رزين و اسانس‌هاست كه بوي خاصي به آن مي‌بخشد و به نظر مي‌رسد بيشتر ارزش درماني زنجبيل به علت تركيبات ادويه‌اي آن، يعني جينجرول‌هاست كه طعم تند و سوزاننده‌اي به اين گياه دارويي مي‌دهند.}

^زنجبيل

^{زنجبيل تازه، شربت زنجبيل و چاي زنجبيل در بدن توليد گرما مي‌كند و به اين وسيله مواد سمي را به صورت عرق از بدن خارج مي‌كند. اين گياه بهترين دارو براي درمان سرماخوردگي و گلودرد است. هنگامي كه حس كرديد دچار سرماخوردگي شده‌ايد، چند بار در روز چاي زنجبيل بنوشيد و اگر گلودرد داريد مي‌توانيد با اين چاي قرقره كنيد.}

^{چاي زنجبيل هر چه بيشتر دم بكشد، طعمش تندتر مي‌شود؛ حتي مي‌توان آن را بعد از سرد شدن در يخچال گذاشت و مانند يك نوشابه سرد نوشيد ولي به اين نكته توجه كنيد كه اگر دچار سنگ صفرا هستيد از مصرف زنجبيل بپرهيزيد زيرا مصرف بيش از حد آن نيز مي‌تواند سبب گرمازدگي جزئي شود.}

^{كاهش چربي‌هاي اضافي شكم}

^{كوچك كردن شكم نياز به وقت و حوصله زيادي دارد، بخصوص اگر نقاطي از شكم نسبت به كاهش چربي مقاوم باشند و به ‌راحتي لاغر نشوند.}

^{ناحيه ي پايين شكم و پهلوها دو قسمتي هستند كه با ورزش و رژيم غذايي به سختي لاغر مي‌شوند. بعضي افراد روزهاي متمادي از جديدترين وسايل لاغري شكم استفاده مي‌كنند، در حاليكه هيچ‌كدام از اين روش‌ها براي لاغر كردن شكم موثر نيست.}

^{تنها يك شيوه مفيد براي لاغر كردن نقاط مقاوم به لاغري وجود دارد كه به شرح زير است:}

^{اجراي يك رژيم صحيح و علمي + انجام ورزش‌هاي هوازي+ حركات ورزشي مربوط به شكم+ بلند كردن وزنه.}

^{اولين چيزي كه بايد بدانيد اين است كه لاغر كردن فقط يك قسمت از بدن غيرممكن است. با رژيم و ورزش، كاهش چربي طبق يك قاعده كلي صورت مي‌گيرد و تمام قسمت‌هاي بدن لاغر مي‌شوند و قسمتي از بدن كه سريع‌تر چاق مي‌شود، به ‌همان نسبت ديرتر از ساير قسمت‌هاي بدن لاغرمي‌شود. اين مسئله به ساختمان ژنتيكي افرد مربوط است؛ مثل رنگ چشم، رنگ مو و...، يعني نمي‌توان آن را تغيير داد. مثلاً در يك فرد ران‌ها چاق‌‌تر از ساير قسمت‌ها و در فرد ديگري باسن چاق تر است و هنگام لاغر شدن اين قسمت‌ها ديرتر لاغر مي‌شوند.}

^{در خانم‌ها نقاطي از بدن كه نسبت به كاهش وزن مقاوم هستند شامل باسن، ران و كمر است. در آقايان قسمت پاييني شكم و پهلوهاست.}

^{بعضي افراد چاق تصور مي‌كنند با انجام ورزش‌هاي مخصوص يك ناحيه از بدن و بدون رژيم غذايي، مي‌توانند آن قسمت را لاغر كنند. به همين دليل براي لاغر كردن شكم، هر روز تمرينات ورزشي مخصوص اين قسمت را انجام مي‌دهند، ولي با اين كار فقط عضلات شكم را قوي مي‌كنند، در حاليكه مقدار چربي آن تغييري نمي‌كند.}

^{بهترين راه براي سوزاندن چربي شكم انجام ورزش‌هاي هوازي است. ورزش‌هاي هوازي مثل پياد‌ه‌روي، دويدن، دوچرخه‌سواري، شنا و كوهنوردي مقدار زيادي از چربي‌هاي بدن را مي‌سوزانند. ولي بيشتر افراد خيلي زود از انجام اين ورزش‌ها خسته مي‌شوند و آن را رها مي‌كنند. 10 دقيقه اول ورزش، گليكوژن (ذخيره قندي در كبد) بدن مي‌سوزد. اگر فقط 20 دقيقه ورزش كنيد، نيمي از عمل سوزاندن چربي را انجام داده‌ايد كه براي حفظ سلامتي قلب خوب است، ولي چربي زيادي از بين نمي‌رود، زيرا تا وقتي‌كه كاملاً ذخاير گليكوژني كبد از بين نرود، چربي زيادي نمي‌سوزد. بنابراين براي از بين بردن چربي شكم،4-3 بار در هفته و هر بار بايد 30 تا 60 دقيقه پشت سرهم ورزش هوازي را انجام دهيد. مثلاً يك ساعت در روز پياده‌روي كنيد. البته اين پياده‌‌روي بايد به قصد ورزش باشد نه تفريح، مثلاً براي ديدن ويترين مغازه ها يا خريد چيزي نباشد كه مجبور شويد بين پياده‌روي خود بايستيد.}

^{البته انجام ورزش، بدون رژيم غذايي نتيجه ي لازم را نخواهد داد. افراد چاقي كه مي‌خواهند شكم خود را لاغر كنند، علاوه بر ورزش بايد رژيم غذايي هم داشته باشند. ولي افرادي كه وزن مناسبي دارند و فقط شكم‌شان چاق است، بايد با ورزش شكم خود را لاغر كنند.}

^{اگر مقدار كالري دريافتي شما بيش از كالري باشد كه مي‌سوزانيد، حتي با ورزش هم، چربي‌ها‌ي زائد آب نمي‌شوند. شما مي‌توانيد بجاي 2يا 3 وعده غذايي در روز، 5 وعده غذايي كوچك بخوريد، يعني غذاي خود را به جاي 3 وعده خود را در 5 وعده تقسيم كنيد، ولي پرخوري نكنيد. بيشتر، مواد غذايي طبيعي كم‌چربي و كم‌شيرين را مصرف كنيد مثل ميوه، سبزي، نان سبوس‌‌دار، شير و لبنيات كم‌چربي و گوشت كم‌چربي. مصرف مواد نشاسته‌اي را كاهش دهيد.}

^{اگر رژيم غذايي اصولي و علمي نباشد، باعث كاهش آب بدن مي‌شود و بعد از توقف رژيم، وزن كاهش يافته دوباره برمي‌گردد.}

^{عقيده غلط ديگر اين است كه گفته مي‌شود براي لاغر كردن شكم بنشينيد و پاي خود را بلند كنيد. با اين ورزش، عضلات باسن و ران تقويت مي‌شوند و براي شكم هيچ فايده‌اي ندارد. همچنين تمرين‌هايي مثل صاف نشستن و پاها را به سمت بالا بلند كردن كشش بسياري را در قسمت كمر ايجاد مي كند كه يكي از رايج‌ترين دلايل كمردرد است.}

^{يكي از تمرينات بي‌خطر و از روش‌هاي موثر براي لاغر كردن شكم، ورزش دراز نشست و استفاده از دستگاه‌هاي ورزشي مناسب است.}

^{آخرين جزء برنامه ي كاهش چربي شكم، تمرينات ورزشي قدرتي است. بايستي هنگام ورزش كل بدن را در نظر بگيريم، نه فقط يك قسمت از آن را. تمرين بر روي يك عضله ي خاص ، بدون در نظر گرفتن سايرعضلات، باعث عدم تعادل در عضلات و بروز عوارضي در بدن مي شود. مثلا اگر براي كاهش چربي شكم، ورزش دراز و نشست را به شيوه ي غلط انجام دهيد، فشار زيادي به كمرتان وارد شده و آن را دچار آسيب خواهد كرد. شيوه ي صحيح انجام دراز و نشست و ساير ورزش هاي مربوط به شكم در مطلب" چگونه چربي هاي زائد شكم را از بين ببريم؟" وجود دارد كه لينك آن در پايين صفحه است.}

^{بسياري از افراد تصور مي كنند كه براي كاهش وزن فقط بايد ورزش هاي استقامتي (هوازي) را انجام دهند و بعد از لاغر شدن ورزش هاي قدرتي ( بي هوازي) را اجرا كنند. ورزش هاي بي هوازي داراي مدت كوتاه و شدت زياد هستند؛ مثل دوي سرعت، وزنه برداري.}

^{هر چند كه بلند كردن وزنه يك ورزش بي هوازي است و گليكوژن بدن بيشتر از چربي در اين فرآيند مي‌سوزد، ولي اينگونه تمرينات قدرتي باعث افزايش حجم عضلات (توده ي بدون چربي بدن) و در نتيجه افزايش سوخت و ساز ميشود. هر چه ميزان سوخت و ساز در بدن سريع‌تر باشد، چربي بيشتري نيز خواهيد سوزاند.}

^{لذا در يك برنامه ي كامل بايد هم ورزش‌هاي هوازي و هم ورزش هاي قدرتي(بي هوازي) مثل بلند كردن وزنه را در نظر گرفت.}

^{قبل از هر گونه اقدام اساسي راهنمايي‌هاي زير را در نظر بگيريد.}

^{از بين بردن چربي شكم كار ساده‌اي نيست، اما اگر روش صحيح آن را بدانيد ساده است.}

^{براي لاغر كردن شكم به توصيه هاي زير عمل كنيد:}

^{1- آب كردن چربي فرآيندي وقت‌گير است، بنابراين از همين حالا دست به كار شويد! صبور باشيد و انتظار نداشته باشيد كه يك شبه لاغر شويد.}

^{2- چربي هاي اضافي ناحيه ي شكم را با تمرينات ورزشي هوازي بسوزانيد، در غير اين صورت تغييري مشاهده نخواهيد كرد.}

^{3- از تمرينات مناسب براي ناحيه شكم مانند دراز و نشست استفاده كنيد و از تمرينات ورزشي مخصوص باسن خودداري كنيد.}

^{4- غذاهاي طبيعي، كم چرب و كم قند و كم كالري را به ميزان كم در طول روز مصرف كنيد. از مصرف تنقلات شيرين و غذاهاي چرب خودداري كنيد. همچنين مواد نشاسته اي مثل مصرف نان، برنج، ماكاروني، كيك و شيريني و بيسكوييت را كاهش دهيد.}

^{5- با وزنه تمرين كنيد و تنها به يك ناحيه از شكم متمركز نشويد، بلكه كل بدن را در نظر بگيريد.}

^{كدام سيب‌زميني سالم‌تر است:سرخ كرده يا تنوري؟}

 

^{در زمينه خواص تغذيه‌اي سيب‌زميني آمده است كه خوردن سيب‌زميني براي قلب و لثه‌ها مفيد بوده و يك مسكن درد و ترميم‌ كننده مناسب زخم معده است. اما هيچ مي‌ دانيد طي سرخ كردن سيب‌ زميني چه بر سر اين ماده غذايي مي ‌آيد، به‌ طوري كه آن را از يك ماده غذايي مفيد به غيرمفيد تبديل مي ‌كند؟}

^{سيب‌زميني در گروه سبزي‌هاي نشاسته‌اي جاي مي ‌گيرد زيرا ماده مغذي اصلي آن، نشاسته است. با اين حال بايد در خوردن آن اعتدال را رعايت كرد زيرا در هر 120 گرم از اين ماده غذايي، 132 كالري انرژي وجود دارد و اين موضوع خود نشان‌ دهنده پركالري بودن آن است. به علاوه، سيب‌زميني انديس گلايسمي‌ بالايي دارد يعني آنكه بلافاصله پس از خوردن، قند خون را به شدت بالا برده و بدن را به ترشح انسولين تحريك مي ‌كند و با حضور اين هورمون، قند اضافي به سلول‌ها وارد شده و در صورت نياز نداشتن سلول به قند، اين تركيب به چربي تبديل و موجب افزايش حجم بافت‌هاي چربي و در نهايت اضافه وزن و چاقي مي ‌شود.}

^{اين سبزي در كنار نشاسته فراواني كه دارد، يكي از منابع غذايي بتاكاروتن نيز محسوب مي ‌شود. حتماً مي ‌پرسيد بتاكاروتن چيست؟ بايد در جوابتان بگوييم كه اين ماده مغذي پيش‌ساز ويتامين A در بدن بوده و به عنوان يك تركيب آنتي‌ اكسيدان قوي كه مي ‌تواند، بدن را در برابر ابتلا به سرطان‌ها محافظت كند، شناخته شده است. جالب است بدانيد كه رنگ زرد اين ماده غذايي نيز به دليل وجود همين تركيب است.}

^{علاوه بر بتاكاروتن، مطالعات نشان داده‌اند كه سيب‌زميني خام سرشار از ويتامين C نيز هست و به اين دليل خام اين سبزي را يك رقيب سرسخت براي كلم بروكلي البته از نظر داشتن تركيبات ضد سرطان مي ‌دانند. اما متأسفانه در حين پخت، بر اثر حرارت زياد، اين ويتامين حساس به حرارت، تخريب شده و از ميان مي‌ رود.}

^{سيب‌زميني سرخ كرده}

^{روغن هاي هيدروژنه اسيدهاي چربي به نام اسيدهاي چرب ترانس داشته كه وجود آنها در بدن مي ‌تواند موجب افزايش كلسترول بد و كاهش كلسترول خوب شود و زمينه‌هاي حملات قلبي و سكته را در افراد افزايش دهد. به طور كلي ديده شده است افرادي كه از روغن‌هاي با اسيد چرب ترانس بالا استفاده مي ‌كنند، بيشتر به التهابات عروقي و گرفتگي عروق مبتلا مي‌ شوند. متأسفانه در بسياري از رستوران‌ها براي كاهش هزينه‌هاي توليد از روغن‌هاي نامرغوب استفاده مي ‌شود كه بررسي‌ها نشان داده‌اند، اين روغن‌ها سرشار از اسيدهاي چرب ترانس بوده و مي ‌توانند زيان بارتر باشند. به اين دليل است كه براي سرخ كردن‌هاي طولاني مدت توصيه مي ‌شود از روغن‌هاي مخصوص سرخ كردني استفاده شود، حتي در رستوران‌هايي كه غذاهاي اصلي شان سرخ كرده هستند.}

^{يكي ديگر از مشكلات اساسي سيب زميني‌هاي سرخ كرده كه به " نگراني اصلي " اين دسته از غذاها نيز شهرت يافته اند، تركيبي به نام آكريلاميد است. اين تركيب در غذاهايي كه سرشار از كربوهيدرات هستند، در طي سرخ كردن بيشتر توليد مي ‌شود به اين ترتيب، سيب زميني سرخ كرده نيز از اين موضوع مستثني نيست.}

 

                                                      

ادامه مطلب

^{شرحي بر انواع پنير}

^{پنير فرآورده غذايي است كه از شير بريده شده تهيه مي شود معمولاً در تهيه پنير از شير گاو استفاده مي كنند، ولي گاهي از شير بز و گوسفند هم پنير تهيه مي شود. اين ماده در مناطق مختلف به گونه هاي متفاوتي تهيه مي شود و نامهاي جداگانه اي دارد.
رنگ طبيعي پنير بين سفيد و زرد است، البته به برخي انواع پنير هم سبزي يا ادويه اضافه مي كنند كه دليلش ايجاد تنوع، در توليد انواع پنير است.}

                                 

ادامه مطلب

^{بيدمشك اين شفا بخش طبيعي}

^{بيدمشك گياهي است از نژاد بيد كه اندازه ان از بيد معمولي كوچكتر بوده،سنبله هاي آن داراي اسانس معطر است.گلهاي اين گياه در شمال ايران،اصفهان،كرمان و شيراز مي رويد.                                                                                              
به گزارش خبرنگار سلامت نيوز،اسانس يا عرق بيدمشك علاوه بر خواص درماني براي معطر كردن شربتها نيز به كار مي رود.
بيد مشك گياهي ملين و تقويت كننده قلب ،اعصاب و محرك قواي جنسي است.اين گياه داروئي دستگاه گوارش را تقويت كرده و اشتها را افزايش مي دهد. جوشانده برگ يا پوست درخت بيدمشك سبب دفع انگلها و كرمهاي معده و روده مي شود.
بيدمشك تقويت كننده دستگاه عصبي بوده و جوشانده برگ آن با عسل اعصاب را آرام مي كند.همچنين عرق بيدمشك آرام بخش و خواب آور است،جوشانده گل بيدمشك همراه با شكر، ناراحتي هاي عصبي،افسردگي ،دردهاي عصبي و روماتيسمي را بهبود مي بخشد.}

^{عرق بيدمشك مقوي قلب بوده و براي حفظ سلامتي آن بسيار مناسب و موثر است و همچنين باعث كاهش تب دشه و خاصيت تب بري دارد.}

^{استفاده نابجا از داروهاي لاغري و عوارض جانبي آنها}

^{افرادي كه دل در گرو مهر مردم داشته و فعاليت حرفه اي خود را در جهت خير و صلاح و سلامتي مراجعين خود قرار داده اند، همچنين هدف تبليغ و سودجويي ندارند، تحت هيچ شرايطي بدون در نظر گرفتن سن ،}

                                            

جنس ، وزن ، موقعيت هاي فيزيولوژيكي ، بيماري هاي زمينه اي موجود و داروهاي مصرفي فعلي ، رژيم غذايي يا دارويي را ولو مورد تاييد باشد ، تجويز نمي كنند؛ زيرا تداخلات غذا و دارو ممكن است عوارض غير قابل جبراني را در دراز مدت براي فرد مصرف كننده ايجاد كرده يا عوارض بيماري قبلي را تشديد و يا تظاهرات جديد و خطرناكي را موجب گردد و ضايعات مالي و جاني قابل توجه و غير قابل جبراني را فراهم سازد. آيا شما جزو كساني هستيد كه قرباني ناآگاهي و سودجويي اين افراد يا آن گروه از خدا بي خبر و غير متخصص قرار گرفته و راه به جايي نبرده ايد؟

ادامه مطلب

^{هويج پخته مغذي تر است}                              

^{بيشتر افراد فكر مي كنند، همه ميوه}                                 

^{سبزيجات و ميوه هاي تازه معمولاً رنگدانه هاي * گياهي زيادي دارند كه تاثير بسزايي درارتقاء سطح سلامتي دارد. ولي آنهايي كه فوراً بعد از برداشت از زمين فريزمي شوند ممكن است رنگدانه هاي گياهي بيشتري از آن دسته از ميوه وسبزيهايي كه روزها يا هفته ها براي انتقال به مغازه وقت مي برند، دارا باشند. سبزيجات فريز شده و پخته شده ممكن است به اندازه انوع تازه مفيد باشند. توصيه مي شود تا جاييكه مي توانيد از انواع ميوه ها و سبزي ها بصورت خام يا پخته ، فريز شده، كنسرو شده ويا خشك مصرف كنيد مهم اين است كه مصرف ميوه وسبزي به اندازه كافي و يا حتي زيادتر از نياز باشد كه براي سلامتي بسيار مفيدند.}

^{نگهداري درست مواد غذايي در محتواي آنها بسيار اهميت دارد مثلاً مواد غذايي كه پس از برداشت به سرعت فرآوري و فريز شوند محتوي مواد مغذي بيشتري هستند نسبت به موادي كه روزها يا شايد هفته ها طول مي كشد تا به دست مصرف كننده برسند.}

^{خواص كرفس}

^{كرفس گياهي است علفي، به ارتفاع 20 تا  60 سانتي متر كه ساقه اي}

^{در بسياري از مناطق ايران از جمله در سيستان ، خوي و بند عباس مي رويد.}

^{رسول خدا فرمود : به خوردن كرفس عادت كنيد ، زيرا اين سبزي خوراك پيامبران بوده است .}

^{كرفس مواد مضر را دفع مي كند}

^{كرفس كليه و مثانه را تميز مي كند . از توليد سنگ كليه و مثانه جلوگيري مي كند و ملين است .}

^{دانشمندان بر اين عقيده اند كه كرفس بهترين ماده غذايي است براي عفونت مجاري ادرار و اسيد اوريك بالا از طريق تميز كردن كليه و مجاري ادرار.}

^{ترپين ماده معطر كرفس كه مانع ماندن سنگ كليه در مجاري ادرار و يا آلودگي ميكروبي و درد مي شود .}

^{علاوه بر آن پتاسيم در غده و تنه آن جريان ادرار را تحريك و كليه و مثانه را تميز مي كند. بيش ازهمه براي بيماران نقرسي مفيد است .زيرا در خون اين افراد اسيد اوريك با غلظت بالا غالباً ديده مي شود . روغن اتري كه در كرفس وجود دارد باعث گشاد شدن مجاري كليه مي شود بطوريكه اسيد اوريك بهتر دفع ميگردد. آلودگي ميكربي ضعيف درروده نيز در اثر ترپين از بين مي رود . كرفس باعث تحريك شديدتر روده شده و ساير ناراحتي هايي از اين قبيل دراثر خوردن كرفس بهبود مي يابند .}

^{كرفس بوي بد دهان را ازبين مي برد}

^{تجربه  نشان داده است كه يك وعده غذا ي كرفس دار بوي بد دهان را از بين مي برد. احتمالاً موادي كه در معده توليد مي شوند با مواد معطر كرفس تركيب شده و از بوي بد دهان جلوگيري مي كند. كساني كه از بوي بد دهان رنج مي برند  بايد هرروز مقداري كرفس ميل كنند، در صورتي كه نتيجه اي نداد بايستي به پزشك مراجعه كرد . از قديم گفته اند كه كرفس باعث شادي و شادابي مي شود.}

^{علم امروز تا كنون نتوانسته است اين مسئله را روشن كند. بعضي از مردان اظهار مي كنند كه كرفس باعث تقويت نيروي جنسي آنان شده است ولي اين اظهار تا كنون از طريق علمي ثابت نشده است . البته ويتامينB6 و اسيد پانتوتنيك اثر رواني دارد و مواد معدني منيزيم و كلسيم به ما هيچه ها نيرو مي دهند و در راحت شدن ورلكس كمك مي كنند .}

^{عصاره كرفس به عنوان ملين}

^{براي اينكه به روده هاي خسته و پير كمك شود ، توصيه مي شود كه هر روز يك ليوان عصاره كرفس مصرف شود . از اين طريق روده  به روش طبيعي تخليه مي شود .}

^{( برگها را هميشه مصرف كنيد )}

^{نسخه : يك پرس كرفس}

^{بوته يك كرفس را تميز كرده و در آب زيادي آنرا بجوشانيد . پوست خارجي آن را بگيريد . بوته را بصورت صفحات نازك ببريد . وسط آنها را با يك چنگال جدا كرده درآرد و تخم مرغ  و فلفل آنها را آغشته كنيد و در روغن داغ دو طرف آنها را كمي سرخ كنيد با سالاد كاهو يا سالاد فصل ميل كنيد.}

^{محققين آمريكايي ثابت كرده اند كه كرفس جزء ده ماده غذايي است كه مي تواند با سرطان مبارزه كند.}

^{از ديگر خواص كرفس مي توان به موارد زير اشاره كرد:}

^{تقويت كننده معده}

^{تقويت كننده اعصاب}

^{آب كرفس خام در مان خوبي براي گرفتگي صداست .}

^{خوردن كرفس حافظه را زياد و قلب را پاك مي كند و ديوانگي ، جذام و پيسي را برطرف مي كند.}

^{كرفس به علت دارا بودن فسفر زياد ، در ازدياد هوش مؤثر است .}

^{كرفس در افزايش شير مادر مؤثر است .}

^{ارتباط مصرف چيپس با سرطان}

^{پژوهشگران درباره مصرف مواد غذايي كه در حرارت بالا سرخ مي شوند، هشدار مي دهند.}

^{به گزارش سلامت نيوز به نقل ازشبكه خبر، پژوهشگران با درج مقاله اي در آخرين شماره نشريه اييدميولوژي سرطان، شاخص هاي زيستي و پيشگيري اعلام كردند، زناني كه به طور مرتب غذاهايي نظير سيب زميني سرخ شده و چيپس مصرف مي كنند، بيش از ديگران در خطر سرطان هاي تخمدان و رحم قرار دارند.}

^{محققان د رهلند با بررسي عادات غذايي 120 هزار فرد متوجه شدند، مصرف غذاهايي نظير چيپس و سيب زميني سرخ شده كه حاوي مقدار فراواني آكريلامايد است، خطر بروز بسياري از انواع سرطان نظير سرطان هاي تخمدان و رحم را در زنان افزايش مي دهد.}

^{شكر يكي از غذاهاي مهلك براي بدن است}

^{مصرف زياد شكر مانع استراحت اعضاي مختلف بدن شده و باعث بي‌خوابي و مرگ تدريجي مي‌شود.}

^{كاهش وزن‌و‌ايجاد‌تناسب اندام}

^{چه عواملي باعث مي‌شود تا فرد از كاهش وزن و ايجاد تناسب‌اندام منصرف شود؟} 
  

                               

  امروزه چاقي ميليون‌ها انسان را گريبانگير كرده است. چاقي يك روند تدريجي است كه شايد براي خود فرد محسوس نباشد و شايد گوشزد ديگران يا چاقي بيش از حد او را متوجه وزن خودش كند، بنابراين وقتي تصميم به كاهش وزن و لاغر شدن مي‌گيرد، دوست دارد معجزه‌اي رخ دهد و در‌مدت خيلي كوتاه، وزنش را به شكل ايده‌آل در‌آورد، بنابراين اول به عطاري محل مراجعه مي‌كند و درخواست داروها و معجون‌هاي لاغركننده مي‌كند، آنها را مصرف و نتيجه‌اي نمي‌گيرد. بعد به داروخانه مي‌رود، داروهاي گران قيمت مي‌خرد و در مدت كوتاهي وزن پايين مي‌آيد و دوباره وزنش بـر مي‌گردد. همين‌طوركه قبلا گفته شد، تمام روش‌هاي لاغري را تجربه مي‌كند، اما به آرزوي خود يعني رسيدن به وزن ايده‌آل به شكل معجزه‌آسا نمي‌‌رسد. بنابراين خسته مي‌شود و از فكر لاغر شدن بيرون مي‌آيد و تصور مي‌كند كاهش وزن و لاغر شدن غيرممكن است. اما امروزه بعضي از بيماران هوشيار بوده و براي درمان چاقي به مراكز علمي مراجعه مي‌كنند و خواهان كاهش وزن به شكل علمي و تدريجي هستند و در طي روند لاغري هيچ‌گونه آسيب و صدمه‌اي به آنها وارد نمي‌شود.
    
    علل منصرف شدن فرد از گرفتن رژيم غذايي
    (شكست درماني):
    1- عجله در كاهش وزن: كه در قسمت قبلي به آن اشاره شده است.
    
    2- تاثير اطرافيان: يك سري افراد از روي دلسوزي و بيشتر افراد از روي حسادت مكررا به فرد رژيم‌گيرنده گوشزد مي‌كنند كه زشت شدي، ضعيف شدي، دور چشمت گود افتاده و... اين سخن‌ها باعث تاثير روي فرد رژيم‌گيرنده مي‌شود و باعث مي‌شود تا از ادامه گرفتن رژيم خودداري كند.
    
    3- مهماني: يكي از علت‌هايي كه باعث جلوگيري از روند رژيم غذايي مي‌شود، گرفتن مهماني يا رفتن به مهماني مي‌باشد. معمولا خانم‌ها هنگامي كه در مهماني هستند، نمي‌خواهند كسي از گرفتن رژيم غذايي‌شان آگاه شود، بنابراين بالاجبار رژيم خود را شكسته و غذاي غيررژيمي مصرف مي‌كنند.
    
    4- خستگي: فرد رژيم‌گيرنده وقتي چند ماه رژيم مي‌گيرد، از غذاي رژيمي يا به قول خودش، بي‌مزه خسته مي‌شود ديگر علاقه‌مند نيست تا اين غذاها را مصرف كند. اما بايد متوجه باشد ارزش غذا به مزه آن نيست بلكه ارزش غذا به محتواي آن مي‌باشد. بنابراين غذاها را براساس محتواي آن مصرف كنيد.
    
    5- ناهماهنگي: بعضي از بيماران نمي‌توانند جدا از ديگر اعضاي خانواده، غذاي ويژه‌اي براي خودشان درست كنند، بنابراين از ادامه روند رژيم غذايي خودداري مي‌كنند.
    
    6- مسافرت: مسافرت و دور بودن از خانه، خود مشكلاتي به دنبال دارد كه فرد رژيم‌گيرنده دچار مشكل مي‌شود، كه عدم دسترسي به غذاهاي توصيه شده يكي از آنها مي‌باشد.
    به كليه بيماران توصيه مي‌شود، سعي كنند از ادامه روند رژيم غذايي خسته نشوند و تحت تاثير حرف ديگران قرار نگيرند و تا رسيدن به وزن ايده‌آل دست از تلاش و كوشش بر ندارند.
    به ياد داشته باشيد: چاقي مشكلات زيادي را به دنبال دارد كه يكي از آنها ضربات روحي مي‌باشد كه باعث مي‌شود شما منزوي شويد. هرگز فراموش نكنيد چاقي بيماري‌هاي زيادي را به دنبال دارد.
    
    7- عدم تنوع غذايي در رژيم: كاهش تنوع غذايي و خوردن غذاي تكراري باعث كاهش اشتها مي‌شود. بنابراين كاهش تنوع در رژيم غذايي ممكن است باعث ايجاد خستگي در بعضي از بيماران گردد. بيماران متوجه باشند كاهش تنوع غذايي علمي بوده و از ادامه رژيم منصرف نشوند.
    
    راه حل براي اين‌كه از رژيم گرفتن منصرف نشويم:
    1- برنامه غذايي را به چشم موقتي و گذرا نگاه نكرده و آن را به شكل دايمي قبول كنيم.
    2-برنامه غذايي را به عنوان رژيم نگاه نكنيم، بلكه آن را به عنوان برنامه غذايي سالم و طبيعي پنداريم كه سلامتي جسم و روح را به ارمغان مي‌‌آورد.
    3- به هدف خود كه همان رسيدن به وزن ايده‌آل و داشتن جسم سالم است فكر كنيد. بنابراين تحت تاثير حرف‌هاي ديگران قرار نگيريد.

^{آيا گياه خواري خوب است؟}

^{تغذيه يك علم جوان است و با تحقيقات گسترده در مورد مواد غذايي و تأثيرات آن بر بدن انسان، رابطه اي    مستقيم دارد و هر روز شاهد افزايش اطلاعات و گاه گاهي شاهد تغيير نظرات دانشمندان در زمينه ي مواد خوراكي و آشاميدني هستيم كه مسلما اين موضوع بر اثر پيشرفت علوم و فنون آزمايشگاهي و افزايش مستمر آگاهي ها در عالم مواد غذايي توسط متخصصان است.}

^{لازم به ذكر است، جامعه با شنيدن اين نظريات بعضا دچار گمراهي مي شود و اين وظيفه ي كارشناسان است كه مردم را از اشتباه و سردرگمي نجات دهند. اميد است در كشور عزيزمان، شاهد پيشرفت، رشد و شكوفايي اين علم جوان باشيم.}

^{آيا گياه خواري يك رژيم مناسب و سالم است؟}

^{رژيم هاي گياه خواري مي توانند سودمند باشند اما به شرط اين كه درست و دقيق برنامه ريزي شده باشند. گياه خواران با يك برنامه ي غذايي مناسب مي توانند خطر بيماري هايي چون چاقي، فشار خون بالا ، يبوست و سرطان كولون (بخشي از روده ي بزرگ) را كاهش دهند و در صورتي كه گياه خواران برنامه ي ضعيفي داشته باشند خطر بيماري هايي چون پوكي استخوان ، نرمي استخوان ، كم خوني مربوط به آهن و ويتامين B12 و كندي رشد در كودكان را مي توان انتظار داشت .}

^{گياه خواران به گروه هاي زير تقسيم بندي مي شوند :}

^{ـ گياه خوار محض(Vegans): گياه خواراني كه گوشت قرمز، ماهي، مرغ، تخم مرغ و لبنيات نمي خورند.}

^{ـ لاكتووگان (vegetarians Lacto) :گياه خواراني كه لبنيات هم مي خورند.}

^{ـ اووگان (Ovovegetarians) : گياه خواراني كه تخم مرغ هم مي خورند.}

^{ـ لاكتواووگان (Lacto-ovovegetarians) : گياه خواراني كه تخم مرغ و لبنيات هم مي خورند .}

^{ـ نيمه گياه خوار (Semi-vegetarians) : گياه خواراني كه ماهي و مرغ هم مصرف مي كنند، ولي گوشت قرمز را مصرف نمي كنند .}

^{اگر شما مي خواهيد مانند گياه خواران نوع اول هيچ محصول غذايي با منشأ حيواني را نخوريد بايد بدانيد كه حتما نياز به تكميل اين نوع رژيم داريد و اين كار فقط به شرطي مورد تأييد است كه براي حفظ سلامتي، مواد مغذي لازمي را كه در محصولات با منشاء حيواني وجود دارد به نوعي تأمين كنيد. از اين رو ملزم به دريافت مواردي از جمله :}

^{انرژي كافي، پروتئين، كلسيم، ويتامين D‎ ، آهن و ويتامين B12 هستيد .}

^{در زنان، به خصوص زنان باردار، شيرده و هم چنين كودكان، نياز به برنامه ريزي دقيق تري وجود دارد و ويتامين ها و املاح بيشتري به صورت مكمل هاي غذايي برايشان پيشنهاد مي شود، البته اين برنامه ريزي حتما به وسيله ي يك كارشناس و متخصص علوم تغذيه بايد محاسبه و انجام شود. بدين وسيله مي توان با محاسبه ي ميزان مصرف قابل قبول انرژي، ضمن تأمين مواد مغذي ضروري بدن، در چنين شرايطي به يك رژيم صحيح و الگوي مناسب مصرف دست يافت.}

^{گياه خواران ضمن استفاده از سبزيجات و ميوه جات، به دليل مصرف نكردن گوشت، حتما بايد از جانشين هاي گوشت بهره مند شوند كه عبارتند از: حبوبات (مانند عدس و لوبيا)، مغزها(مانند گردو و فندق) و تخم مرغ.}

^{نكته ي خيلي مهم براي اين دسته از مردم و طراحان برنامه ي غذايي ايشان، اعتدال در مصرف و آشنايي با نوع و ارزش غذايي مواد مصرفي است.}

^{لازم به توضيح است كه در دنيا، دسته ها و گروه هاي مختلفي از جمله گياه خواران، خام خواران و غيره وجود دارند و دانشمندان بر اساس تحقيقات، نظرات مختلفي ارائه مي كنند، در نتيجه بعضي را تأييد و برخي را رد مي كنند.}

^{لازم به توضيح است كه استفاده از بعضي مواد غذايي خاص، به تنهايي پاسخ گوي تمامي نيازهاي بدن نيست. همان گونه كه عامه ي مردم فكر مي كنند با رژيم هاي لاغري غير علمي و قلابي، به سرعت لاغر مي شوند ـ كه گاهي اينچنين نيز هست- اما غافل از آن كه به دليل عدم محاسبات دقيق براي تامين انرژي مورد نياز بدن ، ضمن مواجه كردن بدن با گرسنگي شديد، دچار عوارض گوناگون و انواع بيماري ها و سوء تغذيه مي شوند و يا با ايجاد اختلال در سيستم هاي مختلف بدن و به ويژه سيستم دفاعي بدن، زمينه ي ابتلا به بيماري ها را هموار مي سازند. در صورتي كه كسي بخواهد بر اساس سليقه ي خود، نوع خاصي از تغذيه مانند گياه خواري را پيش بگيرد، بايد بداند كه ترجيحا چنين رژيم هايي براي كودكان، زنان باردار و زنان شيرده پيشنهاد نمي شود، مگر به شرط تأمين انرژي لازم براي رشد و نمو و تأمين مواد مغذي ياد شده. البته چنين رژيم هايي براي كساني كه بخواهند به صورت مقطعي وزن خود را كاهش دهند و به وزن ايده آل برسند، مناسب مي باشد. البته لازم است پس از پايان اين مرحله ي مقطعي، تحت نظر يك كارشناس مجرب تغذيه وزن ايده آل خود را با يك رژيم متعادل حفظ كنند.}

^{به هر حال هيچ رژيم جادويي اي وجود ندارد و برنامه ي غذايي بايد بر اساس محاسبات صحيح و علمي و رعايت اعتدال در مصرف انواع مواد غذايي باشد (هم ضمن داشتن يك برنامه ي فعاليت بدني و ورزشي مناسب).}

^{بدن، خود را با پرخوري تطبيق مي دهد}

به نظر مي رسد بدن به راحتي به تغييرات محيطي عادت مي كند كه اين كار براي حفظ بقاست.        

بسياري از كارشناسان تغذيه نمي دانند كه بدن حتي به دريافت غير معمول غذا نيز عادت مي كند كه مي تواند به شكل پرخوري يا كم خوري باشد.                     

^{به عنوان مثال اگر غذاي كافي براي خوردن در دسترس نباشد، متابوليسم بدن به تدريج كاهش مي يابد، در نتيجه براي رشد و نگهداري بدن به انرژي زيادي نياز نخواهيم داشت و مي توانيم با مقدار كمي غذا زنده بمانيم.}

^{در كشورهاي غربي، به علت دسترسي فراوان به غذا، پرخوري به صورت يك معضل سلامتي در آمده است. بعضي افراد با پرخوري بيش از حدّ، دچار چاقي مي شوند. البته بايد گفت كه اگر بدن به پرخوري عادت نمي كرد و خود را با آن تطبيق نمي داد، بيشتر افراد چاق، خيلي سنگين تر از وضع كنوني مي شدند.}

^{چگونه بدن، خود را با پرخوري تطبيق مي دهد؟}

^{وقتي ما زياد غذا مي خوريم و وزن اضافه مي كنيم، بدن را وادار به ايجاد تغييراتي مي كنيم. مي توان گفت اين تغييرات محصول فرعي افزايش وزن است كه شامل موارد زير است :}

^{1- تمامي وزن اضافه شده به صورت چربي نيست، بلكه قسمتي از آن به شكل پروتئين ساخته شده در سلول هاست. در نتيجه بافت عضلاني بدن افزايش مي يابد. افزايش بافت عضلاني، متابوليسم بدن را افزايش مي دهد؛ در نتيجه كالري بيشتري مي سوزانيم.}

^{2- بدني كه از نظر وزني سنگين تر است، نياز به انرژي بيشتري براي حركت و جا به جايي دارد، يعني در هر حركتي، انرژي بيشتري مي سوزاند. فردي كه چاق شده است هنگام راه رفتن در منزل، خيابان يا محل كار، بالا و پايين رفتن از پله ها و انجام بسياري از كارهاي بدني، انرژي بيشتري نسبت به قبل مي سوزاند.}

^{3- هنگامي كه مقدار زيادي غذا مي خوريم، نياز به انرژي بيشتري براي هضم و جذب مواد مغذي آن داريم. به اين معنا كه با بيشتر خوردن غذا، به علت اثر گرمازايي آن، انرژي بيشتري مي سوزانيم.}

^{با توجه به سه مورد بالا مي توان گفت وقتي بدن انرژي بيشتري مي سوزاند، خيلي به وزن فرد اضافه نمي شود؛ يعني بدن در همان وزن اضافه شده ي قبلي باقي مي ماند.}

چرا كالري هاي اضافي روي هم جمع نمي شوند؟

                                                               

^{بعد از افزايش وزن،  اگر مقدار كالري اضافي كه مصرف مي كنيد ثابت باشد، روند افزايش وزن شما كند مي شود. به عنوان مثال اگر نياز واقعي شما براي حفظ وزن مناسب 2000 كالري باشد و شما چندين سال 3000 كالري مصرف كنيد، مطمئناً وزنتان زياد مي شود. اما لازم است بدانيد كه بيشترين مقدار افزايش وزن در طي ماه هاي اول صورت مي گيرد و بعدها تقريباً متوقف مي شود. دليل توقف روند افزايش وزن اين است كه تغييرات فيزيولوژيكي در بدن، بين انرژي مصرفي و انرژي كه مي سوزد، تعادل برقرار مي كند و بدن شما براي حفظ وزن اضافه شده، روزانه به 3000 كالري نياز خواهد داشت.}

^{بنابراين افرادي كه وزنشان به تدريج و بعد از سال ها پُرخوري همچنان اضافه مي شود، مطمئناً هر روز كالري بيشتري نسبت به قبل دريافت مي كنند يا از فعاليت بدني شان كم مي شود و يا اضافه شدن وزنشان به هر دو دليل است. به عبارت ديگر، هنگامي كه يك كيلوگرم به وزن بدن اضافه مي شود، براي افزايش وزن بيشتر، بايد غذاي بيشتري مصرف شود.}

^{به عنوان مثال، نيم كيلوگرم چربي ذخيره شده در بدن داراي 3500 كالري است، بنابراين اگر روزانه 500 كالري كمتر مصرف كنيد، هفته اي نيم كيلوگرم (3500= 500×7) از وزن بدنتان كاهش مي يابد.}

^{اما بعد از مدتي، روند كاهش وزن، آهسته و در نهايت متوقف مي شود. در اين هنگام وزنتان ديگر كم نمي شود، زيرا بين انرژي كه مي سوزانيد تعادل برقرار مي شود، در نتيجه دچار كمبود انرژي نمي شويد.}

^{چگونه چربي هاي خود را كاهش دهيم؟}

^{حال كه فهميده ايم بدن ما مي تواند خود را نسبت به تغييرات غذايي تطبيق دهد، براي كاهش وزن بايستي به طور دقيق برنامه غذايي خود را تنظيم كنيم.}

^{به ياد داشته باشيد، هرگز براي كاهش وزن،  يك مرتبه غذاي خود را خيلي كم نكنيد، زيرا در اين صورت غير از چربي ها، مقدار زيادي از عضلات شما كاسته مي شود. بلكه سعي كنيد به تدريج و به آرامي هر هفته مقدار كمي از كالري مصرفي خود را كاهش دهيد. در اين صورت بدون اينكه توده عضلاني خود را از دست بدهيد، بدن فرصت كافي براي سوزاندن چربي هاي ذخيره شده دارد؛ زيرا با حفظ عضلات، متابوليسم بدن همچنان بالا مي ماند و مي توان براي چندين ماه بعد هم چربي هاي اضافي را سوزاند.}

^{نكات مهم:}

^{هدف از ارائه اين اطلاعات و مطالب علمي، كمك به افراد سالم و بزرگسال براي كاهش وزن است و هيچ توصيه پزشكي را در بر ندارد.}

^{همچنين اين مطالب براي خانم هاي باردار و شيرده و افراد زير 18 سال تنظيم نشده است.}

^{اگر مبتلا به بيماري هستيد يا احتمال مي دهيد بعدها دچار بيماري شويد، قبل از شروع هر نوع رژيم غذايي و برنامه ورزشي براي لاغري، بايد با پزشك خود مشورت كنيد.}

^{ضمناً توجه داشته باشيد كه هر نوع برنامه ورزشي يا رژيم لاغري براي كاهش وزن، بايستي به آرامي شروع شود.}

 

^{چرا بعد از مدتي رژيم گرفتن، ديگر وزن كاهش نمي يابد؟}

در بيشتر موارد، افراد چاقي كه ^{رژيم لاغري مي گيرند، بعد از مدتي متوجه مي شوند وزنشان ديگر كاهش نمي يابد . علتش اين است كه بين انرژي كه فرد از طريق مصرف غذا دريافت مي كند و انرژي كه در بدن مي سوزاند، به تدريج تعادل برقرار مي شود، يعني فرد معادل همان انرژي كه دريافت مي كند، مي سوزاند و نه بيشتر.}

^{بدن براي زنده ماندن، اين تعادل را برقرار مي كند كه بدون آن بقاي نسل بشر به مخاطره مي افتاد؛ مثلاً اگر فرد براي مدتي، به علت قحطي، عدم دسترسي به غذا ، بيماري و... نتواند غذا مصرف كند و لاغر شود و كاهش وزن او همچنان ادامه داشته باشد، تصور كنيد كه اين روند كاهش وزن چه پيامدهاي ناگواري براي او در پي خواهد داشت.}

^{هنگامي كه فردي يك رژيم لاغري را شروع مي كند و دريافت روزانه انرژي خود را 500 كالري كاهش مي دهد - يعني به جاي 2000 كالري در روز كه نياز واقعي اوست ، 1500 كالري مصرف مي كند- يك تعادل منفي انرژي در بدنش ايجاد مي شود و وزنش به تدريج كاهش مي يابد. براي جبران اين 500 كا لري كه كمتر مصرف شده، بدن از ذخاير انرژي خود استفاده مي كند.}

^{بنابراين، سلول ها كربوهيدرات و پروتئين ها را براي توليد انرژي مصرف مي كنند. چربي هاي ذخيره شده هم مورد استفاده قرار مي گيرند، ولي اغلب درصد كمي از انرژي توليدي را به خود اختصاص مي دهند.}

^{بدن ما داراي مكانيسم هاي فيزيولوژيكي است كه به سرعت تعادل انرژي را حفظ مي كند، يعني ديگر وزن بدن كاهش نمي يابد .}

^{دلايل توقف كاهش وزن به شرح زير است :}

^{1- متابوليسم (سوخت و ساز) بدن كاهش مي يابد:}

^{در اثر مصرف كم غذا و كمبود انرژي، پروتئين و كربوهيدرات هاي موجود در سلول ها استفاده مي شوند، در نتيجه مقدار توده عضلاني كم مي شود و متابوليسم بدن نيز كاهش مي يابد. در اين حالت، فرد براي حفظ وزن جديد به انرژي كمتري نياز دارد. به عبارت ديگر، بدن به تدريج با مصرف كم انرژي سازگار مي شود.}

^{2- بدن كالري كمتري مي سوزاند:}

^{هر چقدر فرد لاغرتر مي شود، بدن انرژي كمتري براي جابه جايي و حركت مي سوزاند، در نتيجه مصرف كل انرژي در بدن كاهش مي يابد.}

^{كاهش توده عضلاني و كاهش مصرف انرژي در بدن باعث مي شوند همان مقدار كم انرژي نيز در بدن ذخيره شود و تعادل انرژي برقرار شود و حتي روند كاهش وزن در اثر ورزش شديد را آهسته مي كند .}

^{اگر در شروع رژيم لاغري روزانه 500 كالري كمتر مصرف شود، وزن بدن به تدريج كم مي شود، ولي بعد از مدتي روند كاهش وزن كند مي شود. در اين صورت بايد رژيم كم كالري تري نسبت به قبل اجرا كنيد. هميشه بدن به راحتي با دريافت كمتر كالري سازگار مي شود، زيرا براي حفظ حيات بايد انرژي را ذخيره كند.}

براي اينكه كاهش وزن متوقف نشود، چه بايد كرد؟

^{با توجه به مطالب بالا مي توان گفت، كارشناسان تغذيه بايستي به آرامي مقدار كالري رژيم را كاهش دهند، در اين صورت مقدار كمي از عضلات بدن كاهش مي يابد و متابوليسم بدن در طي رژيم همچنان بالا مي ماند.}

^{همچنين 10 تا 15 تمرين ورزشي نخست بايستي سبك باشند تا براي مدت طولاني تر، سيستم انرژي بدن بتواند با هر نوع تغيير سازگار شود و چربي هاي بدن را بسوزاند.}

^{اگر بخواهيم با يك رژيم بسيار كم كالري در مدت زمان كوتاهي وزن خود را كاهش دهيم، در اين حالت بدن مجبور مي شود مقدار زيادي پروتئين را براي توليد انرژي بسوزاند، بخصوص وقتي كه ذخاير گليكوژني بدن كم شده باشد. با مصرف پروتئين بدن و كاهش عضلات، متابوليسم بدن كم مي شود و بعد از مدتي وزن بدن ديگر كاهش نمي يابد. در اين وضعيت اگر فرد مثل سابق غذا بخورد، نسبت به قبل از رژيم، بيشتر چاق مي شود، زيرا تعادل مثبت انرژي برقرار مي شود.}

^{هـنگام كاهـش وزن، مقدار عضلات بدن رو به تحليـل مي رونـد كه در نتـيجه ي آن، متابوليسم بـدن نيـز كم مي شود. براي اينكه مقدار تحليل عضلات به حداقل برسد، ابتدا بايد متابوليسم را افزايش داد و سپس دريافت كالري را به تدريج كم كرد تا انرژي به طور مؤثري بسوزد. البته متابوليـسم بدن بـه طور خودكار افزايــش مي يابد. زيرا هنگامي كه در اثر رژيم لاغري، مقداري از عضلات خود را از دست مي دهيم، همچنان متابوليسم بالاست و ذخاير چربي بدن را براي تأمين انرژي مي سوزاند.}

^{اگر در حال حاضر رژيم بسيار كم كالري داريد، هنوز دير نيست. شما مي توانيد مقدار مصرف غذاي خود را مجدداً تنظيم كنيد تا متابوليسم بدنتان براي سوزاندن چربي هاي زائد افزايش يابد و از تحليل بيشتر عضلات جلوگيري كند.}

^{* نكات مهم :}

^{هدف از ارائه اين اطلاعات، كمك به افراد سالم و بزرگسال براي كاهش وزن است و اين مطالب هيچ توصيه پزشكي را در بر ندارد.}

^{در ضمن اين مطالب براي خانم هاي باردار و شيرده و افراد زير 18 سال تنظيم نشده است.}

^{اگر مبتلا به بيماري هستيد يا احتمال مي دهيد در آينده دچار بيماري شويد، قبل از شروع هر نوع رژيم غذايي و بر نامه ورزشي براي لاغري، بايد با پزشك خود مشورت كنيد.}

^{همچنين هر نوع برنامه ورزشي يا رژيم لاغري براي كاهش وزن بايستي به آرامي شروع شود، يعني نبايد در ابتداي كار، رژيم خيلي كم كالري يا ورزش خيلي شديد در پيش گرفته شود.}

^{همه چيز در باره تخم مرغ}

^{تخم مرغ يك محصول بسيار مهم و پر مصرف دامي است ، زيرا داراي ارزش غذايي بسيار بالا است . بنابراين رعايت اصول بهداشتي در زمان توليد تا مصرف بسيار مهم است . مهمترين سد محافظت كننده تخم مرغ در برابر آلودگي پوسته آهكي آن است كه البته شستن و پاك نمودن پوسته تخم مرغ از مدفوع و فضولات اولين و مهمترين اقدام جهت جلوگيري از نفوذ ميكروب ها به داخل تخم مرغ است.}

 ^{تخم مرغ منبع بسيار خوبي از پروتئين ، ويتامين ها و املاح ضروري است و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. نيازهاي تغذيه اي افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.
ارزش انرژي زايي تخم مرغ:
يك عدد تخم مرغ متوسط 76 كيلوكالري انرژي دارد و مصرف روزانه يك عدد تخم مرغ، 3 درصد نياز انرژي يك مرد بالغ و 4 درصد نياز انرژي يك زن بالغ را تأمين مي كند.
پروتئين:
تخم مرغ منبع بسيارغني پروتئين است. ارزش بيولوژيكي پروتئين تخم مرغ بسيار بالاست و نسبت به ساير منابع پروتئيني مثل لبنيات، گوشت ها و حبوبات غني تر است. پروتئين تخم مرغ داراي تمامي اسيدآمينه هاي ضروري براي سلامتي بدن مي باشد.
5/12 درصد وزن تخم مرغ را پروتئين تشكيل مي دهد و هم در زرده و هم در سفيده وجود دارد. ولي بيشتر در سفيده تخم مرغ و به نام آلبومين وجود دارد.
ويتامين ها:
تخم مرغ، بيشتر ويتامين هاي موردنياز بدن به جز ويتامينC را دارد. تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين هاي گروهB و ويتامينA مي باشد. همچنين ويتامينD و ويتامينE را به مقدار كافي و لازم تأمين مي كند.}

^{املاح:
تخم مرغ حاوي تمامي املاح براي تأمين سلامتي فرد است. به خصوص اينكه منبع بسيار خوب يد و فسفر مي باشد كه يد براي ساخت هورمون تيروئيدي و فسفر براي رشد بهتر و سلامتي استخوان هاي بدن لازم مي باشند.
املاح مهم ديگري كه در تخم مرغ وجود دارند شامل: روي، سلنيم، آهن و كلسيم مي باشند.
روي باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر مي شود و عفونت را نيز از بين مي برد.
سلنيم نيز يكي از آنتي اكسيدان هاي مهم مي باشد و راديكال هاي آزاد ناشي از سوخت ناقص چربي ها را در بدن از بين مي برد و مي تواند بر عليه عوامل ايجادكننده سرطان نقش داشته باشد.
كلسيم نيز براي عملكرد بهتر سيستم عصبي، رشد بهتر افراد استخوان ها و استحكام ها آنها لازم است.
آهن يكي از اجزاء اصلي و حياتي گلبول هاي قرمز خون است ولي قابليت استفاده اين نوع آهن براي بدن هنوز مشخص نيست.}

^{چربي ها:
8/10 درصد تخم مرغ را چربي تشكيل مي دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از 05/0 درصد آن در سفيده موجود است.
بر اساس تحقيقات 11 درصد اسيدهاي چرب تخم مرغ از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع پلي( با چند باند دوگانه)، 44 درصد از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع مونو( با يك باند دوگانه) و 29 درصد از نوع اسيدهاي چرب اشباع است.}

^{كلسترول:
كلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ مي باشند و براي ساختمان و عملكرد سلول هاي بدن ضروري اند.
كلسترول قابليت انعطاف و نفوذپذيري غشاي سلول هاي بدن را حفظ مي كند. همچنين بعنوان يكي از اجزاء تشكيل دهنده مواد چربي است كه باعث نرمي پوست مي شوند.
كلسترول براي توليد هورمون هاي جنسي، كورتيزول( هورمون غدد فوق كليوي)، ويتامينD و نمكهاي صفراوي در بدن لازم است.
لسيتين نيز در انتقال چربي خون و در متابوليسم كلسترول نقش دارد.}

^{كربوهيدرات و فيبرغذايي:
تخم مرغ به مقدار خيلي كم كربوهيدرات دارد و نيز فاقد فيبرغذايي است.}

^{توصيه كارشناسان تغذيه در مصرف تخم مرغ به ترتيب زير مي باشد :
ورزشكاران براي افزايش عضلاتشان ، كودكان و نوجوانان در سن رشد ، كودكان از 9 ماه تا يكسال يك زرده كامل آن هم يك روز در ميان و از 2 سال به بعد بر اساس ذائقه كودك 6-5 تخم مرغ در هفته و افراد بالغ هم 4- 3 عدد در هفته و بر طبق نظر كارشناسان افرادي كه داراي كلسترول هستند مي توانند 3- 2 تخم مرغ در هفته ميل نمايند .
ساده ترين روش نگهداري تخم مرغ، بسته بندي خوب است.
تخم مرغ هايي ارزش نگهداري دارند كه در بررسي در برابر نور فاقد خون ، جنين يا كيسه هوايي بزرگ باشند. تخم مرغ تازه كيسه هوايي كوچك دارد ولي بمرور زمان آب آن تبخير و كيسه هوايي بزرگ مي شوند و شاهد كاهش وزن در تخم مرغ هستيم. تخم مرغ هاي كثيف،شكسته و كوچك نيز ارزش نگهداري طولاني مدت ندارند.
  تخم مرغ تازه در  داخل آب فرو مي رود ولي تخم مرغ كهنه بر سطح آب شناور مي ماند زيرا در اثر گذشت زمان و تبخيرآب آن كيسه هوايي رشد مي كند. پوست تخم مرغ تازه به سختي كنده مي شود.  
نكته آخر اينكه جهت اطمينان از سالم بودن حتما تخم مرغ را بطور كامل بپزيد(زرده عسلي نباشد).}

^{اگر از لاغري رنج مي بريد انبه بخوريد}

<sup>انبه ميوه بسيارخوشمزه و خوش طعمي است كه سرشار از ويتامينها و املاح معدني است؛اين ميوه خاصيت آنتي اكسيداني دارد و فاقد كلسترول و چربي پرخطر است.

به گزارش سلامت نيوز به نقل از برنا،انبه رسيده از نظر طب قديم ايران گرم و خشك بوده است.قدمت اين ميوه به 4000 سال پيش برمي گردد.انبه داراي فيبر زيادي است،اما ميزان كالري و سديم آن كم است.انبه سرشار از ويتامين A،B1،B2B3،C وپتاسيم و كلسيم و آهن است.
پوست انبه داراي 15 تا 18 درصد تانن است و يك قاشق چايخوري پوست كوبيده آن دوبار در روز براي اسهال مفيد است.
انبه تقويت كننده دستگاه گوارش است و كليه و مثانه را تقويت مي كند.براي بهبود سرفه ،تنگي نفس ،انواع سردرد ،اسهال و دردهاي قولنجي نيز مفيد است.خوردن انبه عطش را برطرف مي كند.براي چاق شدن افراد لاغر مفيد است.اين ميوه ادرار آور و مليّن بوده و تقويت كننده قواي جنسي است.مصرف آن رنگ صورت را درخشان كرده و دهان را خوشبو مي‌كند.انبه داراي مقدار زيادي اسيد گاليك است كه دستگاه گوارش را ضد عفوني و تميز مي‌كند. انبه تميز كننده خون مي‌باشد و حرارت بدن را كاهش مي‌دهد و تب را پائين مي‌آورد.
انبه در درون خود هسته اي دارد كه مغز اين هسته نيز خواص درماني زيادي دارد.به اين ترتيب كه خوردن مغز هسته اسهال را برطرف مي‌كند و براي معالجه سرماخوردگي نيز مفيد است.سرفه‌هاي سخت را درمان مي‌كند و درمان كننده بواسير خوني است.زناني كه به دلايلي دچار خونريزي از رحم مي‌باشند و يا بين دو عادت ماهيانه خونريزي دارند براي رفع آن بايد از مغز انبه استفاده كنند. مغز هسته انبه كرم كش و ضد اسهال و استفراغ است و تسكين دهنده آسم و تنگي نفس مي باشد.
اما با وجود خواصي كه درباره اين ميوه ذكر شد بايد توجه داشته باشيد كه زياده روي در مصرف انبه براي افرادي كه طبع گرم دارند، مضر است. هضم انبه براي بعضي از افراد سخت است و ممكن است ايجاد خارش و دمل نمايد.انبه چون گرم است خوردن آن براي افراد گرم مزاج مناسب نيست و اين اشخاص بايد آن را با سكنجبين ميل نمايند.</sup>

^{عادتهاي غذايي كه باعث اضافه وزن ميشوند}

^{هر روز صبح زود براي رفتن سر كار از خواب بيدار مي شويد. به جاي خوردن صبحانه، يك فنجان چاي مي خوريد. هنگام ناهار، فشار كاري به سرتان هجوم مي آورد، و به محض اينكه كمي وقت آزاد پيدا مي كنيد، فوراً به كافه ترياي نزديك شركت رفته و غذايي سفارش مي دهيد. وقتي به خانه برمي گرديد، غذايي كه مناسب سه نفر است براي خودتان تدارك مي دهيد و پس از صرف آن جلوي تلويزيون رفته و وقتتان را مي گذرانيد تا روزتان تمام شود.
اين شيوه ي زندگي براي خيلي از ما آشنا است. اما بايد بدانيد كه اين برنامه ي روزانه پُر از عادات بدي است كه باعث چاقي مي شود. فرقي نمي كند كه رژيم غذايي كم-چربي يا كم-كربوهيدرات داشته باشيد، اگر گذران روزتان مثل نمونه اي است كه در بالا ذكر شد، دليل چاق شدنتان ديگر كاملاً واضح است.
حال ممكن است بپرسيد منظور از اين عادات چاق كننده چيست. پس با دقت بخوانيد...
پُروري
خيلي از ما عادت به خوردن غذاهاي پرحجم داريم و فكر مي كنيم كه اگر يك يا دو وعده غذايي را جا انداخته ايم، مي توانيد در وعده ي بعدي جبران كنيم. امروزه زياده روي و پرخوري يكي از مهمترين دلايل چاق شدن است.
هرچه بدن مجبور به هضم حجم بيشتري غذا در يك زمان شود، مقدار بيشتري از آن را به عنوان چربي در بدن ذخيره مي كند. چون بدن هرچه را قادر به هضم آن نباشد، يا آن را دفع ميكند و يا به صورت چربي در بدن انباشته مي كند. اين روزها براي جلوگيري از اين مسئله، توصيه مي كنند كه روزانه در 5 تا 6 وعده ي غذايي كوچك غذا بخوريد.
گرسنگي كشيدن
بعد از پُرخوري معمولاً گرسنگي مي آيد. اگر آخرين وعده ي غذايي شما ساعت 6 بعد از ظهر است، بدنتان 14 ساعت مجبور به تحمل گرسنگي مي شود تا وعده ي بعدي برسد. و اگر شما از خوردن صبحانه هم صرف نظر كنيد، اين گرسنگي كشيدن به 18 ساعت مي رسد.
حال ممكن است بپرسيد كه چرا گرسنگي كشيدن بد است؟ فرض كنيد جايي زنداني هستيد، و فقط وقتي غذا مي خوريد كه نگهبان زندان به ياد شما بيفتد. وقتي غذا ميگيريد با آن چه مي كنيد؟ تا ميتوانيد از آن غذا ذخيره مي كنيد تا اگر باز نگهبان شما را فراموش كرد آذوقه داشته باشيد. بدن شما هم همين كار را مي كند، وقتي دير به دير غذا بخوريد، بدن بيشتر آن را به صورت چربي ذخيره مي كند.
اگر ندانيد چه مي خوريد
كاري كه اكثر مردم هيچوقت انجام نمي دهند، حساب كردن كالري ها و چربي هاي مصرفي روزانه شان است و غذا خوردن در رستوران ها و كافه ترياها بيشتر باعث اين مسئله مي شود.
اگر روزانه بيش از مقدار توصيه شده كالري مصرف كنيد، باعث مي شود كه بدن كالري هاي اضافي را به صورت چربي ذخيره كند. براي فردي متوسط و فعال مصرف روزانه 2000 كالري كافي است، و چربي بايد %20 كالري هاي مصرفي روزانه را تشكيل دهد.
شكر و كربوهيدرات هاي ساده
شكر باعث بالا رفتن قند خون بدن توليد انسولين كه سوخت و ساز بدن را برهم ميزند مي شود. با گذشت زمان، كسي كه مقدار زيادي شيرينيجات استفاده مي كند، مقدار بيشتري از آن به صورت چربي در بدنش ذخيره مي شود. چيزهاي شيرين معمولاً كالري بالايي هم دارند. آنهايي كه عادت به مصرف زياد سودا دارند، اگر وزنشان اضافه شد نبايد شكايتي داشته باشند.
عادت بد ديگري كه بين مردم شايع است استفاده زياد از كربوهيدرات هاي ساده است. نان سفيد، كلوچه و شيريني همه باعث چاق شدن مي شود. به جاي كربوهيدرات هاي ساده بهتر است كه از كربوهيدرات هاي پيچيده مثل نان جو، پاستا و برنج استفاده كنيد.
نخوردن صبحانه
تحقيقات ثابت كرده است كه صبحانه متابوليسم و سوخت و ساز بدن را بالا مي بردو 8 ساعت اول روز چربي سوزي مي كند. نخوردن صبحانه و حذف آن از برنامه ي غذايي روزانه باعث كند كردن متابوليسم بدن مي شود.
تند غذا خوردن
وقتي غذا تند و با سرعت خورده شود، بدن ارضا نخواهد شد و مغز فرمان نخواهد داد كه ميزان كافي غذا مصرف شده است. متاسفانه اين ارتباط بين مغز و بدن 20 دقيقه طول مي كشد.
افرادي كه سريع غذا مي خورند، معمولاً مقدار بيشتري غذا مصرف مي كنند چون به مغز فرصت نمي دهند كه به بدن برساند كه ميزان كافي غذا استفاده شده است. به اين دليل توصيه مي شود كه غذا را آرام بخوريد.
ننوشيدن ميزان كافي آب
متابوليسم بدن براي سوزاندن چربي به آب نياز دارد، به همين دليل مصرف كم آب باعث چاقي مي شود. توصيه مي شود كه روزانه حداقل 8 ليوان آب بنوشيد.
بيش از حد سالم غذا خوردن
البته خوردن غذاهاي سالم مثل سبزيجات و غذاهاي كم چربي خوب است، اما خيلي سالم غذا خوردن عادت بدي به حساب مي آيد. چون وقتي فرد به اين شيوه عادت كند روزي خسته خواهد شد و از شور و شوق آن خواهد افتاد و به سمت غذاهاي ديگر هجوم خواهد برد كه باعث چاقي مي شود.
لاغر شويد
گاهي اوقات كم كردن وزن با خوردن غذاهاي صحيح ايجاد نمي شود، بلكه با انجام كارهاي صحيح انجام مي شود. با رعايت اين نكات خواهيد ديد كه خيلي زود وزنتان كاهش پيدا مي كند .}

^{بيماران كليوي در مصرف كيوي محتاط باشند}

<sup>تحقيقات نشان مي‌دهد؛ كيوي باعث بروز عارضه ‌در اعضايي نظير كليه‌ها و كيسه صفرا مي‌شود.

به گزارش سلامت نيوز به نقل از ايسنا، ميوه كيوي خواص تغذيه‌اي فرواني دارد اما محققان طي بررسي‌هاي انجام شده به اين نتايج رسيده‌اند كه اين ميوه داراي ماده‌اي به نام اگزالات است. تركيبي كه وقتي وارد بدن مي شود در مايعات بدن باقيمانده و باعث بروز عارضه در اعضايي نظير كليه‌ها و كيسه صفرا مي‌شود.</sup>

^{بنا براين گزارش، اين ميوه براي افرادي كه مستعد سنگ كليه و سنگ صفرا هستند بايد با احتياط مصرف شود و به علاوه اگزالات موجود در اين ماده مانع جذب كلسيم مي‌شود.}

^{من انار هستم}

^{يكي از رسومات شب يلدا خوردن انار گلپرزده مي باشد ، بهتراست اين ميوه بهشتي را بيشتر بشناسيم :}

^{ميوه بهشتى هستم، و يك دنيا خاصيت دارم.
زادگاهم ايران است .
بهترين موقع خوردن من صبح زود است .
رب من ، غم و غصه را از دل مى برد.
شيرين مرا، براى رفع سينه درد و سرفه ميل كنيد...}

^{اسم من انار است ، و گاهى نار مى گويند. از من در قرآن مجيد تعريف شده است . زادگاه اوليه من ايران مى باشد، ولى امروزه در بسيارى از كشورها كاشته مى شوم . طعم من گاهى ترش ، گاهى شيرين و گاهى ملس است . در اثر تربيت يك نوع انار بى هسته وجود دارد كه پوست مغز و دانه هاى آن نرم و لطيف مى باشد. نوع شيرين من براى سينه و ريه نافع است ، ولى نوع ترش ‍ ما سينه را خشك مى كند، و براى مبتلايان به درد سينه و سرفه خوب نيست ، براى آنهايى كه جگرشان گرم است ، هيچ ميوه اى مناسب تر از نوع ترش ما نيست .}

^{ما تا بخواهيد سرشار از ويتامين هاىA , B , C , E هستيم و به قدرى آهن و فلزات مفيد ديگر داريم كه هضم ما را سنگين كرده ، و كمى نفاخ به نظر مى رسيم ، ولى اين سنگينى و نفخ از نوع ساير ميوه ها نيست ، و به زودى پراكنده مى شود و يكى ديگر از مشخصات ما اين است كه آب ما سنگين تر از خوردن دانه هاى ما با هسته است ، چون مغز هسته ى دانه هاى ما خود كمى پائين است ، و پوست سخت آن روده ها را جارو مى كند، آب ميوه ى من داراى قند - تانن و يك ماده ى مفيد به نام كره ماناتين است كه از دوستان كبد بوده ، و آن را پاك و در نتيجه رنگ رخساره را باز مى نمايد، من به علت داشتن ويتامين هاى آ به رشد اطفال كمك مى كنم . به علت داشتن انواع ويتامينB اعصاب را تقويت كرده ، آنها را محكم و شك و دودلى را از بين مى برم ، به علت داشتن ويتامين B6ضد استفراغ بوده ، و درمان ويار زنان باردار هستم .}

^{اگر خانمى هنگام آبستنى از من ، يا رب من زياد بخورد، بزرگ ترين خدمت را به فرزند آينده خود كرده است ، زيرا من علاوه بر جلوگيرى از ويار و تقويت مادر و فرزند، به رشد آينده طفل هم كمك خواهم نمود. من به علت داشتن آهن و ويتامين هاى لازم ، خون ساز بوده و آن را اصلاح مى نمايم .
بهترين موقع خوردن من صبح ناشتا است . در موقع خوردن به من گلپر بزنيد علاوه بر بوى مطبوع به هضم من هم كمك خواهد كرد.
من درمان اسهال هم هستم . دانه هاى ميوه ى جنگلى من كه به ناردان معروف است ، در معالجه  اسهال شهرت فراوان دارد.}

^{رب من بهترين چاشنى براى فسنجان و خورش باميه - آش انار و خوراك هاى ديگر است ، و به علت داشتن تانن و آهن ، رنگ آن ها را سياه مى كند.
اگر اين رب را با عسل مخلوط كنيد، براى معالجه زخم بينى و بثورات جلدى مصرف آن از خارج مفيد است .
خوردن آب ميوه شيرين من با شكر و نشاسته براى معالجه سينه درد و سرفه توصيه شده است و مرا در موقع يرقان نيز تجويز كرده اند، و براى اصلاح سپرز نيز سودبخش مى باشم .
نگاه به دل پر خون من نكنيد، تمام قسمت هاى درخت من مفيدند. پوست ميوه - پوست ساقه و پوست ريشه من مصارف صنعتى و درمانى دارند و از گل من هم مى توان استفاده كرد.
پوست ميوه ى من در رنگرزى و چرم سازى از قديم به كار مى رفت ، و بهترين قالى هاى ايران را با آن رنگ مى كردند.
مزمزه و نگاهداشتن آب ميوه ترش من در دهان ، برفك و جوش هاى دهان را پاك مى كند و لثه را محكم مى نمايد. ميوه ترش من براى مبتلايان به زخم معده و روده خوب نيست و براى سرد مزاجان زيان بخش است ، و جاذبه كبد را كم مى كند، ولى در عوض ميوه هاى شيرين و ملس من ، صفرا بر بوده و معده و كبد را تقويت كرده ، و درمان تب هاى صفراوى و يرقان و امراض جلدى است .
رب من جهت رفع خمارى مفيد بوده ، و غم و غصه را تسكين مى دهد.}

^{ناردان قابض تر از دانه هاى ما بوده ، جوشانده آن جهت محكم شدن لثه نافع تر است. جوشانده گل ما نيز جهت پيوره و خونريزى لثه تجويز شده است .}

تفكر مثبت

 يكي از راههايي كه احتمالاشما بعنوان يك فرد چاق به آن متوسل شده ايد

يا مي شويد رژيم هاي محدود از كالري است. با مصرف كم مواد غذايي ودريافت كالري در حد كمتر از نياز واقعي تان در مدت كوتاهي كاهش وزن پيدا مي كنيد. حالا دو راه وجود دارد يا به يك رژيم درمان مراجعه كنيد ويك برنامه غذايي متناسب با وضع ايده التان مي گيريد ويا با رسيدن به وزن ايده التان خيالتان راحت مي شود.

دوباره شروع مي كنيد به خوردن بي رويه و چاق مي شويد و اين دفعه چند كيلو از دفعه قبل بيشتر.

راه حل اين مشكل به دست من است. از همان ابتدا وهنگامي كه هنوز لاغر نشده ايد به رژيم درمان مراجعه كنيد و از او بخواهيد رژيمي متعادل ومتناسب با وزن ايده الي كه بعد از دوره رژيم درماني قصد رسيدن به آن را داريد برايتان تهيه كند و به شما آموزش دهد با اين روش هم به تدريج لاغر مي شويد و از عوارض كاهش ناگهاني وزن ايمن مي شويد و هم ضمن آموزشي تدريجي و بلند مدت، عادات وروشهاي صحيح غذا خوردن را

آموزش مي بينيد.